如果你曾住過重慶的話，就知道在這個既陰冷又潮溼，還沒有暖氣的地方，如果大家不是天生自帶嗜辣屬性，真不知道要怎麼才能撐過數十寒冬，並且還保持頭腦發育正常地存活下來。在各種辣椒的製作上，大叔摸索出四種極為簡單易做的方法，所以今天先寫老乾媽紅油豆豉辣椒。自製的老乾媽紅油豆豉辣椒，除了拌飯、下面、蘸豆花外，爆炒雞鴨肉類，那紅亮的顏色也是超能勾引人的食慾。
幾年前大叔做飯，多半是對著菜譜照本宣科，寫文章分享意義不大，沒有體現我個人的創造力，屬於摻水文。直到大叔我最近發明了一款豆豉紅油辣椒醬，意外覺得口味很不錯，絕對比老乾媽強，有了這個萬能調料，做一些重口味菜的時候，也不用慌張了。只需要記住一點，紅油的油是紅的，靠的是用水把辣椒麵溼潤後，再用油慢慢將水熬幹，這期間辣椒紅就被析出了，最後辣椒麵要回到酥脆。切記火不要大，否則辣椒紅被破壞，就沒有紅色了，慢慢熬，別過火了。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅油豆豉辣椒，希望你吃得開心~
幹辣椒（2捧）、豆豉1袋（140克）、花生米（2把）、高度白酒（半蓋）、老薑（一個）、蒜（3瓣）
1、首先把幹辣椒用水煮開後，小火持續煮上20分鐘左右，煮至乾癟的辣椒漸漸飽滿起來撈出，準備好一個老薑和三瓣蒜稍微拍碎，放入攪拌機裡打碎，冷鍋冷菜油，再把打碎的辣椒泥倒入油裡攪拌均勻，再開火熬製；
2、然後中火熬製，為防粘鍋，需要不停攪拌，豆豉需蒸上10分鐘，吸飽水分後，舒散開來，再取出三分之一的豆豉用來切碎，辣椒熬製20分鐘後，辣椒水分漸收，可以加入豆豉進鍋，攪拌均勻，同時加入小半蓋高度白酒，去掉豆豉的豆腥味兒；
3、最後加豆豉10分鐘左右，可以入花生米繼續翻鏟，辣椒的顏色也越來越深沉，起鍋時根據自己的口味添加適量的鹽和雞精，用玻璃罐或者其他器皿保存即可隨時吃啦。
香辣味美，簡單易學的紅油豆豉辣醬醬就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、如果對火有把握，不用都守著，可以做別的，隔段時間看看，辣椒塊要幹了，就得守著；
2、可以用電飯鍋慢慢熬，但不可以用瓷器的煲粥的來做紅油，關鍵是小火，否則就不出顏色了。
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