紐西蘭的牛肉在全世界聞名，對於喜歡牛排的朋友，了解些知識是有必要的。
很多朋友都非常喜歡吃牛排但是你真的懂牛排嗎？
關於牛排你該知道的事，趕快學起來吧 !
紐西蘭牛排知識
| 1、牛肉分割圖 |
裡脊：肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,適合作牛排。
外脊：即牛前腰脊肉,肉質嫩滑,亦為牛排之上選。
脖肉、肩肉：運動部位,肌肉發達,肉質較堅實,適宜燉煮、燜調、炒涮。
肋條：肉稍帶筋,肉味香濃,適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒。
腹肉、胸肉：肉質較粗但咬感好,肉味香濃,可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉。
腱子肉：運動部位,含膠質多,帶筋,口味香濃,咬感十足,適宜長時間燉滷。
臀肉：運動部位,肌肉發達,脂肪含量少,肉質堅實,適宜長時間燉煮,也可作牛排
| 4、牛排種類 |
餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。
腓力（Fillet）：正式名稱是Tenderloin-去脂腰裡肌肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客(NEW YORKER)。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。
丁骨（T-Bone）：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由於可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。
肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛隻第6～第12根肋骨間的肋裡肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。
牛小排：全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。
牛排熟度：
1、Blue Rare: Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。
2、一成熟牛排（Rare）:75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。
3、三成熟牛排（Medium Rare）:50% 紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。
4、五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%紅肉（大多數剛開始吃牛排的朋友接受的熟度）
5、七分熟牛排（Medium well）:牛排幾乎全熟，略有粉紅色。
6、全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排內部為褐色。