春季的蘆筍最是鮮嫩，現在正是吃蘆筍的最好時節。蘆筍是一種營養價值極高的蔬菜，它含有豐富的維生素B、維生素A、硒等多種微量元素，含有人體所必須的各種胺基酸。蘆筍中硒的含量遠高於一般蔬菜，可與海魚、海蝦相媲美。蘆筍不但營養豐富，且脆嫩鮮美，熱量較低，適當食用有提高免疫力、降脂減肥的功效，是國際公認的十大名菜之首。
蘆筍炒蝦仁是廣受大家歡迎的一道時令家常美味，蘆筍中豐富的微量元素、鈣和維生素，蝦仁中豐富的優質蛋白，都對兒童的生長發育有很好地促進作用。那麼蘆筍炒蝦仁怎麼做才好吃？有朋友會說，為什麼我做的蘆筍炒蝦仁沒有大家所說的那麼鮮美嫩滑？那是因為你的方法錯了，蘆筍炒蝦仁不要直接下鍋炒，那樣做出來蝦仁和蘆筍口感不夠嫩，吃起來不夠鮮美。只需要多加一個步驟，炒出來的蘆筍蝦仁怎一個「鮮」字了得。
這個步驟是什麼呢？很簡單，就是焯水。在正式烹飪前，先將蘆筍和醃製過的蝦仁焯水斷生，經過焯水可以大大縮短烹飪時間，從而最大程度地保留了蘆筍和蝦仁鮮嫩爽滑的口感。另外，整道菜調味非常簡單，最大程度地保留蘆筍和蝦仁鮮美清甜的味道。
蘆筍炒蝦仁的做法
【主要食材】
蘆筍，明蝦
【調料及輔料】
蔥，姜，料酒，白糖，胡椒粉，鹽，蛋清，澱粉
【做法】
1、蝦自然解凍後去頭，剝去蝦殼，衝洗乾淨。現在不太容易買到鮮蝦，如果有鮮蝦的話當然更好，這道菜會更加鮮美。
2、用刀在蝦背部開一刀，取出蝦線，然後在流水下清洗乾淨，放在碗中準備醃製。這道菜追求鮮美，所以調味和火候都很清淺，在蝦的背部開一刀能使蝦更好快地入味，並且加熱變熟後會捲曲起來，賣相也很好看。
3、蝦仁中倒入適量料酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻，然後加入少許蛋清，再次抓拌至蛋液被完全吸收，然後加入適量澱粉，充分抓拌至發粘後醃製10分鐘。這道菜吃的就是一個「鮮甜」，所以只加鹽入底味，加料酒胡椒粉等去腥，而加入蛋清和澱粉，可以使蝦仁口感更嫩。澱粉要在蛋液充分被吸收之後再加，這樣才不會脫漿，更加嫩滑。
4、蘆筍洗淨，切去底部老硬的部分。下面一段如果還是比較老，就用刮皮刀刮去皮，然後切成滾刀塊。北方地區其實不太容易買到特別鮮嫩的蘆筍，削皮後切成滾刀塊能讓蘆筍的口感儘量鮮嫩，並且更加容易入味。
5、鍋裡加水燒開，然後在水裡倒入少許鹽和植物油，將蘆筍倒進去焯燙半分鐘左右，迅速撈出投入涼水中降溫拔涼。蘆筍焯水能縮短後續烹飪時間，最大程度地保留其鮮嫩的味道口感，減少營養的流失。另外焯過水的蘆筍顏色會更加翠綠好看，在水裡加少許鹽和植物油效果更好。
6、將蔥姜挑出來，然後將蝦仁也放入鍋裡焯水，煮到蝦仁打卷變紅即撈出。
7、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，放入薑絲爆香，然後倒入蘆筍和蝦仁。
8、翻炒片刻後沿鍋邊烹入少許清水，加適量鹽、白糖、胡椒粉，大火翻炒均勻。
9、倒入適量提前調好的水澱粉，翻炒至湯汁收濃後後即可出鍋。水澱粉可以把調味料更好地裹在食材上，使之更加入味，而且口感更嫩，色澤更亮。
蘆筍炒蝦仁的做法技巧總結
1、蘆筍鮮嫩，但是老化速度也非常快。通常我們在超市買到的蘆筍經過了運輸、存儲後底部會有一段已經變老，甚至木質化，不經處理的話是很難嚼動的。烹飪蘆筍之前根據蘆筍的情況先處理一下，若底部已經木質化則最好切去，然後用削皮刀從底部開始用往上削皮，把比較老的一段的皮削掉，上面比較嫩的部分皮保留即可。
2、蘆筍營養豐富，但同時鮮蘆筍中含有大量的草酸鈣，所以烹飪前最好先進行焯水處理。另外，焯水斷生後蘆筍的烹飪時間會大大縮短，因此也能更好地保留蘆筍的鮮嫩口感，並減少營養的流失。
3、焯水時在水裡放點鹽和植物油，能讓蘆筍顏色更加翠綠鮮亮。
4、蘆筍切成滾刀塊更容易入味，口感也會更嫩滑，尤其是底部比較老的一段效果尤其明顯。
5、蝦仁要去除蝦線，這樣可以去除大部分的腥味。在背上開一刀可以幫助蝦仁更好地入味，並且受熱後蝦仁會蜷曲起來，賣相好看。
6、這道菜突出的是「鮮、嫩」二字，在後續炒制時時間很短，調味也很簡單清淡，所以蝦仁需要提前加鹽醃製入個底味。除此之外，除了用料酒、蔥姜、胡椒粉去腥，其餘調料一律不加，以最大程度地保持蝦的鮮味。加適量蛋清和澱粉充分抓拌吸收，可以給蝦仁鎖住水分，使其口感更嫩。
7、蘆筍和蝦仁提前經過了焯水，基本已經是熟的，所以在炒的時候火力要足，時間不可過長，加入調味品翻炒使其入味後即可關火。
8、水澱粉能使鍋裡的味道料和湯汁更好地包裹在食材上，更好地入味。另外還能使蘆筍和蝦仁的口感更水嫩，色澤了更加亮澤好看。
相信看完這篇文章您該明白啦，蘆筍炒蝦仁到底要不要焯水？通過焯水，去除了蘆筍中的草酸，大大縮短了炒制時間，減少了營養成分的流失，並使蘆筍和蝦仁的口感更加嫩滑，色澤更加鮮亮好看。而若是直接炒，是達不到這個效果的。
這道蘆筍炒蝦仁整體調味非常簡單，可以說只是用了鹽來調味，少許白糖提鮮，最大程度地突出了食材的「鮮、嫩」二字，吃到嘴裡真的是嫩滑鮮甜，鮮美無比。蘆筍和蝦仁搭配，不僅味道上是鮮上加鮮，營養搭配也非常合理，清淡美味，尤其適合孩子吃。另外這道菜高營養低熱量，也非常適合愛美的女士們食用。