傳統盆菜的泡製方法，主要採用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜，則一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹製，絕不添加味精之類的添加劑。每當傳統節慶來臨時，村裡幾位德高望重的師傅就會肩負起製作盆菜的重任，一次制出數以百盆美味無窮的盆菜，場面極之熱鬧。令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打盆」。一盆正宗的「打盆」是有要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、幹煎蝦碌等乾料；下三層則是蘿蔔、豬皮、和圍頭豬肉等容易吸收湯汁的材料，這樣便可做到湯汁一層一層地往下滲。
盆菜製作方法（打盆技術）
用於製作盆菜的各種材料經烹調後，要一層一層有序地排進大盆中，此工序稱為打盆。一般傳統盆菜分三層，但是創新、精緻的盆菜會分得更加細，最多能達到九層，而每一層放什麼原料都是很有講究的。
正宗的打盆程序如下：
第一層：耐煮素菜類
盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，例如蘿蔔、海帶等。而蘿蔔是盆菜的最佳選擇，一般選用南方產的白蘿蔔，因其水份大，如果用青蘿蔔則辣味較重。
白蘿蔔有吸收湯汁味道的功能，上層的高檔原料的湯汁流下來後，會滲透到底層的蘿蔔和其它的素菜裡，使之也有濃鬱的味道。
由於傳統盆菜上桌後要繼續用小火燉，所以加熱時間比較長，如果用不耐煮的綠葉菜，很容易會煮爛而影響口感、賣相，破壞湯汁的味道。而且選擇素菜時，還要選擇不串味的蔬菜，一般素菜底下都會鋪一張竹篦防止糊鍋。
第二層：雜料小炒類
盆菜的第二層，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料，例如發好的豬皮塊、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
將豬皮改刀成小塊、腐竹切成段後，下入有底油的鍋中，與蒜蓉、幹蔥末一起煸香，用鹽、雞粉調味即可，不能使味道太濃，因為最後還會在盆菜上澆汁，如果第二層原料的味道太濃會搶走盆菜汁的味道。
切記小炒裡的原料不能炒太熟，炒至剛熟即可。這一層的原料選擇有個標準，必須選不出水的原料，這也是為了很好的吸收第三層原料流下來的湯汁。
第三層：360度欣賞精品原料
盆菜的第三層原料，也就是最上面的一層，一般分隔斷擺放一些精品食材，例如髮菜、生蠔幹、廣式燒鵝、燜豬手、白切雞、鮑汁鵝掌、扣海參等。這一層擺放的原料都是精品菜，讓食客在任何角度都能看到盆菜最精緻的食材，而這，也象徵著富貴的含義。
將加工好的較高檔原料放在最上層，除了外觀氣派外，還有一點就是在加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層的向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這，也是盆菜打盆技術的精髓。
傳統的盆菜技法是燉製，做法是將第二層和第三層的原料事前加工好，然後按順序擺放整齊。第一層鋪生蘿蔔，然後加入吊好的大骨湯，以蓋住原料為標準，澆上盆菜汁，放在卡式爐上加熱燉製。但現在香港大多數飯店都推出了鮑魚海參盆菜，檔次較高，認為燉製的不上檔次，所以，他們將各種原料用不同的烹調技法烹製，然後擺好，就連最下面鋪的蘿蔔也事先蒸熟，然後在最上層澆上盆菜汁，上桌稍微加熱即可。