叉燒肉，港式叉燒包、叉燒酥的餡料，它濃鬱的肉汁讓樸素的麵皮瞬間有了靈魂。而作為拼盤中的一道涼菜上桌時，香甜的味道又讓人忍不住多夾幾筷子。用平底鍋做出的叉燒肉濃鬱多汁，口感也是軟嫩無比，而且免去了用烤箱製作時刷多次蜜汁的步驟。提前做好裝進便當，用來配米飯都好吃極了！
-- 超簡單平底鍋叉燒肉 --
By 米二喬
--用料--
豬梅花肉 200g
李錦記叉燒醬 45ml（3湯匙tbsp）
料酒 15ml（1湯匙tbsp）
老抽 2.5ml（1/2茶匙tsp）
冰糖 10g
清水 適量
--做法--
❶做之前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子裡封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（舉個例子，周二晚飯要吃，就周一睡覺前醃上扔冰箱裡就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~
❷轉天開始做。從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋後，轉中火，豬肉平鋪鍋裡兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）
❸不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，如圖，內層還是生的就好。別煎久了容易老。
❹加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有醃肉盤子裡剩的一點點叉燒醬也矽膠刮刀刮乾淨放鍋裡，加料酒，老抽，冰糖（這次用的黃糖，冰糖更好），攪勻。
❺大火燒開湯汁，立即轉中火。
❻加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。
❼煮好後關火開蓋，應該是圖裡的樣子，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裡滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了。
❽鍋裡肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用矽膠刮刀把鍋裡的湯汁都刮出來放碗裡，如圖，稠稠的。我這次稱了下，大約能餘下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃，也可以留下做叉燒酥的餡料。
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