平底鍋叉燒肉,多汁味濃超快手

2021-02-17 下廚房

和傳統的做法不同，這個版本的叉燒肉完全用不動烤箱，只需一口平底鍋就能做！而且肉質柔軟，吃起來特別多汁，除了下飯外，也很適合做叉燒酥或叉燒包的餡料。

-- 平底鍋叉燒肉 --

by 米二喬

-- 用料 --

豬梅花肉（枚肉） 200g

叉燒醬 45ml（3湯匙tbsp） 

料酒 15ml（1湯匙tbsp） 

老抽 2.5ml（1/2茶匙tsp） 

冰糖 10g 

清水 適量 

-- 做法 --

❶ 提前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子裡封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~

❷ 第二天從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋後，轉中火，豬肉平鋪鍋裡兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）

❸ 不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，如圖，內層還是生的就好。別煎久了容易老。

❹ 加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加1湯匙叉燒醬，醃肉盤子裡剩的一點點叉燒醬也刮乾淨放鍋裡，加料酒、老抽、冰糖攪勻。

❺ 大火燒開湯汁，立即轉中火。

❻ 加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。

❼ 煮好後關火開蓋，應該是圖裡的樣子，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裡滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了。

❽ 鍋裡肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用矽膠刮刀把鍋裡的湯汁都刮出來放碗裡，如圖，稠稠的。這個醬汁你可以和米飯吃，也可以留下做叉燒酥的餡料。

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