川味麻辣鴨
主料：鴨子 1 只（約650 克）
配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑zhi 1 塊，幹辣椒 6 個調料dao：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法：
1、大蔥洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；
2、將鴨子宰殺洗淨，剁成均勻的小長方塊放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟後取出，放入盤內；
3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、幹辣椒、甜豆莢，炒出香味後加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；
4、燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油即可。
湘版川味麻辣鴨
材料:
新鮮水鴨半隻，新鮮紅尖椒3隻，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精??
做法:
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2.坐鍋下鴨塊先炒幹水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；3.鍋裡餘油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就ＯＫ了！
小訣竅:
１，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。
２，六門閘豆瓣是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不捨得吃，嘿嘿～３，這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。
４，顆粒的花椒做菜很容易發生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
川味麻道鴨製作工藝
菜品的由來：憑藉著北京烤鴨、南京鹽水鴨等一幫老滋味早先奠定的「江湖地位」。加上近年來啃鴨脖、吃鴨頭消漸成為信受年輕人歡迎的「食尚，鴨貨今在餐頭上的出現頻率絕對有比肩雞餚的潛力。因此，小編重點搜羅了時下較為流行的幾款鴨肉類菜餚，並將它們詳細的製作工藝和香料配方公布了出來，希望大家↓自行研發策品、配伍香料時能有所參考，川味麻道鴨這道」鴨子的秘訣流於一款花椒滷水，用到了青、紅身種花椒，與清水按照1:10的比例教品、鴨子走菜前還要在表皮刷上一層藤椒油，麻香味道非常濃。
香料：幹青花椒、紅花椒各300克、鮮花椒300克，（這個菜特別的麻辣，吃不了太辣太麻的可以減少）小茴香40克，排草、靈草、高良姜各20克，白豆蔻15克、草果5個、肉豆寇5個、丁香3克。（這個花椒有些地方質量不好，質量不好吃起來會苦）蔬菜：大蔥段150克，薑片150克，香蔥100克、洋蔥80克。（鮮小米椒給了250克，可以說非常的辣，也可以放幹的小米辣。）調料：生抽200克、美極鮮150克，冰糖120克，鹽200克，雞精200克，200克。
清水：30斤
花椒滷水製作:
1、幹青花椒、紅花椒各300克、小菌香40克，排草、靈草、高良姜各20克，白豆蔻15克、草果5個、肉豆寇5個、丁香3克，入清水侵泡30分鐘撈出，投入3成熱油煸香，歷油備用。
2、調入裝料50克燒至四成熱，加入大蔥段150克，薑片150克，香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒人清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒300克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克，冰糖120克，鹽雞精各200克，大火燒開轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。
製作流程:1、仔鴨6隻(淨重約1800克/只)宰殺治淨，加鹽味精。白胡椒粉、料酒碼味去腥（醃製目的是讓他骨頭裡面也有味道，同時去腥味，有點低味即可），（醃製6小時，過夜的話鹽少點）過水：把醃製好的鴨子冷水下鍋煮開1分鐘撈起放人花椒滷水中火滷30分鐘，關火浸泡20分鐘，掛於通風處晾30分鐘。
2 ，走菜時取仔鴨半隻斬塊，整齊地碼人盤中，在表皮刷一層藤椒袖即可上桌。