而大醬味的炒法也是當時西鄉人最常見的。由於掙「工分」的年代家裡基本沒有錢，買不起生抽醬油，大多數人家會在夏天自己用黃豆，悶醬黃（做醬油時把黃豆煮熟後拌上麵粉，放在竹葉上發酵，捂到黃豆上長出又細又長的黃顏色菌絲）自己做大豆醬，泡製後上面的清水部分就是優質的生抽，下面的豆瓣部分就是豆瓣醬。用豆瓣醬代替辣味炒法裡的生抽醬油，其它用料基本相同，這種炒田螺出鍋後味重色香，雖然看上去不是很清爽，但是加了豆瓣醬炒出來的田螺，更能調出田螺的鮮味！這種炒田螺起鍋時就香味誘人，讓人只直流口水！
很多地方的人都不太「會」吃田螺。西鄉的田螺，殼又硬又圓，用筷子夾的力道要非常的精準，你用力大了會從筷子頭滑掉，用力小了又夾不上來。
我們家裡要算母親最喜歡吃田螺，她用筷子夾田螺，又準又快，用嘴吸的力道也正好。田螺炒熟以後，鮮美的肉大多被蓋在田螺厴子下面，如果你吸田螺力太大，厴子吸到氣管口可不是好玩的事情，會出人命的！所以吃田螺時，大人通常是不讓小孩子自己吸。
每到吃田螺，我就坐在母親旁邊，一開始還比較「英雄」，筷子夾不起來，自己用手拿了幾個，可怎麼樣也吸也吸不出來，只能眼巴巴地看著母親一個接一個地吸得飛快，後來索性等母親把肉吸出來，在炒田螺的湯汁裡沾沾，放到我的碗裡，我就會很滿足美滋滋地和著飯吞下去！
記得那時候，有三位從上海下放到西鄉射中村衛生室（現在的醫務室）的知青，和父母親交往很密，他們經常晚上在一起打牌。衛生室由於離我家很近，也就二三十米，每到我家裡吃午飯，他們經常會端著碗串門到我家來玩，尤其知道我們家炒田螺，那是一定要來的（因為母親炒田螺的手藝特別棒！那個年代就是田螺也不是經常能吃到的）。
三位叔叔，都是上海人，也不會吃田螺。起初還學著我的父母親用筷子夾，由於吃的速度太慢，而桌上的田螺分量也不多，後來索性用兩雙半（手）直接從盤子裡抓田螺吃。最好玩的就是「泥螺螺」（由於剪田螺時，沒有仔細檢查，漏進來一兩個螺殼裡沒有肉而全是泥的），一嘴吸下去，滿嘴的泥沙，那個痛苦樣，真是讓人笑得無法形容。
現在又到了清明前後，正是吃田螺的好時節，想起當年三位叔叔吃田螺的滑稽樣，仍忍不住噗嗤一聲笑出來，就是經過了幾十年，那幅畫面還清晰地印在腦海，久久不能揮去。