酥炸藕丸
做法：
1.蓮藕500克，儘量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨；
2.用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥；
3.將泥漿用紗布包裹後稍稍擰乾，不用擰得太幹，約保存30%的水分即可；
4.將紗布打開；
5.將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了；
6.將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加；
7.掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾幹油份即可。
玫瑰藕丸
【主料】藕2500克
【配料】玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖、玫瑰糖、麵粉各50克，糯米粉100克。
【調料】植物油1000克（實耗80克），番茄沙司、白糖各100克，溼澱粉50克。
【製法】
1．將菜藕刮皮洗淨，磨碎。加入糯米粉、溼澱粉和麵粉拌勻調和成藕團，做成桌球大小的藕丸。
2．玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖搓成餡心，放入藕丸中。
3．鍋內放植物油燒至八成熱時，下入藕丸炸至顏色微黃時撈出瀝油。
4．鍋內放清水與白糖、番茄沙司、玫瑰糖攪勻，熬成濃汁，再倒入炸好的藕丸翻鍋略燜入味，裝盤即成。
【製作關鍵】此菜屬於手工菜，炸藕丸時要掌握好火候，糖汁要熬出入味。
香炸藕片
原料：蓮藕1節，白芝麻適量，小紅辣椒1個，辣椒粉5克，胡椒粉5克，黑胡椒碎5克，椒鹽3克，澱粉10克，小蔥1根，油適量。
做法：
1、將藕去掉藕節和外皮，洗淨後切成圓薄片。
2、放入開水中汆燙3分鐘撈起並瀝乾水分。
3、辣椒粉、椒鹽、白胡椒粉、黑胡椒碎、澱粉、白芝麻混合均勻。
4、將汆燙好的藕片放到混合好的粉中均勻裹上粉。
5、大火燒熱鍋中的油至六成熱，轉小火，放入裹好粉的藕片炸2分鐘。
6、藕片變成金黃色時，撈起放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。
7、鍋中留少許油，大火燒熱後放入蔥花和小辣椒椒圈一起爆香。
8、放入炸好的藕片快速翻炒均勻即可。
提示：
1、做這道菜最好用質感較脆的白藕。
2、因為用到了椒鹽，所以就不必另外放鹽了。
嗆蓮藕
原料：蓮藕1節
調料：鹽、味精、糖、白醋、花椒、薑末、蒜末、幹辣椒、油
做法：
1、蓮藕洗淨去皮切片，切好的一定要立刻泡在水裡，防止氧化變色。
2、拿乾淨的小鍋燒一鍋水，燒開後把蓮藕放進去，大概在水裡滾2分鐘的樣子，將蓮藕撈出來放在冷水盆裡。
3、將蓮藕擺盤，放上準備好的蒜末和薑末以及幹辣椒兩段，放入白醋兩湯勺、糖一小勺、鹽一小勺、味精1g；
4、將鍋裡加入油再加入花椒，待油溫升高，花椒爆裂，關火。將油鍋裡的油澆入盤中，最後將盤裡的調料拌勻後，加一湯勺涼開水繼續攪拌均勻即可。
桂花糯米藕
製作過程：
1、將蓮藕洗淨，藕節處切下一小塊做蓋子，藕孔也要用清水衝洗乾淨。
2、將糯米洗淨瀝乾水分，塞入藕孔中，塞滿後將切下的藕蓋放回，用牙籤插入固定好。
3、將藕放入鍋中，以中火煮半小時，再放入冰糖（可適量加些許紅糖潤色）桂花，再次煮沸後轉小火慢煮。
4、待煮好的糯米藕冷卻後，取出切片，再取剩餘的糖水加熱濃縮至濃稠狀，淋在藕片上即可。
提示：
1. 要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不髒，灌入的糯米也多一些。
2. 煮藕的水不宜過多，能將藕沒過即可，水煮少了以後，要不斷給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。
3. 藕煮好，燙的時候不能切，容易碎；將藕取出後，稍晾至不燙手時即可切成片，趁熱吃，最是香糯。
4. 切藕的刀，要夠薄夠快，切的動作也要快捷，絕不能拖泥帶水，否則的話，藕孔裡的糯米會被刀帶出。
芝麻藕絲
原料：藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、幹紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML（實耗少量）、姜、鹽少許、香油。
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色。
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻。
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。
6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和幹紅椒，再炒蒜粒和蒜苗。
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
湘鄉回鍋藕
材料：蓮藕1節（300g）、 芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣、辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
2、湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘。
3、藕片撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻。
4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。
5、撈出藕片，瀝乾多餘的油。
6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。
7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻。
8、放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
涼拌藕片
材料：蓮藕，蒜，幹辣椒碎，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油，小蔥。
步驟：
1.蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。
2.煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。
3.幹辣椒碎放進小碗裡。
4.燒兩勺熱油，油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上。
5.撒上熟芝麻拌勻。
6.切好的藕片裝進大點的容器裡，撒上蒜蓉。
7.調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味。
8.淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
提示：
1.藕不用去皮，表面刷洗乾淨直接煮就行。
2.肯定有人會問，為什麼不把藕切片後再煮呢？那樣不是更省火力？
是的，切片後會比較方便煮，但是。。。切片煮出來的藕片和整節煮好再切片的口感真的差很多，不信你兩種都試試看。。。
蒜油藕片
材料：蓮藕，幹辣椒，蒜，白醋，鹽，糖。
步驟：
1．蓮藕對開後切薄片，幹辣椒切粒，蒜剁碎備用。
2．把切好的藕片入開水中稍加焯水。
3．鍋中放油，加蒜炸至出香味，撈出蒜末，留蒜油．
４．放入幹辣椒，關火．
５．加適量糖，鹽，白醋到油中拌勻，淋到藕片上即可。
酸辣藕帶
原料：藕帶、紅辣椒、蒜、小蔥、白醋、鹽、糖、油
製作：
1.藕帶斜切成片；
2.將切好的藕帶片泡在淡鹽水中，再準備好其他原料；
3.燒熱鍋，加入適量的油，下入紅椒和大蒜片爆香；
4.再加入切好的藕帶翻炒；
5.翻炒幾下後，加入適量的鹽，糖和白醋；
6.翻炒均勻即可；
7.清脆可口的酸辣藕帶就做好了。
小貼士：這是道很普通的家常小炒菜，為了保持藕帶的潔白如玉的顏色，在切時儘量避免用其氧化，切好後立即放入淡鹽水中和炒時要加入白醋，大火快炒；如果想使得藕帶口感層次更豐富，在酸辣的口味上適量的加入少許的糖。
砂鍋藕帶
材料：藕帶400克、肉50克、青紅椒各一個、蒜籽一瓣、植物油、鹽、醬油、蔥
做法：
1、藕帶輕輕去皮後洗乾淨斜切成薄片；
2、青紅椒切大丁、蒜切片、肉切小塊備用；
3、鍋熱油，先放入肉炒至變色；
4、加入藕帶一起翻炒；
5、加適量鹽和醬油調味調色，翻炒均勻；
6、砂鍋燒熱，把炒好的藕帶移至砂鍋，小火再加熱一分鐘即可。
泡椒藕帶
材料：藕帶半斤到一斤，白玉苦瓜一根，紅黃彩椒各一個
調味：老壇泡菜水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，紅色和綠色泡椒各10枚左右，泡姜兩大團切片，冷開水半杯到1杯
做法：
1. 藕帶洗乾淨切長約2cm的小段，苦瓜切一釐米見方小丁，紅黃彩椒切半釐米見方小丁備用。
2. 燒一鍋水汆燙藕帶1-2分鐘後立刻撈起衝冷水或者泡冰水，接著汆燙苦瓜丁3-4分鐘左右，同樣撈起衝泡冷水或冰水。
3. 拿一個加蓋的大碗，放入藕帶和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒調味料，液體要沒過藕帶和苦瓜。放入冰箱過夜，冰鎮後更入味好吃。