下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法：
一、涼 拌 蓮 藕
材料：蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個
1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；
4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片裡攪拌均勻，擺盤。
二、香辣藕片
材料：蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量
1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡；
2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；
3、把辣椒麵，花椒麵，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中，然後在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。
三、桂花糯米蓮藕
材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、幹桂花一小把、白糖適量
1、蓮藕洗淨待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；
3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入幹桂花；
5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤；
6、切片裝盤，撒上些幹桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！
四、糖醋藕片
材料：蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙
1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用；
2、給鍋裡加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗裡，加入白糖，白醋，醃製五分鐘；
3、給碗裡調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。
食材：蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量
1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗淨切絲；
2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；
3、藕絲瀝乾，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）
材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺
1、蓮藕削皮洗淨，把蓮藕切了然後在鹽水中浸泡半個小時；
2、泡椒切好；
3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝乾水分；
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；
6、待湯汁收幹即可。
用料：嫩藕 一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
做法：
1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；
4、加入一勺老乾媽豆豉醬；
5、加一點鹽，再加一點點白糖；
6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。
八、什錦藕丁
用料：
藕 一節，青辣椒 1個，西紅柿 1個，雞腿菇 2個，麵筋 若干，鹽 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣醬 1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；
2、撈出藕丁瀝乾水；
3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。
小貼士：
1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；
2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放；
3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量；
4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了；
5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。
用料：蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽 少許、油 15ml
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；
2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；
3、混合成較軟的麵團；
4、洗淨雙手，取約20克麵團放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；
5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；
6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。
小貼士：
根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將麵糊調稀軟一些。
十、香煎糯米藕
用料：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3釐米處切開，藕帽留著待用，
2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，
3、蓋上藕帽，用兩根牙籤固定；
4、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時，
5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，
6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。
小貼士：
蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（當然是泡好的的糯米的體積）
用料：土豆 1個、藕 1節、鹽 適量、黑胡椒 適量、羅勒 適量
做法：
1、準備材料。土豆和藕去皮洗淨，切片；
2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片，
3、接著在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；
4、烤箱預熱150度，中層，約20分鐘即可。
小貼士：
1、不光是土豆和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤；
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤；
3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒。反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。
材料：蓮藕、慄子、花生米、幹香菇
做法：
1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀衝洗乾淨待用。
2、慄子放入鍋中加水，煮開後撈出，趁熱剝去皮待用。
3、花生米洗淨，幹香菇，泡發一個小時後洗淨，擠幹水份待用。
4、取一個乾淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、慄子、花生米、香菇放入湯煲中，加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調製小火，慢火煲一個小時左右，出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。
材料：黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄
做法：
1.黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊；
2.木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；
3.冬菇用冷水衝洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質；
4.菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮；
5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嘗。
十四、蓮藕補血湯
材料：蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉
做法：
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊、玉米切塊、花生洗乾淨；
2、所有材料放入沙煲內加入適量清水；
3、大火燒開30分鐘後，轉小火（火力保持稍微沸騰的狀態）煲1個半小時左右，直到蓮藕粉軟。
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