說實話，街上賣的香酥雞排，不僅孩子愛吃，而且大人也是非常喜歡的，那種外皮鬆脆和濃烈刺激的味道，想想都會讓人流口水，其實，它的做法是非常簡單，大家在家也能輕鬆搞定，只要將以下幾個細節做到位，擔保和外頭賣的一樣好吃，對它感興趣的人不妨跟著我們來試試吧！
要想把香酥雞排做的和街上賣的一樣好吃，「鬆脆」是一個非常重要的點，首先要將雞胸肉拍得又松又散，其次是掌握正確的掛糊方式，油炸出鍋後，吃起來既有香酥的口感，又不會掉渣，另外，口味的選擇也是非常的關鍵的，比如：香辣味、原味、香烤味等等，種類越豐富，就越能滿足各種人群的需求。
【食材配料】：雞胸肉、生薑、蔥、料酒、生抽、蠔油、奧爾良醃料、食用油、玉米澱粉（或者地瓜粉）、鹽、番茄醬（或者辣椒醬）、雞蛋、麵包糠。
【製作過程】：
1、首先，去超市挑選一塊新鮮的雞胸肉，拿回家後，先將它們清洗乾淨，控幹水分後，再用刀從它中間片開，但是不要切斷，狀態如上圖所示，然後，再用刀背將它們拍散、拍松，裝入盤中備用，這個環節非常的重要，它是保證良好口感的首要前提條件。
2、然後，在盤中放入少量的蔥段、薑片（去腥、去異味），再加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油、1勺奧爾良醃料（建議大家多放些，如果放少了，起不了什麼效果），以及少許的鹽，將佐料充分揉搓均勻後，將它放在一旁醃製2個小時備用，根本不需要所謂的秘制配方，幾種簡單的調味料就能輕鬆搞定，香辣味也是大多數人特別喜歡的一種味道。
3、待雞胸肉完全醃製入味後，再給它粘上一層玉米澱粉（或者地瓜粉），完全包裹上粉末後，再將它們放入雞蛋液中浸溼、浸透後，最後，再裹上一層麵包糠，按壓平整後，再抖掉多餘的料渣，放在一旁，等待入鍋炸。
4、鍋中倒入適量的底油（食用油務必保持乾淨狀態），待油溫提升至6成熱時，再將準備好的雞胸肉放進熱油中，全程開大火浸炸，炸3-4分鐘後撈出，控幹油分後，將它們改刀切成小段，盛放入事先鋪好的吸油紙的盤子中，香酥雞排製作完全，口感又香又脆，蘸著番茄醬或者辣醬，吃起來和街頭賣的幾乎沒有什麼兩樣，擔保孩子會喜歡，大家學會後，再也不用上街買。
【溫馨提示】：
1、醃製雞胸肉時，是否醃製入味是非常重要的，建議大家將這個步驟延長至24小時以上（將它們放入冰箱冷藏效果更佳），特別是奧爾良醃料放少的情況下，尤需如此操作。
2、另外，炸香酥雞排時，控制好油溫也是非常關鍵的，正常情況下以150-180度的溫度較為合適，炸制過程中，務必保證雞胸肉裡外受熱均勻，不炸焦、不炸糊，進而達到外焦裡嫩的口感
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