爆漿雞排
所需原料;
整雞胸一個、芝士片（奶酪片）2片、鹽適量、黑胡椒粉少許、生雞蛋黃1個、麵包糠2大勺、麵粉1勺、袋裝的香酥炸雞粉1大勺（選擇自己喜歡的口味，也可以不放，放了以後味道和口感更好）
製作方法：
1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關係，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上麵包糠就封住了；
2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；
3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘，不用太鹹，芝士片有鹹味、炸雞粉也有鹹味；
4、將醃好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊；
5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊；
6、放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液；
7、將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上麵包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些，可以用刷子將在沾滿麵包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層麵包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃；
8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3~5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟；
9、剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起吃，很好吃；
天婦羅鹽酥雞排
【鹽酥雞】是臺灣有名的小吃，每次看到路邊有賣的，都會買一份，後來在網上發現了臺灣的一個美食節目裡教做鹽酥雞，當時馬上把方子記下來了。他們還說用這配方到內地賣鹽酥雞，所以我感覺應該挺正宗的。照著這個配方做了鹽酥雞排，配方裡說用地瓜粉，我曾經用地瓜粉炸過豬排，地瓜粉炸出來的特別脆，唯一我不是特喜歡的是粉太厚，如果裡面的肉很小的話，感覺吃著不過癮。正好家裡有天婦羅粉，買了好久也沒用過，就想著試試。按照使用說明天婦羅粉加水攪成糊狀，在雞排表面裹一層入油鍋炸，這樣炸出來的雞排吃起來不覺得有厚厚的粉，甚至吃不出有粉的口感，而且外層還很酥脆，可謂外焦裡嫩，加上這個完美的配方，絕對正點！喜歡吃鹽酥雞的朋友自己在家試試吧，不用去外面買了，外面的油反覆炸，吃多了對身體不好。
材料：雞小胸肉300克、天婦羅粉100克、水160ml。
醃料：白糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個、清水225ml、鹽適量。
做法：
1、雞胸肉洗淨。
2、用小錘子或者刀背將雞胸肉拍幾下，拍扁。
3、將醃料混合均勻。
4、雞胸肉放入不停的和醃料抓勻，直至看不到水，然後醃製2小時。
5、天婦羅粉和清水混合均勻。
6、將醃製好的雞排表面均勻的裹一層天婦羅麵糊。
7、鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱後，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可。
小小囉嗦：
1、這個醃料的配方可以醃製兩斤半的雞肉，自己在家做的時候可以減量。
2、原配方中沒有鹽，我曾經按照原配方做過，不鹹，所以我在配方裡加了鹽，大家可以根據自己家人的口味適量加入鹽。
3、沒有天婦羅粉就用紅薯澱粉。
飄香雞排
原料：雞胸1塊、洋蔥1個、澱粉15克、麵包糠適量調料：醬油30ml、蜂蜜30ml、蠔油15ml、鹽5克、白胡椒5克、白酒15ml做法：
1.將雞胸肉片成兩片，去掉表麵筋膜，洋蔥切成細絲。雞肉中放入醬油、蜂蜜等調料，拌勻後再放入洋蔥，加蓋醃製2小時，或者放入冰箱隔夜效果更好；2.醃好的雞胸肉去掉洋蔥瀝乾水分，平底盤中放入幹澱粉、麵包糠混合均勻，然後放入雞胸肉裹滿，並用手稍稍壓緊，以防脫落；3.將油燒到4成熱後，放入蘸滿麵包糠的雞肉，用中火慢慢炸至金黃出香味，撈出後用紙巾將多餘油質吸去即可。
炸雞排大家都喜歡吃，家家都有自己的烹飪方式，但是，我真的真的特別推薦用洋蔥一起醃的辦法，真的真的特別好吃！
洋蔥能去除腥味還有一股獨特的香味，用於醃製雞肉、羊肉、牛肉等等都很好，加入洋蔥的肉類只需要稍稍調味、上色就很好吃。而且烹飪的時候香氣還非常濃鬱，保證讓你的廚藝立即提升！
雞胸肉比較嫩，儘量將其一分為二，薄薄的既能入味還能短時間成熟，保證肉質鮮美多汁，這個方法還可以用於做牛排，一樣好吃；炸好的雞排就這麼吃已經相當美味，當然也可以撒上椒鹽、黑胡椒，或者蘸著沙拉醬、番茄醬吃，既能作為一道主菜，也能切成條放在麵包、或者卷餅裡，稍稍變化一下又是另一道美味。
美式鄉村雞排
雞排的味道賽過肯德基，開始還不信，試過以後發現真的是比肯德基的雞肉好吃而且自己在家做是相當的便宜，過程又簡單，味道一流，樣子又很有食慾，超值滴划算。據說這個菜譜是文怡從她的爺爺的當西廚的老朋友那兒學來的，反正我學做她家的菜是百試百成，很和我的口味，如果一直學下去，總會成「才」的嘛原料要嚴格按照原配方，過程就要自己實踐啦。
原料：雞胸、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、醬油、白胡椒粉、幹澱粉、清水、麵包屑、生菜、西紅柿、美奶滋。
1. 雞胸2塊。
2. 洋蔥半個，胡蘿蔔1根。
3. 用刀把雞胸從中間片成兩片。
4. 用刀背在雞胸肉兩面上反覆敲使之鬆懈，以便醃製時更入味。
5. 洋蔥切絲，胡蘿蔔去皮薄片。
6. 將雞肉、洋蔥、胡蘿蔔放入碗中，加鹽，醬油和白胡椒粉。
7. 抓拌均勻後放保鮮盒中，蓋蓋醃2小時。
8. 2個小時後將幹澱粉加清水調成澱粉糊，鋪好麵包屑。
9. 把雞肉放水澱粉中雙面沾滿，再放入麵包屑中雙面沾滿。
10. 鍋中倒適量的油，燒熱後改小火，放入雞排，煎至雙面金黃。
11. 雞排和生菜、西紅柿、美奶滋一起食用，味道真的沒的說。
12. 沒辦法，成品就是好看，自我陶醉一下。
1.怕油手可戴一次性手套操作。2.雞胸要是太厚可以多片一片。3.擠美奶滋時用力均勻才會擠的均勻，我當然是沒擠好了 4.煎雞排時兩面變色的時候可用手沾水淋入鍋中滴幾滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我總是這樣煎東西。備註：洋蔥和胡蘿蔔是用來醃雞肉的，缺一不可。這樣醃出來的雞肉味道很特別。煎完雞排後，可把醃過的洋蔥和胡蘿蔔加根黃瓜或其它什麼的一起炒了，又是一盤菜：）