這個季節能吃上槐花餡的包子，那一定是幹槐花了！家裡姑姑親自去山裡摘的新鮮槐花，回家清洗乾淨後開水裡焯燙半分鐘，馬上出鍋過冷水瀝乾水分後放大太陽下曬乾即可。曬乾的槐花可以放一兩年都沒有問題，用槐花來包包子，太好吃了！我承認我一口氣吃了4個比我拳頭還大的包子！
其實大家也可以在應季的時候備些乾菜，比如我自己每年夏天也都會曬些馬齒莧，做法也是清洗乾淨後放開水裡焯燙，1分鐘即可撈出過冷水後瀝乾水分放太陽下曬乾。用幹馬齒莧包包子，做餃子，都是非常非常好吃的！
餡：幹槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、
包子皮：麵粉1700克、溫水960克、酵母7克
調料：鹽20克、辣椒油20克、醬油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、耗油10克、芝麻油10克、薑末20克
做法：
1、幹槐花提前用溫水泡上5-6個小時，將幹槐花徹底泡軟。然後捏幹水分。
2、五花肉切成小粒後加5克鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、薑末、20克植物油、醃製30分鐘。槐花屬於乾菜，加些肥的五花肉口感會更香，醃製肉的時候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
3、鍋底少許油爆香薑末。
4、倒入醃製好的肉粒翻炒至熟。
5、加入槐花翻炒，
6、加入剩下的15克鹽和20克辣椒油翻炒2分鐘左後。將炒好的肉粒槐花出鍋。
7、將肉粒槐花放到自然涼以後加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油攪拌均勻。
8、溫水融化酵母，水溫大概在35-38度左後為宜。水溫太高酵母會被燙死。
9、將酵母水緩緩的倒入麵粉裡，水不要一次全部倒入，邊攪拌邊加入，然後將麵團揉至光滑後蓋上蓋子讓麵團發酵。
10、比較熱的夏季，麵團大概1個小時就發酵好了，冬季室溫較低，如果家裡有烤箱可以將麵團放入烤箱發酵。
11、發酵好的麵團扒開，裡面呈蜂窩狀。
12、面板撒少許乾麵粉，將麵團拿出後繼續揉，排出麵團裡面的空氣。取三分之一份麵團揉成條狀。
13、將條狀麵團切成小面劑子。
14、在將小面劑子揉片刻後擀成包子皮。不建議大家切成面劑子後直接擀成包子皮，在揉幾下後擀出的包子皮更柔韌些。
15、包入適量包子餡。
16、收口。
17、做好的包子不要馬上上鍋蒸，讓包子放置20分鐘，進行二次發酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之一。
18、在蒸籠上刷上少許植物油防粘，擺入包子，上鍋蒸25分鐘。大火燒開，鍋裡冒大氣後繼續大火燒7-8分鐘，然後改小火繼續蒸17-8分鐘。關火後，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋裡繼續燜3分鐘左後，然後在打開鍋蓋子。如果關火後馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的。
2015-05-03 杜鵑花美食
我覺得自己最近像是在拍生態動物園啦！哈哈！
在微博裡看到一位媽媽做的熊貓豆沙包，心裡長草已久。終於有時間做啦！做完以後發現這個熊貓有些醜，大餅臉。嗯，下次應該把熊貓的臉捏小些，眼睛做得大些，眼睛大大的才會更萌嘛！
原料：麵粉580克、可可粉30克、酵母4克、豆沙餡1包
做法：
1、4克酵母加入240克左右溫水將酵母充分攪拌溶解。500克麵粉裡分次加入酵母水揉成麵團。水要分次加入，不可一次性全部將水倒入麵粉裡，根據自己揉面的手感，分次加入即可。揉成型的麵團繼續揉6-8分鐘左右，直至麵團光滑為止。然後將面盆蓋上蓋子，放在溫暖處發酵至2倍大。發酵時間根據室溫的高低延長或減少。炎熱的夏季，大概30-40分鐘麵團即可發酵完成。
2、另取80克麵粉加入30克可可粉加入少許清水揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘。
3、在等待麵團發酵的時間裡，可以先做小熊貓的眼睛。取一大部分可可麵團擀成比餃子皮略厚點的大面片，然後用裱花嘴比較粗的一端扣出一些小圓片。
4、然後用裱花嘴很小的一端在大圓片中間口一個小眼睛。
5、案板略施薄粉防粘，將圓片擀成橢圓形。其實也可以先將圓片擀成橢圓形以後再在橢圓形的面片上扣上比較圓的小眼睛。全部做好的小眼睛要放在平盤裡然後蓋上保鮮膜防止變乾燥。如果空氣溼度比較大，則可以直接放置一會。
6、發酵完成的麵團扒開裡面呈蜂窩狀。
7、案板略施薄粉防粘，將麵團放在案板上揉2-3分鐘，排出麵團裡的大氣泡，然後將麵團搓成條狀。在切成小面劑子。
8、在切成小面劑子。
9、切好的面劑子不建議大家直接擀片，將小面劑子在揉片刻後再擀片會增加包子皮柔韌的口感。
10、將復揉過的麵團掌心壓扁，然後擀成中間後周邊薄的包子皮。
11、在包子皮裡包入適量豆沙餡後收口朝下。
12、在包子皮上刷少許清水，貼上眼睛，在捏兩個小耳朵和一個小鼻子即可。做好以後的包子胚子要放在室溫下進行二次發酵，看到包子生胚略微長大些即可。這是蒸出來的包子是否煊軟的很重要的一步。鍋裡注入清水，蒸籠篦子上刷少許植物油放粘，然後放入包子，大火燒開後鍋裡冒大氣繼續大火3-5分鐘，然後改成中小火，一共25分鐘即可關火。關火後不要馬上揭開開蓋。關火後燜3-5分鐘後再打開蓋子。如果關火後馬上打開蓋子，包子皮會馬上塌下去，變得死沓沓的。
2015-04-22 杜鵑花美食
灌湯小籠包皮薄稍有韌勁，一口咬開香味濃鬱，湯汁香而不膩。做小籠包要先熬肉皮凍，還要揉面，工序較多，比較麻煩，其實大家可以一次多做幾個，做好以後放冰箱冷凍，需要吃的時候直接拿出來蒸熟即可。這樣就不會覺得吃幾口包子還那麼麻煩費事啦！
原料：肉皮500克、豬腿肉400克、麵粉500克、清水230克、
配料：大蔥1根、
調料：鹽2勺、香油1勺、姜5片、花椒幾粒、大料2個、桂皮一小段、香葉2片、丁香幾粒、生抽2勺。
做法：
1、肉皮清洗乾淨放水裡煮10分鐘以後撈出放置不燙手時刮去肉皮上的一層肥肉，掛乾淨，不然肉皮凍口感較膩。
2、然後趁熱將肉皮切絲，肉皮放冷以後很有韌勁，不好切。切好的肉皮放清水裡清洗3遍，將肉皮裡的雜質清洗乾淨。清洗過後的肉皮凍裡比較乾淨無雜質。
3、料包裡放入姜、花椒大料和桂皮及香葉、丁香等香料。
4、大口砂鍋裡注入清水，加入肉皮和料包，加蓋大火燒開後傳小火煲2小時，出鍋前加鹽。
5、過濾掉肉皮，只要肉湯。如果在湯裡加入肉皮，小籠包吃起來會很膩。只留湯汁，就不會很膩了。湯大概需要400克就可以。肉和皮凍的比例大概1:1即可。餘下的肉皮和湯汁直接裝餐盒裡放冰箱冷藏後做肉皮凍吃。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，或是放冰箱冷藏過夜即可凝固。
6、400克豬腿肉剁成肉沫後加入1勺鹽、薑末和嫩肉粉、2勺生抽醃製片刻。1根大蔥剁碎後加入1勺香油攪拌均勻，香油可以去除大蔥裡比較衝的味道。最後將大蔥、肉末和肉皮凍混合均勻，肉皮凍要重新用手捏碎，使肉皮凍和肉餡充分融合。皮凍和肉餡的比例是1：1.
7、500克麵粉加入230克左右的清水揉成麵團蓋上保鮮膜醒1-2小時。
8、醒好的麵團拿出復揉，然後取麵團的一部分搓成條狀在切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個吧。
9、將包子皮擀至餃子皮的厚度或是薄於餃子皮。
10、在包子皮裡包入適量餡。
11、捏好包子折。我也捏的很醜，總是不能把包子折捏得十分均勻漂亮。
12蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙上鍋蒸20分鐘即可。
2015-01-26 杜鵑花美食
先忽略包子的樣子哈！樣子實在很醜。小時候奶奶總是鼓勵我說：包子好吃不在褶上。所以我包的包子一直很醜的樣子。
小時候每到年底殺了豬熬完豬油以後奶奶就會用油渣添上幾種菜和粉條豆腐雞蛋調餡，蒸幾鍋油渣包子。 這是我最喜歡的包子餡，沒有之一。現在我們很難弄到油渣，我用了些梅花肉剁碎後炒熟來代替油渣，一樣很美味哦！我奶奶已經81歲了，身體還算硬朗，她老人家偶爾會給自己煮個粥或者煮個面，早不蒸包子啦！揉面和餡這些活也做不動了。去年十一回家，我回北京之前在家給她蒸了100來個三鮮包子，全部放在冰箱裡凍好我才走。當天蒸的100來個包子是打算給老太太備著以便她懶得做飯時候吃的，結果當天就被吃掉了50幾個，無奈我家親戚多，大多住在一條街上，聞著味就來了呀！
餡：韭菜300克、土雞蛋3個、豆腐300克、粉條300克、胡蘿蔔一根、梅花肉400克。
包子皮：自發粉500克、溫水320克左右。
調料：鹽3勺、五香粉少許、老抽1勺、胡椒粉少許、薑末20克、
做法：
準備韭菜、胡蘿蔔、豆腐和雞蛋。
豆腐切大塊鍋底放少許油煎至兩面金黃。
土雞蛋3個打散煎熟後盛出備用。
400克梅花肉剁成肉末後加入1勺鹽、1勺老抽、少許五香粉和黑胡椒粉以及薑末炒熟。大家也可以用肥瘦適中的五花肉。
300克粉條泡軟後剁碎。
把煎好豆腐和雞蛋分別剁碎。或蘿蔔切絲後剁碎，韭菜清洗乾淨瀝乾水分後切小段。
將所有食材混合，然後在加入2勺鹽，加入五香粉和胡椒粉攪拌均勻。
以500克自發粉為例，加入320克左右的溫水和面。水溫大概控制在35-38度左右為宜，不燙手即可。冷水化不開酵母，必須要溫水才可以，但是水溫超過40度酵母就會被燙死導致面不開。自發粉就是商家根據最合適的比例將麵粉和酵母配備好的一種麵粉，一般超市都有售。包子麵皮太硬包子不軟乎，面和的太軟包子沒型，會軟塌塌的。500克面飯320克溫水的量剛剛好。
和好面以後要揉10分鐘，揉至麵團光滑為止。面盆蓋上蓋子放在暖氣邊，大概1個小時候面就發好了。如果室溫較低，麵團發開的時間就會比較長，看到麵團發到2倍大的時候就可以從新揉制了。
手上粘適量乾麵粉防粘，然後把發開的麵團從盆裡取出，重新揉幾分鐘，揉出麵團裡的氣泡。
取整麵團的二分之一，搓成條狀。
切成大小均勻的面劑子。
面劑子在重新揉幾下，然後擀成包子皮。
包入適量餡。做的包子胚子要放在溫暖的地方20分鐘進行二次發酵。
蒸鍋篦子上刷少許植物油防粘，鍋底放入清水，碼入包子。大火燒開冒起後繼續大火8-10分鐘，然後改中小火15分鐘。關火後3分鐘在揭開蓋子，一定不要關火後馬上打開蓋子，如果關火後立馬大概蓋子會導致包子皮全部是塌陷的。讓熱氣在鍋裡醞釀3分鐘以後再打開蓋子包子皮才會更光滑嫩白。
2014-11-21 杜鵑花美食
原料：自發粉550克、溫水320克
餡：紅豆200克、清水4碗、紅薯200克、冰糖30粒，細砂糖30克
紅豆紅薯餡做法：
紅豆200克，提前一晚用清水泡上。（我在紅豆裡加入了薏米，大家做的時候不用加薏米。）
紅豆放入鍋裡，如圖4碗清水燒開。
紅豆湯煮開後，加蓋子小火煮10分鐘，然後關火燜30分鐘，燜完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖，冰糖的量也可以根據個人喜好來定。
加入冰糖以後，打開蓋子，小火煮紅豆，直到水分煮幹，鍋底有少許黏黏的水分即可，因為豆沙晾涼以後，豆沙會將少許水分無安全吸收，變得乾乾的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次，以免糊底。
豆沙晾涼。我喜歡有顆粒感的豆沙。個人覺得做豆包，不太適合用十分細膩的豆沙。
200克紅薯切絲後再切成極小的顆粒狀。
將豆沙和紅薯混合，在加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定，也可以不用加。
混合後攪拌均勻，備用。
發麵步驟：
1.550克麵粉加入320克溫水揉成麵團。我用的是自發粉，所以加入溫水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通麵粉，則需要加入等量的酵母粉。
2.麵團發酵至2倍大，用手指戳開麵團裡面呈蜂窩狀。（我將揉好的麵團放在暖氣片旁邊大概1個小時，麵團就發酵完成了，我家室溫28度左右。如果家裡有烤箱的，可以烤箱溫度調至35-38度將麵團放進烤箱發酵，如果室溫較低的情況下，麵團的發酵時間則要延長几個小時）
3.案板略施薄粉將麵團揉至原來大小。
4.取麵團的二分之一搓成條狀。
5.切成35克左右的面劑子。
6.麵團再次揉圓。
7.擀好包子皮。
8.包子皮裡放入適量餡。
9.收住口。
10.收口朝下，再次將包子團圓整。
11.做好的包子胚子，需要二次醒發15-20分鐘。蒸好出鍋的包子是否好，跟包子胚子二次醒發好有直接關係，如果做好的胚子沒有醒發好，出鍋後的包子不選軟，有些像死面的。如果醒發過頭，包子皮會開裂。
12.在篦子上用刷子刷上植物油，為了防止粘連。冷水上鍋，開大火，鍋裡冒大氣後，蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘。關火後，3-5分鐘後在打開蓋子。切記，不可關火後馬上打開蓋子，如果立馬打開蓋子，包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說饃不熟，氣不勻，就是這個道理，關火後要讓熱氣在醞釀些時間。
野莧菜
【出處】出自《滇南本草》
【拼音名】Yě Xiàn Cài
【別名】野莧、光莧菜
【性味】甘;性微寒
【歸經】大腸;小腸經
【功能主治】清熱解毒;利尿。主痢疾;腹瀉;疔瘡腫毒；毒蛇咬傷；蜂螫傷；小便不利；水腫
【各家論述】
1. 蘇軾《物類相感志》：蜂叮痛，以野寬菜搗敷之。
2.《滇南本草》：白者去肺中痰結，赤者破腸胃中血積。赤白同用，打肚腹毛髮之積，消蟲積，殺寸白蟲，下氣。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。
3.《中國藥植圖鑑》：緩和止痛、收斂、利尿、解熱；種子能利民、明目。
4.《福建中草藥》：清熱解毒。
【麵團】（揉麵團）自發粉1500克、溫水750克。
【調餡】（調餡）野莧菜1500克、五花肉750克、薑末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆。
【調料】鹽15克（最後加入，在肉餡和菜婚後後加入）
野莧菜洗乾淨
拍個近圖給大家看看野莧菜的樣子
野莧菜開水裡焯1分鐘
撈出後放冷水裡冰3-5分鐘。
捏幹水分。
切碎
去皮五花肉750克
五花肉剁碎
五花肉加薑末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆攪拌均勻。
然後將五花肉餡和切碎的野莧菜混合，在加入15克鹽。
一袋自發粉剛好是1500克。我用的自發粉。
自發粉加入750克分水。
溫水緩緩的加入，一邊倒水，一邊用筷子攪拌至沒有乾麵粉。
揉成麵團，大概揉上8-10分鐘即可。揉好的麵團加蓋子醒發。醒發時間視室內溫度而定，夏天大概40-50分鐘就醒發好了。
醒發好滴麵團用手扒開如圖裝，像麵包一樣鬆軟。
醒發好的麵團，手上撒上乾麵粉，把麵團放在案板上揉3-5分鐘。然後取其中一小部分，繼續揉2分鐘左右。
把麵團搓成條狀。
切成25-30克左右每個的面紀子
用手掌心壓扁
擀成中間厚周邊薄的面片
一次包入餡就可以。包好的包子要再次醒發15-20分鐘才能上鍋烝
準備一些無味的植物油，將油刷在篦子上防粘，刷少量即可
再次醒發好的包子冷水上火蒸，二次醒發包的包子拿的時候覺得軟軟的，很蓬鬆的感覺，看起來也像長大了一樣的。冷水上火蒸30分鐘，大夥燒開10分鐘後，轉中小火20分鐘關火，關火後3-5分鐘在揭開蓋子。
小時候生活在農村老家，做饅頭都是柴火，地鍋。奶奶每次蒸饅頭都會把脆底掰下來給我吃。那個時候奶奶才60歲，老太太牙很好，也很愛吃脆底，但是每次都是奶奶把脆底留給我吃。離家這麼多年，再也沒有這麼好的待遇。長大後遇到的每一個人，身邊的親人，愛人，朋友，我都會把脆底留給他們吃。想起來覺得心裡有些酸酸的。人長大了，感情變得很複雜。我只愛簡簡單單愛我的人，我也只會簡簡單單的愛人，愛我的親人和朋友。我是個比較笨的人，只會做飯，只要跟家人跟我愛的人在一起，我不是在買菜就是在做飯。也覺得十分幸福溫暖。
我也特別愛吃水煎包，因為有脆底，還有咬一口流汁的肉餡。熬一鍋小米粥，做一鍋水煎包，我特別喜歡這樣平靜簡單的小日子。
肉餡：蝦仁100克、豬腿肉100克、香蔥3根、鹽1勺、香油1勺、生抽2勺、薑末少許、澱粉水2勺。
麵皮：麵粉300克、溫水120克左右、酵母3克。
做法：
1、蝦仁切丁，不用剁的太碎。
2、豬腿肉剁碎後加入香蔥末、鹽1勺、香油1勺、生抽2勺、薑末少許、澱粉水2勺攪拌均勻，醃製片刻。
3、溫水加入酵母后充分攪拌至溶解，然後將溫水緩緩的加入麵粉中，不要一次全部將酵母水全部加入，根據自己揉面的手感，一點一點的加入。做包子的面比較適合稍微軟一點。揉好的面蓋上蓋子。
4、放在溫暖處發酵至2倍大。發酵溫度高低會直接影響麵團的發酵時間，炎熱的夏季，麵團大概40-50分鐘即可發酵完成。20-27度的發酵環境下麵團的發酵時間大概需要2小時左後。
5、發酵好的麵團扒開，裡面會呈現蜂窩狀。
6、案板撒少許麵粉防粘，將麵團放在案板上繼續揉3-5分鐘。然後將麵團搓成條狀。
7、在切成大概15克每個的小面劑子。
8、擀成麵皮。
9、包入適量肉餡，捏成小包子。如果覺得比較麻煩，也可以隨便捏一下，不露餡即可，將捏口封死朝下。
10、捏好的以後的包子胚子，必須要放置在溫暖處，進行2次發酵，如果沒有進行2次發酵，包子做好以後像是死面的。包子稍微長大一些即可。
11、過底抹少許油，不宜太多，少許即可。燒至7層熱時放入小包子。1小勺麵粉加入一碗清水，調成較稀麵粉水。包子入鍋後大概1分鐘後，馬上倒入麵粉水。
12、蓋上蓋子，全程小火，聞到香味以後過一小會，仔細聽聽，鍋裡會有噼噼啪啪的聲音，這個時候就已經開始形成脆底了，再將火改小一點，再燒大概5-8分鐘，包子熟了，關火以後，不要馬上揭開蓋子，繼續燜3分鐘左後在開蓋子。
超市裡五花八門的麵粉種類會讓人看得摸不著頭腦，最後不知道選哪個好，我們就先來搞清楚這些麵粉的種類和用法：
一、如何選擇麵粉
1、自發粉：顧名思義就是不用添加乾酵母直接加溫水和面就可以的一種麵粉，自發粉加溫水揉成麵團後醒發至2倍大就可以了。
2、餃子粉：這種麵粉比較適合做麵條、餃子皮、混沌皮、餅皮之類。這種麵粉口感勁道，經煮不爛，拉伸的時候延展性也比較好，不會很容易斷掉。餃子粉不適合用來蒸包子和饅頭。
3、富強粉：富強粉就比較很精細，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。富強粉加適量酵母，也是可以蒸包子的。
4、普通粉：普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉。普通粉是很適合用來做饅頭和包子的。
5、標準粉：標準粉介乎兩者之間。標準粉做麵食類的都可以。
6、麥心粉：通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等都是很好的選擇。
7、全麥粉：全麥麵粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。全麥粉加適量麵粉用來蒸饅頭包子也可以的。
8、以上幾種麵粉，除了自發粉不需要添加酵母以外，其它幾種麵粉蒸饅頭都是需要添加酵母粉的。
二、酵母如何使用
酵母在一般的超市裡都可以買到的。酵母需要加適量溫水充分攪拌融化以後加在麵粉裡揉成麵團。融化酵母的水應該在35度-38度之間，水溫太高會把酵母燙死的。一般家庭以水溫和不燙手為宜。
三、水酵母和麵粉的比例
安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中。
四、醒發時間
麵團醒發時間要根據室溫來定。如果是夏天，麵團會在1個小時左右醒發完成，室溫27 8度左右大概需要2個小時，室溫17 8度的話麵團醒發時間大概需要3-4小時。麵團要放在面盆裡，蓋上蓋子，不然麵團的皮會幹裂狀。如果室溫較低，家裡有烤箱的話，可以直接放到烤箱裡發酵。
麵團醒發至2倍大的時候就可以了，如果麵團醒發過頭了，麵團會有酸酸的味道，不過並不影響食用。蒸出來的饅頭也並沒有酸味，但是口感稍差些。
五、揉面
第一次揉面，要揉至麵團光滑為止，大概需要5分鐘左右的時間吧。麵團醒發好，面板上撒上適量麵粉，再次揉3-5分鐘。然後整形，做成小饅頭胚子，饅頭胚子揉好以後不要馬上上火蒸，需要再次醒發15分鐘左右。15分鐘以後會明顯的看到小饅頭長大了些。
六、蒸饅頭的時間和技巧
25-30分鐘左右。
鍋裡放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋裡，饅頭還會張大一些。大火燒開以後，看到冒濃濃的白霧了，繼續大夥7 8分鐘，然後改中火在蒸16 7分鐘。關火後不要馬上打開蓋子，這一點非常重要。關火後3分鐘再打開蓋子。
如果關火後馬上打開蓋子，你會看到蓬鬆的饅頭皮馬上塌下去了。預留3分鐘就是讓鍋裡的饅頭慢慢在熱氣中在再次醞釀片刻。
關於如何蒸饅頭整理了這麼多，希望大家看的比較清楚明白。如果掌握了這幾點，一定會蒸好饅頭和包子的。
原料：普通麵粉400克、全麥麵粉100克、溫水280克
酵母4克
做法：
1、全麥麵粉和普通麵粉混合。
2、280克溫水溶解4克酵母，水溫應在35-38度左右為宜。
3、將水緩緩的倒入麵粉裡，邊加入酵母水邊攪拌，不要一次性全部倒入。揉成一個光滑麵團，大概5-8分鐘左右時間。
4、揉好的麵團放面盆裡，蓋上蓋子發酵。麵團發酵至2倍大。
5、用手指戳一下，麵團不塌陷，扒開麵團裡面呈均勻的蜂窩狀。
6、案板撒少許麵粉防粘，將發酵好的面倒在案板上重新揉2-3分鐘。
7、將麵團搓成較粗的條狀。
8、切成大小均勻的面劑子。
9、面積再次揉1-2分鐘，無論是蒸包子還是蒸饅頭，這一步都要在揉一下。
10、整形，做好饅頭胚子。
11、做好的饅頭胚子放室溫下15分鐘進行二次發酵，15分鐘以後饅頭明顯長大了些。
12、25-30分鐘左右。
鍋裡放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋裡，饅頭還會張大一些。大火燒開以後，看到冒濃濃的白霧了，繼續大夥7 8分鐘，然後改中火在蒸16 7分鐘。關火後不要馬上打開蓋子，這一點非常重要。關火後3分鐘再打開蓋子。
如果關火後馬上打開蓋子，你會看到蓬鬆的饅頭皮馬上塌下去了。預留3分鐘就是讓鍋裡的饅頭慢慢在熱氣中在再次醞釀片刻。
豬肉馬蹄小肉包
馬蹄即可以當水果吃，又可以入菜，把它剁碎放入包子餡裡，肉餡變得清香誘人，吃起來口感也是脆脆噠！很特別，很好吃的一款包子！
原料：豬腿肉400克、肥肉100克、馬蹄10個、香蔥100克、麵粉1500克、酵母6克、
調料：鹽2勺、蛋清1個、五香粉少許、胡椒粉少許、芝麻油2小勺、生抽2勺
1、少許肥肉和瘦肉分開剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。
2、瘦肉剁成肉末後裝碗裡備用。
3、馬蹄清洗乾淨後削皮備用。
4、在瘦肉裡加入蛋清、鹽、少許五香粉和胡椒粉以及生抽攪拌均勻，醃製30分鐘以上。
5、在醃製好的瘦肉末裡加入剁碎的肥肉，和剁碎的馬蹄以及切碎的香蔥，然後在加入香油和鹽調味，攪拌均勻。
6、溫水將酵母充分攪拌溶解至水中以後，分幾次加入到麵粉裡，揉好的麵團加蓋子放在溫暖處發酵至2倍大即可取出復揉。在案板上撒少許乾麵粉防粘，再將發酵後的麵團復揉3-5分鐘，排出麵團裡面的空氣。
7、將麵團整成條狀後切成大小均勻的面劑子。
8、擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
9、包入適量肉餡。
10、全部包好的包子胚子，要進行二次發酵，二次發酵不一定非得是20分鐘，溫度冷的情況下，發酵時間較長，溫度較高時發酵時間短。一般根據包子的漲勢而定，看到包子胚子明顯長大了，變得圓乎乎的時候，就可以開始入鍋蒸了。包子胚二次發酵是決定包子成功最關鍵的一步。
11、可以在蒸籠上刷少許植物油防粘。冷水上鍋，冒氣後25分鐘即可關火。大火燒開後10分鐘，轉為小火。關火後不要馬上揭開蓋子，如果關火後馬上揭開蓋子，包子皮會馬上塌下去，關火候燜3分鐘，在打開蓋子。詳細的關於如果做饅頭的小竅門請在我的公眾號裡輸入【饅頭】兩個字，系統會自動回復您！