我沒有騙你，是真的。
今天的免烤芝士蛋糕課堂分為以下幾部分：
1|準備工作
2|製作餅底
3|製作蛋糕糊
4|成型
5|裝飾
馬上開始吧~
A.奶酪
製作芝士蛋糕，自然少不了用到奶酪，這裡我們將要使用的是一種乳白色，質地較軟的奶酪，叫做奶油奶酪（cream cheese），通常在專門的烘焙用品店或西式食品超市都可以購得。在製作芝士蛋糕的時候，不可以用其他品種的奶酪來代替奶油奶酪。
B.淡奶油
芝士蛋糕的另外一個重要角色就是淡奶油，在這個免烤芝士蛋糕的配方中，淡奶油的用量和奶油奶酪相等，所以它也是主角喲。
C.餅底
芝士蛋糕除了香濃軟滑的芝士層外，還有一部分被稱為餅底，也就是起到承託作用的基座。它是由消化餅乾和黃油製成的，有些做法中使用一片海綿蛋糕來製作餅底，也是可以的，只是由於海綿蛋糕吸水性比較強，自身挺度不夠，所以製作出的芝士蛋糕比較容易倒塌。
D.魚膠粉
免烤芝士蛋糕與普通芝士蛋糕最大的區別就在於不需要烤箱加熱就可以成型，這都是因為加入了魚膠粉的緣故。
E.其他材料
除了以上材料外，製作免烤芝士蛋糕還需要準備無鹽黃油、雞蛋、檸檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。
✦取100g消化餅乾放入食品袋中，擠出袋內的空氣，紮緊袋口，然後用擀麵杖把消化餅乾碾成碎屑。
✦準備好一盆熱水。把40g無鹽黃油切成小塊，放入碗中，連碗一起放入熱水盆中，隔水融化黃油。
✦把消化餅乾屑放入裝有黃油的碗中，充分攪拌均勻，製成消化餅乾糊。
✦攪拌好的消化餅乾糊鋪在模具底部，用湯匙抹平並壓緊，放入冰箱冷藏。
✦奶油奶酪（250g）隨意切成小塊，放入大容器，放在室溫下30分鐘，令其回軟。
✦在大容器中注入適量溫水，把裝有奶油奶酪塊的容器放入，用打蛋器攪拌，直到奶油奶酪形成糊狀。
✦取80g白砂糖加入攪打成糊狀的奶油奶酪，繼續用打蛋器攪拌，直到所有白砂糖融化。
✦從溫水中取出裝有奶油奶酪的容器，加入蛋黃（1枚）攪拌均勻。
✦1湯匙魚膠粉放入容器中，加入2湯匙溫水攪勻。
✦在大容器中注入適量熱水，把裝有魚膠粉的容器放入熱水中，用湯匙攪拌魚膠粉，直到魚膠粉融化成液狀。
✦檸檬切成兩半榨汁，用濾網濾去渣滓，取汁備用。
✦取1湯匙檸檬汁加入到融化的魚膠粉液中攪勻。
✦把魚膠粉和檸檬汁的混合液加入奶酪糊中，用打蛋器充分攪拌均勻。
✦淡奶油（250ml）放入容器中，使用打蛋器攪打，這時候要注意打蛋器須自始至終用同一種方式攪打，例如一開始採用順時針方向攪打，就不要轉換攪打方向。
✦奶油攪打至發起，原本呈液體狀態的淡奶油這時候已經變成半固體狀態，提起打蛋器，打發的奶油會形成一個滴水狀的尖角，如果奶油不會滴落，並且形成的尖角向下彎曲則表示奶油打發完成。在製作免烤芝士蛋糕的時候，打發淡奶油是個比較講究技術的工作，需要一邊打一邊觀察。上文描述的打發狀態（打蛋器划過，奶油表面有清晰溫潤的紋路，提起打蛋器奶油會形成滴水狀的尖角，但奶油不會滴落，同時尖角會形成向下的弧度） 被稱為溼性發泡。
✦把打發的奶油加入奶酪糊中，小心地拌勻。
模具的選擇沒有特別的要求，如果是自己在家嘗試，用一個平底的飯盒或深盤都可以製作，取出時可以用熱毛巾包裹住飯盒稍微焐一下，就很容易脫模了。不過為了力求完美，使用活底的蛋糕模或慕斯模最好，這樣的模具脫模非常方便，製作出 的芝士蛋糕也最漂亮。
✦取出冰箱中的模具，這時候，之前製作的餅底已經凝固變硬。
✦把蛋糕糊倒入模具，然後把蛋糕模稍微提起再讓它落回桌子上，用這樣的方法震動蛋糕模，把蛋糕內部的大氣泡震出。
✦用刮刀或湯匙把表面抹平，然後放入冰箱冷藏3小時即可食用。
裝飾芝士蛋糕可以有很多種方式，其中比較常見的是在最後放入冰箱定型之前，使用和芝士糊相同濃度的巧克力醬或綠茶醬等有色材料在芝士蛋糕糊上隨意塗畫，然後用牙籤劃出大理石花紋。這樣處理後再放入冰箱冷藏，製作出的芝士蛋糕表面會有漂亮的大理石花紋。另外也可以使用草莓等顏色鮮豔的水果加冰糖熬製成水果糖漿淋在已經定型的芝士蛋糕上。
食譜 | 貝太廚房
編輯 | 老衲