忘不了，廣東海豐漁村的海鮮大餐
在廣東潮汕吃海鮮美味大餐 食材鮮美
早就聽說，廣東人擅長養生，潮汕地區的美食更是別具一格。這不，2020年11月28日下午，女婿肖偉帶著我們在海豐縣深汕合作區海濱遊覽了幾處風景，晚上，肖偉的同事小葛在小漠漁村漁夫之家大排檔招待我們吃海鮮大餐，讓我們品嘗到鮮活的海鮮美味。
漁夫之家的海鮮都是村裡漁民下海捕撈的，養在海水裡，現殺現吃，不用說味道多鮮美。我們一行老少七八人，小葛點了七八個菜，主食是海鮮粥。中午，我吃得太飽，上桌前沒有食慾，心裡想，我只是陪餐而已，每樣菜嘗一點吧，如果不上桌，那豈不是大煞風景？哪想到後來一上桌，呵呵，根本剎不住車！
小葛的夫人在大排檔老闆的推薦下，點了一個海蠣煎，一個筍乾炒蝦幹，一個椒鹽鮑魚，一個油炸小黃魚；另外4個菜雖然不是海鮮，卻是潮汕地區的特色美食，比如黑豆腐和油炸米粿，比如爆炒鵝肝和百合芡實山藥湯，每一個菜，都講究養生保健，讓人吃了，三個月不知世界上還有其它美味。
潮汕特色養生菜姑且不論，我先說說這幾道海鮮。筍乾炒蝦幹，蝦是幹蝦，沒有什麼技術含量；油炸小黃魚好吃，是因為魚好，技術含量並不高；那椒鹽鮑魚和海蠣煎，非海鮮高手烹飪不可。過去在廈門旅遊，我看別人點過海蠣煎，一盤菜，看上去皺巴巴的，白滋拉卡，我沒把它當回事，後來上網一查，方知海蠣煎是福建、臺灣和廣東沿海一帶的特色美食，有深厚的文化底蘊。
它又名蠔仔煎，用閩粵沿海特有的海蠣做成，吃起來香鮮細膩、美味可口。海蠣有很重的腥味，所以做起來去腥保鮮至關重要。為了除腥味，一般廚師會在海蠣裡拌入雞蛋。不過，優秀的廚師是把雞蛋圍在海蠣煎四周，這樣做才能保住海蠣的原味。今天我們吃的海蠣煎，廚師把雞蛋拌在海蠣裡，雖然蓋掉了海蠣的腥味，同時，海蠣喪失了原有的滋味。吃當然好吃，只是沒了原本的鮮香。
椒鹽鮑魚首先在椒鹽，椒鹽是中國各地常見的調味品。它用中小火將花椒粒與鹽一起炒，炒約一兩分鐘，待至花椒香氣溢出，盛起待涼備用。廚師將鮑魚清理乾淨之後，把鍋裡的水燒熱，放少量料酒，把鮑魚放進去焯一會兒，撈出鮑魚，放入唐揚粉，拌勻，用熱油炸約半分鐘，撈出炸好的鮑魚，放在吸油紙上吸油，之後，撒上椒鹽即可。這裡要說說「唐揚粉」，這是一種油炸食品包裹粉，屬於一種複合調料，包括鹽、糖、味精、麵粉、澱粉、胡椒粉、色素、麵包糠和色拉油等等，我猜想，這種唐揚粉主要的作用是讓油炸食品不粘連。以前我們在內地海鮮餐館吃的鮑魚是放在湯裡的，柔軟嫩滑，今天吃到的鮑魚有綿軟耐嚼的口感。
最後我要隆重推介漁夫之家的主食海鮮粥。吃了那麼多美味佳餚，我的肚皮真的沒有空間安置海鮮粥了，可是，我耐不住他們七讚美八讚美，試著舀了一勺子嘗嘗，哎呀，真的不可多得！它裡面有螃蟹和基圍蝦，螃蟹和基圍蝦都是新鮮的，才從漁民的船上買來不久，下鍋前還在張牙舞爪，一旦下到粥裡，味道鮮得無以言說。30多年前，我在桂林吃過魚片粥，下口之前，我根本不信，魚片摻到稀粥裡會不腥。不料今天才喝一口，那種鮮味，是我以前從未嘗過的，方知現代偉人那句話的千真萬確性：「想要知道梨子的滋味，就要親口嘗一嘗。」既然沒嘗過，千萬別武斷下結論。
大約五六升容積的一個陶罐，罐裡裝著大半罐海鮮粥，我們八個人拼命吃，也只吃掉三分之二，連小葛的三歲女兒鵬鵬都添了一碗又一碗，葛夫人奪下她的碗時，小鵬鵬還望著盛粥的陶罐，嘴巴直吧唧。
別怪小鵬鵬貪嘴，我肚子脹得有些難受了，還忍不住從粥罐裡舀了兩勺，那玉色的米粒已經融成玉色的糊塗，糊塗裡摻合著淺黃色的蝦尾和蟹腿，蝦殼是剝去了的，螃蟹剝去蓋殼，被攔腰斬成兩截，露出玉色的蟹白，咬一口，蟹白和著黏稠的粥汁，糊滿了嘴唇，你根本不知道是嚼的蟹白，還是蝦肉，那糊滿嘴唇的，到底是蝦肉的汁水或者蟹白的汁水抑或稀粥，我敢說，沒有人分辨得出。
關於海鮮，我最初的記憶，是在海南島興隆農場的一個餐館，那是我妹妹胡祖芝請我喝的一碗蛤蜊湯，那時，妹妹在海南打工。海南人的蛤蜊湯，我們內地人叫它「挖鍋子湯」，蛤蜊肉不多，但鮮是沒法說。真正吃海鮮大餐，是我三弟胡祖沛在海口請我們吃的，他們從海鮮市場一大包一大包地買回海蝦海蠣和海蟹，連續吃幾天，吃得我們都有些倒胃口了。那時三弟在海口開計程車，掙錢多，大哥大嫂去了，他們捨得下本錢買。豪華海鮮大餐，我們是10年前在廈門，枝江一中畢業的一個學生請的，女學生嫁了個企業家，企業家爽氣，請夫人的老師吃飯，捨得掏銀子，那天我們吃的螃蟹是用大陶盆裝著的，海蝦也用碩大的盤子裝，喝的是正宗五糧液。那一餐，我們賓主共兩桌，學生花了大幾千，吃得我們都怪不好意思。
這次在深汕合作區小漠漁村吃海鮮大餐，它的特點是，所有食材都是現從海裡撈上來的，有大排檔前泊滿的漁船為證；所有食材都沒經過冷凍，從漁船上卸下來，海魚蝦蟹都還活蹦亂跳。除了海鮮，我們還品嘗到幾味地道的潮汕美食，吃過這樣的美味佳餚，怕是不止三個月不知其它肉食滋味！
文|昆德拉傳媒特邀編輯 老胡
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