滷味店的滷水是怎麼做的?教你選購滷水的香料和調料

滷味的製作過程中，除了主食材，需要三種輔助食料：香料、調味料、上糖色三種。

香料：主要是中草藥構成，大概有20多種的，起增香效果。

調味料：鹽、味精、五香粉、十三香，油、料酒主要起調味效果。

上糖色：麥芽糖、冰糖炒化上糖色，主要起增色效果。』

以上三種輔料結合，剛好達到了美食的色香味俱全效果，缺一不可。

李記滷味獨家中藥香料：

八角 小茴香 桂皮 香葉 山奈 白芷 白扣 香砂 畢波 靈草 丁香 乾薑 草果 肉蔻 羅漢果 毛桃白 胡椒粒 香菜籽 陳皮 甘草 幹辣椒 花椒 （以上各種香料的配量可以諮詢我，精確到克才能調出最佳香味。）

線下購買：以上香料一般都能在菜市場或超市買到，平均下來一般家庭滷一小鍋的香料費用一兩元，滷肉店大概每天也是五六元的香料成本。自己去菜市場買或超市買，主要需要兩個方法判斷香料的優劣：

1.聞，聞一下香料味道，是否夠香。

2.觀色，看一下香料的顏色是否過深，顏色太深可能是受過潮的，絕不能用。

線上購買：線上購買不能聞也看不到香料的具體顏色，如果貿然的買可能買到劣質的香料。可能需要試錯幾次才能找到好的商家，如果需要購買連結可以問我。

精選配味料品牌推介：

鹽 （粗鹽）

味精（蓮花牌的最好）

十三香（王守義）

油：（色拉油或者金友魚調合油）

料酒（李錦記）

上糖色食品輔料

糖色：麥芽糖可以隨意，效果都差不多

冰糖需要選購大塊的老冰糖

好了，關於滷水的配料今天就說到這裡了，對你有幫助 的可以幫我點個愛心，謝謝。

本人從業滷味行業十多年，是河北李旺德老師傅唯一繼承人，滷味給了我穩定的收入，成就了自己的人生和價值，為了將師傅手藝發揚光大，現廣收全國各地徒弟。（本人這兩年來已收徒400多名，口碑良好，幾乎沒有和徒弟發生過不愉快，口味也得到廣大徒弟的認可），現在國家支持技能培訓，也支持百姓擺攤 。為了回饋社會目前對以下有困難的學徒推出教學優惠：（感興趣的可以聯繫我）

單親家庭

受疫情影響生意失敗想轉行

50歲以上老人

殘疾人士

戒賭戒毒人士

出獄人士

退伍軍人

（因疫情影，現階段培訓方式全部為線上培訓為主，全程由來我本人對人 一對一培訓）

李記秘制滷方包括以下幾個系列：

1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等）
2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，滷水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等）
3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，滷水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等）
4、牛肉系列（五香牛肉、滷水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉乾等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄，胡辣羊頭等）
6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及十幾個私房小涼菜等）
7、豆製品系列 （風味滷豆幹，豆皮，涼拌腐竹等等）
8、川滷系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列。

想學的朋友可以聯繫我：本人唯 一微信號：lz610462736

 

李記秘制滷方包括以下幾個系列：

1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等）
2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，滷水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等）
3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，滷水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等）
4、牛肉系列（五香牛肉、滷水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉乾等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄，胡辣羊頭等）
6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及十幾個私房小涼菜等）
7、豆製品系列 （風味滷豆幹，豆皮，涼拌腐竹等等）
8、川滷系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列。