吃多了大魚大肉，難免有膩口的時候。而有時候一道簡單的家常小炒，總能不經意間喚起你的味蕾，改善口味的同時，簡單又不是營養。今天阿飛給大家分享一個蒜黃炒雞蛋的做法，雞蛋滑嫩，蒜黃脆嫩不出水。
【食材清單】：
主料：蒜黃、雞蛋四個
配料：線椒、小米椒、青紅椒、蔥白、生薑
調料：食鹽、雞精、白糖
【步驟一】：
首先我們準備一把蒜黃，洗淨之後切成3釐米左右的長段。線椒兩根切圈，小米椒幾個也切成圈，青紅椒留著用來配色。蔥白破開之後切成蔥花，生薑切成片。另外再準備四個雞蛋，打入碗中，攪拌打散成蛋液，然後加入少許的食鹽和雞精，拌勻後備用。
【步驟二】：
食材全部準備好以後，我們開始炒雞蛋。炒雞蛋的時候，油溫可以稍微高一點，這樣能儘快把雞蛋炒熟成型，之後炒出來的雞蛋就會比較嫩。油溫大概六成熱時，把蛋液倒入鍋中。蛋液遇熱後會快速定型，稍微簡單的翻炒幾下就可以了。
【步驟三】：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入青紅椒等小料。開小火快速翻炒，先把小料的香味給炒出來。等聞到香辣味以後，把蒜黃倒入鍋中，轉大火翻炒30秒鐘，蒜黃變軟斷生以後，立刻起鍋調味。
【步驟四】：
加入食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮，快速翻炒化開調料。等蒜黃入味以後，倒入雞蛋繼續翻炒10秒鐘，這樣能讓蒜黃的香味和雞蛋更好的融合在一起。最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後就可以出鍋裝盤了。
技術要點：蒜黃雞蛋是很常見的一道菜，但很多人對火候和時間把握不好，是導致這道菜做不好的關鍵點，所以阿飛給大家總結了關於這道菜的幾點小技巧。
1、炒雞蛋的時候油溫可以高一點，能夠減少炒制的時間，炒出來的雞蛋會更加鮮嫩；
2、食鹽要在蒜黃斷生以後再放，而且放過食鹽之後要快速出鍋，避免蒜黃大量出水，口感不夠脆嫩
3、調味品不需要太多，以免影響蒜黃和雞蛋本身的鮮度。
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