在《風味人間2》第一集的《甜蜜縹緲錄》裡，來自土耳其的甜品代表巴克拉瓦Baklava為廣大甜食愛好者們展示出酥皮和糖的究極姿態，讓不少人大為感嘆，原來要論「甜到牙疼」，還是要數土耳其。
酥皮和糖湊在一起的熱量炸彈，向來就讓人無法抗拒，無論是法國的千層酥Mille-feuille還是義大利西西里地區的奶油卷Cannoli都擁有大批無懼卡路裡的粉絲為其打call，但也不至於像巴克拉瓦般，隔著屏幕就能把人甜齁！
今天我們就來感受一下甜食對於土耳其人有多重要吧！
色彩繽紛的土耳其軟糖
土耳其無疑是歐亞大陸的嗜甜大國，在18世紀以前，蜂蜜和葡萄糖漿是土耳其製作甜食的主要甜味劑，但隨著糖的引入也開創了土耳其人吃甜食的新時代。
受到宗教及歷史影響，土耳其人從小被灌輸一種觀念：「享受甜蜜的味道是虔誠的一個標誌」，「甜食等同於善良的心、還有甜蜜的嘴巴」。
各式各樣的巴克拉瓦
他們認為吃甜食可以分享快樂，吃糖就能說出甜言蜜語，加上不能喝酒或者含有酒精成分飲料的飲食習慣，甜食自古以來便是土耳其許多宗教儀式及皇室聚會的重要食品，也成為人民生活不可或缺的食物。
譬如巴克拉瓦的歷史可以追溯至奧斯曼帝國的宮廷廚房，早在1473年便有巴克拉瓦在塞拉耶佛烘烤的記載。從17世紀中葉開始，巴克拉瓦逐漸成為土耳其許多地區舉辦節日宴會的慶祝食物。
《納尼亞傳奇》中愛德蒙吃的是玫瑰口味土耳其軟糖
在《納尼亞傳奇》中，白女巫用來誘惑三弟愛德蒙來成為小間諜的土耳其軟糖lokum，同樣能追溯至15世紀，lokum在阿拉伯語當中有「喜悅」之意，對於土耳其人來說也有「給喉嚨的安慰」的意思。
土耳其軟糖口感香甜軟滑，色彩繽紛，口味也十分豐富，如粉紅色的玫瑰口味、淡黃色的蜂蜜口味、綠色的開心果口味等，其中還可以混入核桃或榛果！
土耳其街頭上售賣的的土耳其軟糖
甜食伴隨著土耳其人的一生，他們會用糖漿塗抹新生兒的嘴唇，以此期盼一生都能充滿甜言蜜語。
在婚禮上，人們會用比較金貴的番紅花製作番紅花米布丁Zerde來慶祝，以米、玉米粉、玫瑰水、蜂蜜和薑黃等材料製作而成的金黃色布丁上，通常還會撒上當地盛產的堅果和果乾。
在葬禮上人們則會準備傳統的哈發芝麻糖Helva，一種用麵粉、牛奶、糖、黃油、芝麻醬或者堅果油做成的酥糖，外表看起來蓬蓬鬆鬆，土耳其人通常以此來緬懷逝者的善良和甜蜜。
土耳其人在街頭上喜歡以咖啡配軟糖
如今走在伊斯坦堡大街上，隨處可見人們吃著各式各樣的甜食，也許是巴克拉瓦，也許是色彩繽紛的土耳其軟糖，偶爾還會搭配一杯加了糖的土耳其咖啡。
甜食之所以能成為土耳其文化中重要一環，除了因為宗教原因外，也因為土耳其身處歐亞交界「絲綢之路」要地，不但是多種民族文化交匯之地，流通的農產品也十分豐富，玫瑰、茉莉、番紅花、榛果、杏仁、開心果、無花果、杏桃幹、葡萄乾、蜂蜜、穀類、橄欖等都是這裡的盛產之物。
也因如此，土耳其的甜點也常常都能找到花朵、堅果和水果的身影。另外，玫瑰在土耳其語Gül中有「微笑」的意思，土耳其人也習慣以玫瑰水為甜點增添香氣，為甜點賦予了更多浪漫色彩。
伊斯帕爾塔的玫瑰園
在土耳其西南部愛琴海附近的伊斯帕爾塔Isparta小鎮以盛產大馬士革玫瑰聞名，當地出產的玫瑰製品如玫瑰水、玫瑰果醬、玫瑰茶都很受世界歡迎。
通常在五月中旬開始的玫瑰盛開之季，當地人就會每天早起在清晨趁花瓣鮮嫩多汁的時候採收玫瑰，高溫蒸餾再冷凝，產出玫瑰水和玫瑰精油。
採收盛開的玫瑰製作玫瑰製品
天然的玫瑰水在土耳其不僅可以用來製作冰淇淋、果醬、土耳其軟糖、米布丁和酸奶等各種甜食，也會用來為肉類菜餚調味。
在齋戒月的時候，土耳其人還習慣享用一款來自鄂圖曼宮廷的甜點玫瑰果仁千層派Güllaç，把玉米粉做成的派皮浸泡在牛奶和玫瑰水內，層層疊疊，夾層內混入糖和果仁，最後配以石榴、櫻桃、草莓或蔓越莓等紅色系水果和綠色的開心果仁作為點綴。
基本上土耳其甜食可以分為四大類，第一種是多使用花朵和堅果製作的點心，如巴克拉瓦般浸漬在糖漿中的蛋糕或酥餅；第二種是糖漬水果，如水煮過或糖漬過的杏、梨、櫻桃、桑葚或甜瓜。
第三種是各式各樣甜到齁的糖果，如土耳其軟糖和哈發糖；還有第四種就是布丁類，如米布丁Sütlaç和番紅花米布丁。
除了以上提到的甜食外，土耳其還有很多具有特色的甜蜜滋味，下面就一起來看看在土耳其還可以吃到什麼樣的甜食吧！
炸糖球
Lokma
Lokma在土耳其語中是「一口」的意思，這款可以一口咬掉的土耳其小吃，將以麵粉、糖、酵母和鹽搓成的一顆顆小麵團，油炸後浸泡在糖漿或蜂蜜下，灑上肉桂、芝麻、果仁或檸檬皮碎，口感香脆有嚼勁。
就像土耳其的大多美食一樣，據說炸糖球源自奧斯曼帝國宮廷的蘇丹御廚所創，直至20世紀後才成為土耳其街知巷聞的點心。
雞絲布丁
Tavuk Göğsü
傳統的雞絲布丁是把新鮮屠宰的雞胸肉水煮撕成細絲，混入牛奶、糖、米粉、肉桂等材料混合而成的布丁。雞絲布丁的口感不像普通布丁那般軟嫩順滑，而是比較像麻糬般Q彈粘糯，有些地方的雞絲布丁還會加上土耳其冰淇淋一起享用。
土耳其龍鬚糖
Pişmaniye
土耳其龍鬚糖是土耳其西北部科喀埃裡Kocaeli市的傳統甜食，歷史可以追溯到15世紀，Pişmaniye在土耳其語中帶有「遺憾」的意思，當地人對龍鬚糖有句俗話是「嘗試一次，可能後悔一次。不嘗試，您會後悔一千遍」。
這種糖果主要由麵粉、糖和黃油拉成糖絲而成，將麵粉以黃油烤至淺褐色，把糖融化到柔順的質感混入麵粉，通過反覆的拉動和摺疊慢慢混合，拉成細線直至出現線束包捲成球。龍鬚糖口感輕柔，類似棉花糖，除了原味外，還有巧克力、開心果和香草等口味
「諾亞布丁」甜粥
Aşure
甜粥Aşure主要是以大米、小麥、花生、鷹嘴豆，杏桃、小葡萄乾、鮮奶、糖等熬製而成，相傳這款甜點源自諾亞方舟的傳說，因此也被稱為「諾亞布丁」。
Aşure在阿拉伯語中也代表「第十」，因此土耳其人也習慣在伊斯蘭曆法元月穆哈朗月Muharram的第十天食用Aşure，常常會在這天煮一大鍋甜粥招待親朋好友。
文字 | 比比恩
圖片來自網絡