話說「水為茶之母」，所謂親媽，是相對於繼媽、奶媽、乾媽等非親生媽而言，所以，給茶寶找親媽，也就是給所泡之茶找一款相對最適合的水。鄙人沒那個本事，只能從故紙堆裡來說說古人是怎麼給茶寶找親媽的。
中國是一個飲茶大國，也是飲茶古國，從史料看，大約是從晉代開始，個別的文人就知道茶要用好水來煮泡的，比如杜育《荈賦》說的「水則泯方之注，挹彼清流。」。但很長一段時間內並沒有形成風氣。
而真正認識到水對茶的「養育之恩」則是從唐代開始的。為什麼是從唐代開始呢？因為唐代之前，我們的茶飲大多情況下是與食物一起烹煮，俗稱 「混飲」，或者是為了當藥治病而「聊四五啜」的類湯藥。其目的不是為了「填肚子」就是為了「治身子」。特別是作日常食物吃，要在增食慾上下功夫，一款含茶食物，更多的是依靠其它配料的香甜鹽鮮，如三國時期的茶食中還要加蔥、姜、橘皮、香菜類的配料，而茶的味道，幾乎可以忽略不計。所以，水的講究幾無必要，就如當下做茶葉蛋、龍井蝦仁，茶香雞從沒聽說要用什麼水最好。因此，唐代之前，對喝茶、吃茶用水的要求極少提及，更遑論藥用之茶了。
唐代始，以陸羽為代表的文人和愛茶者，正式把水提到了與茶同等，甚至高於茶的地位。制訂了不少用水的原則，據《茶經》所論為「山水上、江水中、井水下」，主要是根據水源環境而作的優劣判斷。概而言之，《茶經》擇水要求不外乎 「活」「潔」二字。
大約在公元825年左右，唐代文學家張又新寫了一篇《煎茶水記》，這可以說這是中國歷史上第一篇煮茶用水的專論。可面世後，許多人對此文大加詬病，最早的發難者是宋代的歐陽修，歐公在《大明水記》中首先針對陸羽《茶經》採水地域的局限性，提出異議「其說止於此，而未嘗品第天下之水味也」；其次把矛頭指向張又新：「特怪其妄也。水味有美惡而已，欲舉天下之水，一二而次第者，妄說也。」請大家注意，這裡添上了「天下」二字，誤導讀者把「第一」視為「天下第一」，然後大加指責。而後來一些名列前茅的水泉，也落得如此，順水推舟地打上了「天下第X泉」的牌子，贏得了極好的名聲和經濟效益。但歐陽修偷換概念的邏輯錯誤，影響至今，使張又新的名聲也毀譽參半。古人交通不便，所見自然有限，即便如今，縱然有飛機、高鐵，一日千裡，又豈能採盡天下之水？
張又新《煎茶水記》中所記劉伯芻和陸羽所謂的第一，並無「天下」之意。不言而喻都是對於所見之水的相對等級。《煎茶水記》中有三個主要內容：
一、記錄了劉伯芻對蘇、揚一帶宜於煮茶之水的等級排序：
故刑部侍郎劉公諱伯芻，於又新丈人行也。為學精博，頗有風鑑，稱較水之與茶宜者，凡七等：
揚子江南零水第一；
無錫惠山寺石泉水第二；
蘇州虎丘寺石泉水第三；
丹陽縣觀音寺水第四；
揚州大明寺水第五；
吳松江水第六；
淮水最下，第七。
二、記述了陸羽對所見二十處水源的排序，相對於劉氏，陸羽的地域寬度就大了許多，包括如今的江西、江蘇、湖南、湖北、浙江、河南、安徽、陝西地區，甚至還有雪水。
廬山康王谷水簾水第一；
無錫縣惠山寺石泉水第二；
蘄州蘭溪石下水第三；
峽州扇子山下有石突然，洩水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦蟆口水第四；
蘇州虎丘寺石泉水第五；
廬山招賢寺下方橋潭水第六；
揚子江南零水第七；
洪州西山西東瀑布水第八；
唐州柏巖縣淮水源第九；
廬州龍池山嶺水第十；
丹陽縣觀音寺水第十一；
揚州大明寺水第十二；
漢江金州上遊中零水第十三；
歸州玉虛洞下香溪水第十四；
商州武關西洛水第十五；
吳松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圓泉水第十八；
桐廬嚴陵灘水第十九；
雪水第二十。
三、是張又新自己的考察實踐及其論述，這部分對水的見解甚高，彌足珍貴。
首先是對劉、陸所論之水的親自驗證：對劉伯芻所說的七種水，曾經親自取樣比較，結果與劉伯芻所論完全一致。對陸羽的二十種水，也都品嘗過，而從中又得出一個頗有規律性的結論：「夫茶烹於所產處，無不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半。」就是說，茶在產地煮飲，幾乎沒有不好的，所謂「水土之宜」，是指當地的水煮當地的茶最為相配。如果茶在別處烹煮，其效果就會打折扣。
其次，張又新在歷官途中記錄的探索及驗證：「過桐廬江，至嚴子瀨，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈於揚子南零殊遠。」每每看到這段話，總會想起明代張大復《梅花草堂筆記》中的一段著名論述：「茶性必發於水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。」可謂英雄所見略同。
張又新通過發現一些新的水源和品鑑，得出一條相當辯證的結論：「夫顯理鑑物，今之人信不迨於古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。」 這種厚古不薄今的態度是令人欽佩的。
此後，在歷代「茶寶找媽「的過程中，不少學者都從各地水源茶品中，豐富、驗明了張又新的「茶烹於所產處，無不佳也」的學說。如宋代葉清臣《煮泉小品》「信乎！物類之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前賢之精鑑，不可及已！ 」明田藝蘅《煮茶泉品》：「此誠妙論。況旋摘旋瀹，兩及其新邪。故《茶譜》亦云：『蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾。』是也。今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。……又其上為老龍泓，寒碧倍之。其地產茶，為南北山絕品。……餘嘗一一試之，求其茶泉雙絕，兩浙罕伍雲。」
明田藝蘅《煮茶泉品》中還記載了驗證張又新所述的桐廬嚴子瀨之水：「餘嘗清秋泊釣臺下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則黃而燥洌，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。鴻漸以婺州為次，而清臣以白乳為武夷之右，今優劣頓反矣。意者所謂離其處，水功其半者耶？」 田藝蘅在此生動地演繹了一場 「水為茶之母」的活報劇：同樣的媽，可以讓熊孩子變成乖寶寶，也可以讓乖寶寶變成熊孩子。
時至現代，由於科學技術的進步，可以測定水的酸鹼度、硬度、礦物質元素及各種衛生指標，因此，在選擇泡茶用水上選擇上比古人更有優勢，在水與茶的適宜性研究上也取得了不少成果。接下來，是否有人可以對張又新的結論作一個科學的檢測，解答為什麼「水土相宜」就往往能找到「茶寶的親媽」，難道真有暗合的DNA不成？
中國農業科學院茶葉研究所 於良子