作為一家自媒體的主編，筆者參加過各個平臺數不清的發布會、溝通會，但像騰訊視頻紀錄片2020冬季溝通會這樣富有沉浸感的活動還是頭一遭。來自全國各地的嘉賓來到福州，分成三組，先以吃喝探店的形式，品嘗當地的各種美食。再以沙龍對談的形式，聆聽騰訊視頻2021年美食紀錄片的內容規劃分享。兩者融合在一起，令人對騰訊視頻美食紀錄片所希望傳達的「煙火氣」理念留下了深刻的印象。
01兵分三路的美食體驗，感受了不起的煙火氣
這是一場以美食為主角的活動。兩天一夜的時間裡，由騰訊視頻副總編輯陳曉卿、企鵝影視紀錄片工作室總監朱樂賢、《早餐中國》總導演王聖志帶隊，帶領全國各地的嘉賓們去往福州市當地富有特色的早餐、夜宵店、大排檔打卡，從早到晚體驗美食中的城市煙火氣。
第一頓飯是宵夜，安排在了達明美食街燕壹品餐廳，說是宵夜，但是菜單是按照福州傳統婚宴的標準精心安排的，醉排骨、南煎肝、糟鰻、紅蟳粉絲、番鴨芋頭、太平燕、清蒸白刀……一道道硬菜端上來，印象最深的是番鴨芋頭，香甜軟糯的芋頭入口即化，不知不覺間便吃出了圓鼓鼓的肚子，鄙人還因此得了個新外號「小肚子」。
在早餐體驗中，兵分三路線進行探店。筆者跟隨的是朱樂賢帶隊的「全員餓人隊」，去到尚幹依心拌麵扁肉店，這家店發源於福州閩侯縣尚幹鎮，由林依心師傅的一大家子打理，追溯起來，這個家族做拌麵扁肉已有上百年歷史，舊時依心師傅的爺爺便肩挑擔哐啷哐啷地沿街叫賣，到了父親一輩已是解放後，併入公家，在供銷社做廚。到了林依心這一代，靠著家裡的這門手藝，20歲便開始擺攤，改革開放後經營店面，如今已是有多家連鎖店的 「福建省金牌老字號」 ，美食就這樣與一個家族的歷史緊密相依。
中餐安排在了王莊阿咪大排擋，據說其中的招牌是一道名為爆炒雙脆的菜，用酸甜醬炒的海蜇皮和腰花，還加了一些胡椒，當地人說能炒好這道菜的福州餐廳一定差不了。只可惜身為一個湖南人，對其酸酸甜甜的口味還是有些不習慣。
三頓飯下來，對於福州菜有了比較全面的沉浸式體驗，也對這次活動的主題「了不起的煙火氣」有了更深的認識，感受到咱們中華美食的博大精深，同樣的食材，可以在不同的菜系裡，在了不起的廚師的手中，用不同的烹飪方式變幻出萬千的風味。
02聆聽陳曉卿的剖白，探尋美食紀錄片的文化意義
這也是一趟有文化的旅途。陳曉卿，王聖志，還有福州當地的美食大V馬語，不時向大家介紹起那些美食背後的門道，而最令人印象深刻的，是陳曉卿在12月4日溝通會上一段關於他為什麼會堅持拍美食紀錄片的剖白。
陳曉卿回憶因為拍攝美食紀錄片受到許多不理解，認為他拍的紀錄片不夠有文化、不夠嚴肅。但關於美食紀錄片應該傳遞的文化，陳曉卿有自己的理解。他回憶起有一次去美國的朋友家拜訪，朋友9歲的孩子正在寫一篇《論文化》的論文，孩子告訴陳曉卿，老師說「文化就是由人創造的、並由人享受的一切」。這句話於陳曉卿如醍醐灌頂般受用。
作為全人類都熱愛享用的食物，其背後所蘊含的文化是非常值得挖掘和記錄的。在多年的探索之後，陳曉卿覺得，美食紀錄片至少有這三層文化意義。
首先，通過美食可以記錄這個時代的變遷。在《早餐中國》被拍攝的小早餐店裡，一年就會有10%消失了，兩年後20%左右就找不到了。而藉助美食紀錄片，可以忠實地記錄下那些在洶湧的商業化浪潮衝擊下行將消逝的食物背影和背後的人情冷暖。「我想我們現在社會處在一個高速發展的階段，我們很多東西在不停的消失，紀錄片它的一個重要的意義是記錄時代，我們實際上在用食物記錄時代。」陳曉卿表示。
其次，美食是可以折射出民族性格的。陳曉卿介紹團隊曾經調查過中國人最喜歡的食物，結果發現第三受歡迎的是油脂類食物。第二受歡迎的是主食。最受歡迎的食物是主食包裹油脂類食物。陳曉卿總結道：「食物確實是文化，不僅僅能看到不同的生活樣態，看到自然的山水，也能看到種族生存的一些痕跡。」
再者，美食也可以跨越語言隔閡，成為讓人類彼此相通的「通天塔」。在調研食物起源的過程中，陳曉卿發現，原來西方人熱衷的番茄醬ketchup，其起源竟然是中國的魚露。大約在1650年左右，英國和德國的水手來中國販運瓷器，在福建的泉州港上船回去時，發現有一個東西非常好吃，而且可以直接蘸麵包，這個東西就是魚露，其閩南語的發言與ketchup非常近似，所以再去泉州吃到番茄醬，你會發現它繞了地球一圈又回來了。
「在人類發展的歷史當中，我們有太多的共同的智慧，太多的食物之間的交流和共同的情感。我們希望用麵包取代誤解，用紅燒肉迎接彼此的通融」，陳曉卿感慨道。在現場聆聽的筆者深切地感受到，這兩天的旅程不但讓自己「多長了五斤肉」，也長了不少見識。每一樣我們或熟悉或陌生的美食背後，可能都閃耀著人類智慧的光芒，折射著歷史變遷的印記。
03三大IP矩陣，騰訊視頻美食紀錄片的創新布局
美食紀錄片作為最受中國觀眾喜愛的紀錄片垂直品類之一，一直以來便是騰訊視頻紀錄片布局的重點。這次溝通會也旨在讓各家媒體和廣告客戶們以更加鬆弛的方式了解騰訊視頻美食紀錄片的規劃。在12月4日舉辦的沙龍對談上，朱樂賢重點介紹了未來騰訊視頻在這一領域的IP布局。
首先是最受矚目的「風味IP」，目前已經推出了《風味人間》《風味原產地》《風味實驗室》三大系列的8部作品。其中《風味原產地·潮汕》《風味原產地·雲南》《風味原產地·甘肅》三部作品已經先後在Netflix上線，在全球190個國家和地區都有播出。
陳曉卿在分享中提到了一件趣事，此前去紐約陪兒子過春假時，要訂一家米其林餐廳，原本定不上，但最後餐廳知道了是《風味原產地》的製片人要預定時，爽快地答應了。前不久，陳曉卿還接受了《時代周刊》的採訪，標題是《風味團隊讓這個世界更好地了解中國》，風味IP的國際影響力由此可見一斑。
據悉《風味人間》第三季「穀物星球」已經在緊鑼密鼓的拍攝中，將視角聚焦於人類賴以生存的主食，探索主食的演化之路，預計將在明年下半年上線。朱樂賢強調，未來，「風味IP」將繼續作為騰訊視頻紀錄片的頭部標杆，從世界美食出發，以全球視野帶領觀眾理解不同文明飲食習慣的差異，並通過一系列衍生內容開發風味內容IP化的閉合矩陣邏輯。
「一日之食」則是騰訊視頻全新推出的美食IP，其由四部紀錄片構成，包括剛剛播完的《早餐中國》第三季，正在播出的《向著宵夜的方向》，以及將要上線的《沸騰吧火鍋》《開動吧！海鮮》，從早到晚承包用戶一天的美食場景，展現出了新的矩陣化IP運營思維。
區別於「風味」系列，「一日之食」 更專注於一城一鎮、一街一巷裡的「一碗人間煙火」， 通過細小的切口把觀眾拉進充滿煙火氣的生活場景當中，讓觀眾感受到鮮明的場景感、時間性、陪伴感。朱樂賢用「小、親、新」三個字來總結「一日之食」這一IP矩陣的特點，小指的是小店小人物小地方，親指的是給人親切、親近的感覺，新則是指新的視角、題材和模式。
除了「風味IP」和「一日之食」矩陣外，騰訊視頻還將推出一個名為「小滋味」的美食IP，將以「滋味」的擬人化敘事方式，觀察每一種味道獨具的性格，展現「小滋味」裡的「大世界」。朱樂賢總結道，如果把「風味IP」比喻成為城市的地標性建築、「一日之食」就是附近社區裡，大家熟悉的、親切的印記，而「小滋味」則是獨屬於每個人的專有記憶。
從這次充滿場景感、沉浸感的騰訊視頻紀錄片冬季溝通會，到在會上公布的內容布局，可以看出未來騰訊視頻美食紀錄片將在縱向的深度與內容的廣度方面繼續拓展，以三大內容IP滿足觀眾對美食紀錄片的多元化、場景化需求。作為這一領域的引領者，一直以來，騰訊視頻紀錄片不斷通過美食內容，塑造來自不同城市、職業、面貌的美食人物群像，展現普通老百姓的生活狀態，反應社會發展的時代變遷。有人說經過這些年的發展，美食紀錄片已經進入一個紅海市場，但從騰訊視頻的實踐可以看出，美食題材還有很多值得開拓的空間，前景值得期待。
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作者 | 彭侃
主編 | 彭侃
編輯 | 楊倪