大家好,我是秀秀(下面照片是我) ,2017年畢業於西北農林科技大學葡萄酒學院,是一個陽光積極開朗的女孩,平時喜歡攝影,寫作,研究美食,葡萄酒,旅遊,看書,文藝女青年的事情都幹,對世界充滿了好奇,想法也挺多的,有的在慢慢去執行,前段時間一直研究美食,也經常邀請朋友師兄師姐校友去我家吃飯,會聊到一些和美食相關的故事,發現每個人都和一道美食有著一段特別的記憶, 一直也喜歡寫作的我就想把這些故事寫下來,計劃是採訪一些不同的人,寫成不同的故事,如果你也喜歡寫作,也想分享你的故事可以添加我的微信:chenxiu0326。
美食背後是故事,故事背後是深情,深情背後是人,我們離不開食,食物是用來養活肉體的,美食則是用來滋潤靈魂的,而對你非常特別的美食是最重要的精神糧食,它總會不經意的時刻讓我們想起一段美好的時光,或者紀念某個重要的人。
四川人重慶人廚房裡一定離不開各種罈罈罐罐,大大小小差不多8個左右,小時候在外婆家,有三個泡菜罈,三個鹹菜壇,還有一個鹹鴨蛋壇,另一個則是黃豆醬,像寶藏一樣的罈子,可以做出各種美味的川菜,酸菜肉片湯,泡椒雞爪,泡椒雞雜,最近兩年在廣州非常出名的太二酸菜魚,紀錄片裡比較出名是巴蜀老壇酸菜魚。還有那風靡全國的老壇酸菜牛肉麵泡麵。川菜裡還有很多家常菜都少不了泡菜的身影,川菜味型豐富,少不了酸菜提供自然的酸味。這種酸味來於乳酸菌把蔬菜的糖發酵成了乳酸。
中國用鹽醃製食物有3000多年歷史了,在《詩經》裡有查證,四川泡菜大約1400多年歷史,在《齊民要術》裡可以查證,在古時候的巴蜀泡菜是王室的祭祀品。聲名遠揚的韓國泡菜,相傳是薛仁貴傳到高麗,然後加以改良後便把酸味飄到了全世界,讓他們也感受一下泡菜的魅力。酸菜的材料有,蘿蔔、青菜、豆角、辣椒、生薑、竹筍…配料一般會放花椒,蒜頭,八角等一些香料。每家的泡菜味道各有千秋,基本好的泡菜口感爽脆,滋味酸辣。
作為重慶人,對家的概念,就是對酸菜罈子的懷念。沒有在重慶生活差不多6年多了,大學四年,工作兩年多,也很少吃到酸菜肉片湯了,這是一道非常普通的家常菜,是在川菜飯店點不到的菜,我們在重慶家裡經常吃。
還記得很小的時候,夏天感冒了,重慶的天氣非常悶熱,本來會有點頭暈難受,再加上這種天氣,整個身體似乎灌了鉛一樣,疲憊乏力,躺在床上,昏昏欲睡。稀疏的聽到廚房的聲音,突然聞到了一股微微有點酸的味道,從廚房飄過來…過了一會兒外婆笑盈盈的端來了酸菜肉片湯,嘴裡叫著「陳二兒,陳二兒……你快起來吃點東西」,感冒是很難有食慾的,但是對這道清淡的酸菜肉片湯,是無法拒絕的,我大快朵頤的吃了兩碗,老酸蘿蔔的味道一部分融入了在湯裡,同時又吸進了肉片的鮮美,肉片是用了紅薯澱粉,比較滑爽。酸味促進食慾,吃了兩碗後,好像有點活過來了。現在有時候和姐姐打電話,她自己也會做肉片湯給自己吃。
最美味的酸菜肉片湯
外婆已經去世4年了,再也沒有吃過同樣味道的肉片湯了。今天還看了外婆去世寫的文章《前半生的牽掛》,當看到「我眼睛都望綠了,又要走了,我都不知道自己能活到什麼時候…」我忍不住抱頭大哭起來。那是外婆在我不想待在老家的時候,外婆很生氣無助的語氣,她多麼渴望和我待多一點時間。也許年輕時總有一萬個理由不想多待在家裡,回首時,那些深愛你的親人有的可能已經離開了。自己大哭是把這麼多年對外婆的思念,一下爆發出來了,也是有一點悔恨自己以前沒有多陪外婆,從小外婆帶大,童年的所有溫暖的記憶幾乎都和外婆有關,都說外婆帶大的是吃貨,所以我現在喜歡研究美食,也研究美食和人的關係。
總是會在不經意間想吃酸菜肉片湯,特別是不舒服的時候,是想念那酸滑的美味,也是對外婆的深深的想念,外婆性格很好,幾乎在記憶裡,她都沒有罵過打過我,那時候調皮的我會去各種偷鄰居的各種水果,會漫山遍野的到處亂跑,把頭髮都曬黃了,會因為沒有帶紅領巾逃學……現在很多人見到我,都會誇我性格好,這都離不開外婆潛移默化影響。現在的我經常會做自己喜歡的事情,被尊重的原因吧。雖然從小幹了很多壞事,外婆都包容理解我。
我們一生都離不開食物,也離不開愛。