據說，全世界最難訂到的一頓飯，是紐約一家餐廳的Chef’s Table。
NETFLIX還專門拍了一部紀錄片，就叫《主廚的餐桌》。每一集不同的廚師，不同的料理風格，但通過鏡頭，能感知到的是他們與食物心意相通的專注與自我。
沈宏非說，這年頭，在飯館裡能知道給你做菜的人姓什名誰，已經是一件極奢的事了。這個人還能站在你面前親手做飯，對單純愛吃的人來說，那簡直堪稱仙境。
確實如此。
坐在吧檯前，看著料理長行雲流水般的手法與刀工，聽對方闡述食材的由來，見證一道料理從料理臺到舌尖。
視覺、聽覺、嗅覺一齊上線，那感覺不止是體驗了一次絕妙的表演，更像是隨著主廚的動作，完成了一場與食物由相識、相知到心裡相通的旅程。
也怪不得在日本，能與主廚面對面的吧檯才是最難預定的搶手位置。
但在河南乃至全國，能有這種享受的機會很少。畢竟，Chef’s Table需要主廚長時間的陪伴，並且值得展現給食客的食材也一定是優中選優，又要保持價格穩定，所以需要餐廳投入很高成本。
而在北龍湖的頂級日料店「本心亭」，我Fun不僅坐上了主廚的餐桌，與會說河南話的日本料理長仙臺桑面對面談笑風生，更收穫了一頓價格比想像中更親切，品質依然極高的懷石料理。
自從前年開業，「本心亭」就變成了鄭州頂級日料的代名詞。
說是頂級，很多人的第一印象就是貴。如果不了解的食客，可能對懷石料理的全部知識只有「儀式感」三個字。
說儀式感也沒錯。
本心亭懷石料理，從餐前茶開始，先付、旨味、向付、烤物、休物、壽司、食事、甜品依次為客人呈上，一步步將味覺體驗推向高潮，再以清口的料理逐漸結束。
2小時的時間，以食物奏響一曲美妙的和弦。
開始品嘗菜品特色前服務員還會端上一盤滿目琳琅的酒杯，供你按自己的喜好選擇。
不僅是眼前的酒杯，能出現在本心亭餐桌上的餐具器皿都是從日本定製。以時令的變化選擇相應的餐具，四季流轉不僅體現在食材上，還有料理擺盤的呈現。
儀式感背後的高級，見微知著。
本心亭對烹飪及擺盤的美感、食材新鮮度、季節感和盛裝食物器皿的講究之中，呈上了一顆真摯的待客之心。
本心亭的頂級來自細節營造的氛圍感，從日本空運而來的新鮮應季食材，眼前這套懷石料理，正是頂級的最終呈現。
生長在美國海洋深處的阿拉斯加帝王蟹的細膩飽滿，碰上北海道產扇貝，再以蘆筍、舞茸、銀庵搭配，山珍與海味被一片秋葉輕輕託起，應季美味匯於一盤。
秋季松茸正好。湯中匯聚起雲南產松茸與菊花胡蘿蔔、豌豆，再搭配小鮑魚、白身魚、泰國產黑虎蝦，流動的山海之鮮瀰漫唇齒。
季節性的魚肉刺身，看起來很簡單，但也正因為沒有過多的烹飪手法介入，對食材新鮮度和產季產地要求很高。除此之外，捕撈處理、刀法調味，才是這道料理真正的美味秘鑰。
應季的日本藍鰭金槍魚肉質足夠鮮美油潤，搭配的白身魚、加拿大產牡丹蝦，和豐腴肥美的熊本生蠔，以手磨山葵點睛調味。
小玉米、秋葵與胡蘿蔔黃綠橙相間，秋之色彩呈於眼前，可見懷石料理的美學態度。
澳洲西冷和牛與法國產鵝肝在烤盤上滋滋作響，和牛與齒間相遇，溢出嬌滴滴的細膩溫柔，與脂香飽滿的鵝肝共同譜寫著食慾之秋。
此時承載著一波又一波美味浪潮的味蕾需要在回味中短暫休憩，清甜鮮爽的葡萄在紅酒的烹煮下，還唇齒一份清新。
板前壽司最讓人期待的就是那種行雲流水般的節奏。料理長取適量米，在手中溫柔拿捏，上下翻飛，不多時，一貫帶著體溫，正處於最佳狀態的壽司便置於眼前。
紅醋調和過的北海道七星米，承載著金槍魚大脂、中脂、赤身、貝柱、火炙星鰻、牡丹蝦不同層次的鮮甜。
手指輕捏起一貫放入口中，待脂味在舌尖化開，再夾起一片漬生薑重置口腔，等待下一個美味輪迴。
五島烏龍麵細卻足夠筋道爽滑，松茸加入的湯底鮮而不膩。小清新的湯底和令人滿足的碳水，圓滿的結束這一餐。
綿密的南瓜布丁，帶著秋風的清爽，將一抹清甜散布在口腔的每一個角落。
一把狹長柳刃，一張乾淨白棉布，一雙溫潤厚軟的手，有17年料理經驗的料理長仙臺桑，來中國已有8年。
對待手中食材的嚴謹，面對食客溫和的笑容，還有偶爾蹦出的一句河南話，這位可愛又認真的料理長，實在讓這頓飯更添風味。
「高端的食材往往只需要做樸素的烹飪方式。」
坐在還原食物本味的本心亭，與主廚面對面，享用一份保留東方飲食優雅的懷石料理，也開啟一場與食物心意相通的旅程。
雖然在這個速食時代，百米之外的街道依然車流湧動，但在這裡，還能找到藏在食物裡，不畏時光流逝的一份真心。
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