買羊肉，選山羊還是綿羊肉？養殖戶：區別很大，買錯不好吃白花錢
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買羊肉，選山羊還是綿羊肉？養殖戶：區別很大，買錯不好吃白花錢！』
立冬後，天氣比較冷，很適合吃些羊肉，不僅能御風寒，還可滋補身體。冬天最舒服的事兒，就是喝一碗羊湯，或是吃一頓羊肉火鍋了，簡直太美了。
很多人愛吃羊肉，也會做羊肉，但不會買羊肉。俗話說「好食材是美食的根本」，如果買到品質不好的羊肉，怎麼做都不會好吃的。從品種上分，羊肉有2種，即山羊肉、綿羊肉。山羊和綿羊的區別很大，一個有角一個沒角，那山羊肉和綿羊肉有麼有區別呢？
今天和大家分享羊肉的小知識，養殖戶說，2種羊肉區別很大，多數人都買錯了，難怪不好吃。
生活環境和生長周期
山羊是眾多家畜中地域分布最廣的，在中國的分布遍布各省、市、自治區，連不飼養綿羊的廣東、廣西、福建和海南也都有山羊。山羊有黑色、白色，黑山羊比白山羊要貴很多。
山羊活動能力很強，也比較淘氣，跑跳、登高是其特有的生物學特性，所以大多數是放養的，很少圈養。1 年可見到祖孫 3 代，放養8個月，體重能達到50~60斤，但和比綿羊比起來要小得多，經濟價值不如綿羊。
綿羊體形大得多，非常豐滿，身上有厚厚的羊毛，性格溫順，適合圈養，成熟後可達70~80斤。
口感
由於綿羊是圈養，活動少，飼料統一，所以綿羊肉比較軟嫩，羶味較小，很容易就燉爛了。而山羊大多放養，運動多，肉質緊實，羶味較大，燉很長時間才能燉爛。
做燉羊肉，最好買綿羊肉，羶味小，充分體現出羊肉自身的鮮美。而用羊肉包餃子，也要用綿羊肉，山羊肉羶味太大，口感不好。
山羊肉口感較硬，羶味也重，最好是做紅燒羊肉或羊肉，羊肉火鍋等，先焯水去掉腥羶味，然後加入味重的調料，就可以蓋住羊羶味，味道更鮮美，煮50-70分鐘羊肉就能變得軟爛，也更加入味。
營養
羊肉的營養豐富，那山羊肉和綿羊肉哪個更營養呢？
通俗點說，由於生活習性的不同，山羊肉比較瘦，綿羊肉比較肥，營養上的區別就是山羊肉的脂肪少，綿羊肉脂肪多，所以膽固醇也更高。所以山羊肉比較適合老人、減肥、健身人士食用。
價格
雖然一頭綿羊產的羊肉比山羊要多，但是它的價格卻比山羊肉要低很多，1斤通常在20~30元之間。山羊肉要貴一倍，能達到40~60元。
既然綿羊肉和山羊肉有這麼大的區別，怎麼才能分辨哪個是山羊肉，哪個是綿羊肉呢？
如果花高價買了綿羊肉，不就吃虧了嗎？下面和大家分享3個技巧，輕鬆分辨出2種羊肉，不懂的快跟我一起看看吧。
看羊皮。一般山羊肉都是帶皮賣的，綿羊肉都是不帶皮的，需要注意的是，黑山羊的羊皮不是白色，而是灰色。另外，山羊肉質地精瘦，綿羊肉質地肥嫩，如果肥肉很多，一定不是山羊肉。
羶味。綿羊肉的羶味小，山羊肉的羶味很大，新鮮肉1米外都聞得到，所以聞一聞就知道了。
肉質。山羊肉肉質緊實，所以摸起來比較硬，而綿羊肉肉質肥嫩，摸起來就比較軟，很鬆散。由於肥肉多，綿羊肉摸起來也油油的。
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