小雪時節過後，氣溫驟降，四川的大街小巷都飄滿了羊肉湯的味道。在寒冷的冬天，來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯真的是太滿足了，營養解饞又暖和。冬天吃羊肉的時候會很多，一般買羊肉的時候都會糾結買綿羊肉還是山羊肉，因為這是市面上比較常見的兩種羊肉，實際上這兩種羊肉的營養價值差別並不是很大，至於選哪種羊肉，更重要的是根據自己的習慣和口感。
山羊的氣味比較濃鬱，但是有的人就喜歡羊肉的羶味，他們甚至覺得不羶的羊肉沒有意思。綿羊的氣味就沒有那麼大，而且一般的涮羊肉或者炒羊肉多半都是用的綿羊，有的人就喜歡綿羊肉，氣味不重，肉質細嫩。所以買羊肉的時候最重要的不是看羊的品種，而是要選到正宗的好羊肉，因為現在有些不良商販，會給羊肉注水，或者為了讓羊肉的顏色更好爛，會給它添加一些東西等等。那麼怎樣才能選到好羊肉呢？肉販子教我4招，非常管用，今天就分享給大家。
1、看羊肉的顏色
正常的羊肉是鮮紅色的，甚至有的還會是粉紅色，但是有問題的羊肉是深紅色的。並且好羊肉的肥瘦分布是比較均勻的，而且肥肉的部分也是白得有光澤，而且不是暗白色。如果顏色是深紅色或者偏白色，那說明多半是冷凍了很久的羊肉，再次解凍後拿出來當新鮮羊肉賣的，這樣的羊肉最好不要買。
2、聞肉的味道
正常的山羊肉有著濃鬱的羊羶味，正常的綿羊肉雖然羶味不重，但是依然是有清爽的羊羶味。如果羊肉聞起來一點羶味都沒有並且還帶著清臭或者是羶味極其重，那麼這種肉多半是加了一些添加劑，這種羊肉最好是不要買。這種羊肉多半是因為商家為了去掉過重的羶味，或者因為羊肉存放時間太久，給它加了保鮮劑造成的。
3、看肉壁厚薄程度
一般來說，好的羊肉的肉壁厚度是在4到5釐米左右的樣子，但是有添加劑的肉壁卻只有2釐米左右。而且羊肉的肌肉纖維越是緊密，帶的骨頭越小，則說明羊肉越是細嫩。而且肉質越是堅硬，則說明是新鮮的羊肉。
4、看肉的肥膘
正常的好羊肉都會帶上一些肥肉的，但是如果是瘦肉精的羊肉則會不帶肥肉或者肥肉部分非常的少，而且肥肉的顏色是暗黃色的，這樣的羊肉最好不要買。當然，如果肥肉過多，也是需要注意的，這樣的羊肉很可能是「速成羊」，這種羊肉吃起來肉質鬆散，而且沒有羊肉的香味。
5、按壓羊肉
買羊肉的時候除了看和聞之外，還需要用手去按壓一下羊肉，如果有水分從羊肉裡滲出來，並且還有一種粘手的感覺，那說明多半是注過水的羊肉。因為有些不良商販為了增加羊肉的重量，就會這麼操作，畢竟羊肉掛在攤位上時間久了，水分就會流失，而且羊肉的價格不便宜。這種注水的羊肉口感極差，最好是不要買。
以上就是選羊肉的5個小方法，希望對大家在選羊肉的時候有所幫助。如果我的方法對你有用，歡迎轉發、收藏。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。
蜜豆小貼士：很多人想要燉出跟牛奶一樣奶白的羊肉湯，其實很簡單，就是把羊肉焯水之後先炒一下，把羊肉裡的油脂炒出來，然後倒入開水，一定要用開水，並且水一定要多，中途不可再加水。先用大火燉30分鐘，再轉中火燉60分鐘，然後小火燉60分即可。