鳳凰新聞客戶端2017年4月24日發表今年66歲的故宮宮廷學研究專家苑洪琪的一篇文章，題為《她是故宮裡知道皇帝秘密最多的人：乾隆吃得最奢侈，慈禧最怕掉頭髮》，歷數了她41年的宮廷生活研究，發現故宮衣食住行中，「食」是最重要的部分之一。對於博山讀者來說，敏感的是文章中出現的這麼一段話：「乾隆皇帝的膳單中常會出現一道叫做「廂子豆腐」的菜。起初，我並不了解這道菜是怎麼做的，後來，我在《御茶膳房•膳底檔》中發現了這道菜的做法，就是用香芹、蘑菇、筍丁、蓮子、紅棗、苡仁等原料放進油炸豆腐中，因為豆腐呈盒狀，裡面裝著多種原料的餡兒，看上去很像古代婦女梳妝的鏡廂，因此得名——廂子豆腐。」
苑洪琪先生師承宋代理學家朱熹的第25代世孫，對文物、宮廷生活都非常有研究的朱家溍先生。她對「廂子豆腐」的描述，打亂了博山人對「豆腐箱子」的思路，使這道魯菜名品陡添了不少神秘色彩。據說，清乾隆故宮《御膳底檔》載有此品，是滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一。民間人士對宮廷資料鮮有接觸，苑洪琪先生的描述也許可以坐實《御膳底檔》的真實性，不過耳聞中的《御膳底檔》實為《御茶膳房•膳底檔》。
博山民間，歷來認為「豆腐箱子」是博山的原創，謂之山東豆腐箱或是齊國豆腐箱。
鑑於博山人對地域文化的自豪感，歷年來圍繞著博山豆腐箱的來歷，有著不同的版本。
一則與孫廷銓有關。
相傳乾隆皇帝在位60年，曾經六下江南路過山東時，曾專門到顏神鎮（今博山）瞻仰康熙內秘書院大學士孫廷銓的故居。孫家人做了「博山豆腐箱」款待，吃膩山珍海味的乾隆皇帝吃完後讚不絕口，從此，博山豆腐箱聞名天下。
還有一則傳說較為具體。
說清朝鹹豐年間，博山大街南頭有一名廚張登科，在京城一家叫「振泰綢緞莊」的字號裡當大師傅，在京都號稱「博山廚師第一人」。大約到了光緒年間，五十多歲的張登科歸裡養病。病癒後，博山商賈邀集張登科在窯業發達的山頭合開了一家飯館 「慶和聚」。一日，「振泰綢緞莊」的掌柜到周村辦貨，順路到博山看望舊友，到「慶和聚」時已是晚上，沒有像樣的菜招待客人。張登科靈機一動，用博山豆腐為主料，用油炸成金黃，裝入炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等，整個外觀呈箱形，餾透勾芡後，外在莊嚴，內裡適口，客人吃到這道別具風味的素菜，讚不絕口。後來，「慶和聚」經營不善，張登科在京的掌柜再邀他去京，張登科又將做「豆腐箱」的手藝帶進京城。之後，京城裡部分商賈、官僚的家宴上便時常見到「博山豆腐箱」這道菜。
綜合民間傳說和苑洪琪先生的記述，使得宮廷「豆腐箱子」的身世更加神秘：
一、「豆腐箱子」載入清乾隆《御茶膳房•膳底檔》，是有史可查的歷史檔案，說明「豆腐箱子」問世起碼不下於200年；
二、博山原創豆腐箱子的傳說由來已久，博山琉璃是明清兩代中國琉璃製造中心，孫廷銓是琉璃世家出身，飲食起居自然十分講究，家廚創製「豆腐箱子」並非難事，乾隆一朝記載有「豆腐箱子」，暗合了乾隆如果真的下江南路過博山，在孫廷銓相府吃到「豆腐箱子」是有可能的；
三、孫廷銓作為一代帝師，力主康熙登基，朝廷為回報重臣，安排孫廷銓長子孫寶仍出任光祿寺掌醢署署正，掌管宮廷飲食，孫寶仍將宮廷「廂子豆腐」帶回博山，也是有可能的；
四、有清乾隆《御茶膳房•膳底檔》在先，民間流傳鹹豐年間京城「振泰綢緞莊」博山名廚張登科創製「豆腐箱子」的傳說成為訛傳；
五、張登科「豆腐箱子」的意義在於說明博山「豆腐箱子」為素餡；
六、從《御茶膳房•膳底檔》所載來看，乾隆「廂子豆腐」不僅是素餡，有可能還是甜口素餡；
七、《御茶膳房•膳底檔》載曰「廂子豆腐」而不是「豆腐箱子」，用詞更加精準。廂，即箱。在理解上，箱子可以很大，廂子就必須小巧，特指收藏首飾專用的箱子。這裡，也說明博山名廚張登科創製的「豆腐箱子」初始是一隻整箱，故用箱子不用廂子，而宮廷則力求精緻，用廂子而非箱子，可見博山名廚張登科創製「豆腐箱子」也不是空穴來風；「廂子豆腐」的精準之處還在於，這個偏正詞組「豆腐」是中心詞，而「豆腐箱子」箱子是中心詞，材料倒可以不必是豆腐的，所以西冶工坊的當代名廚朱一錄，就創製了一道「山楂箱子」，用傳統保博山民間糕點山楂糕造型，充以核桃、芝麻、蓮子等餡料，典型的甜口美食，爽滑細膩，甘冽微酸，即開了胃，又消了食，還打了饞蟲。
不知道朱師傅是不是讀了《御茶膳房·膳底檔》，還是乾隆爺託夢給了朱師傅。現在來看，素食理念還是先進了一步，畢竟大吃大有的時代一去不返了。
（蔣新華先生對本文有重要貢獻，一併致謝）
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