博山菜「芥末菠菜」

2021-02-17 美食博山


    今天推薦用青辣芥製作，極具博山風味的芥末拌菠菜。青辣芥是芥末的加工調味品，使用起來方便快捷、好計量，免去了廚師沏芥末的繁瑣流程。芥末有開胃之功效，能增強食慾並有很好的解毒功效，在博山坊間還流傳，芥末可以預防感冒。芥末拌菠菜，是博山人冬季餐桌上必不可少的一道家常涼菜。

      博山菜在魯菜中，是最富有地域文化特色的菜式系列，民間菜餚和風味小吃的製作豐富多彩、別具一格。在博山的宴席上，芥末拌菠菜，有兩種上菜方式，一是當涼盤上、可當開胃菜；另一種是宴席臨近結束時，當做加菜上、可解酒醒腦。由於現在市面上難以買到純正的芥末面，因此很難再去延續原來沏芥末的方式製作芥末拌菠菜。烹調之術本於文明而生，用商品的青辣芥做個芥末拌菠菜，味道也不差，不妨一試，味道挺好的，不比沏芥末拌出來的差！

一、需用的食材如下：擇乾淨的露天菠菜500克，龍大牌龍口綠豆粉絲50克，魯花牌自然鮮醬油25ml，正堂牌博山老醋15ml，崔子牌香油10ml，白糖5克，勁霸牌青芥辣5克。

二、食材初加工；

1、菠菜洗淨控水，切成5公分長的段，用開水焯透、撈出後用純淨水過涼，把菠菜擠淨水待用。

2、先將粉絲放入盆中，加入涼水浸泡20分鐘，待泡軟後，用開水煮2分鐘撈出、用純淨水過涼，撈出後控水待用。

3、將燙好的粉絲和菠菜放入盆中待用。

4、準備調料：先將青辣芥擠入碗底，依次加上醬油、醋、白糖攪拌均勻，再加入香油待用。

三、將兌好的青辣芥調料，澆入菠菜、粉絲上。用筷子挑拌均勻，蓋上一個盤子燜5分鐘即可。

四、燜好後就可以裝盤了。

李昌順大師著有專寫博山菜的《味真》一書，想訂購的朋友可加小編微信msboshan。

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