五十年歲月把一份羊羹做到完美極致

2021-02-07 Tsubasa日本不動產



「吃進一口，覺得全部宇宙必需美爆了」

「吃下一口，好像去海底暢遊了一回」

「羊羹裡住著錦鯉，吃下，心願好像就能成真」

「好吃到耳朵都聽得見，原來並不是神話」

而讓客人傳來這般感嘆的這些絕世美食

來源於日本東京吉祥寺的迷你型店鋪"小笹（tì）"



「小笹」的店位於日本東京吉祥寺

僅有3平米

只賣羊羹和最中餅兩類點心



小笹的羊羹被人稱之為夢幻羊羹

每日限定150個，每位限購5個

但很多人都早晨四五點就來排長隊

趕上公休日，有人夜裡1點就來排隊

這種排長隊狀態己經連續了47年



實際上羊羹源於中國

以羊肉熬成羹，冷卻成凍以佐餐

唐代隨禪宗傳至了日本

最終逐步演變成用豆類做成的果凍狀點心

做法也非常簡單

就是把紅豆煮熟搗碎

和白砂糖和瓊脂混和熬煮，冷卻成型即可



當然，國內也可以買到羊羹

只不過是大部分中國羊羹都長這些模樣



而在小笹這裡，這些平淡無奇的和菓子

己經轉變成了精緻的藝術品

晶瑩剔透、絢麗多彩、圖案精緻

令人「嫵媚到不捨得吃

但是又鮮美到忍不住不吃」



抹茶羊羹



星空羊羹



紅薯羊羹



三色羊羹



櫻花羊羹



紅豆羊羹



美味的羊羹和最中餅



美味的羊羹和最中餅

「羊羹裡住著錦鯉，吃下

心願好像就能成真」

難怪那麼多人願意驅車千裡

來此守夜排長隊了



這間小店的老闆叫稻垣篤子

她說：「最好的羊羹

製做中的某瞬間會閃耀出紫色光芒

銅鍋放置炭烤上制煉時

在短暫的瞬間

紅豆餡會閃耀出紫色光芒」

「擁有透明感、十分美妙的光芒

給人一種如同紅豆盛開一般」

為了親眼看到這一光芒

稻垣篤子傾盡了一世心血



1951年

稻垣篤子高中畢業後

便在父親經營的點心店打下手

稻垣父親是個十分嚴格的人

他總共有6個兒女

但最終還是稻垣承繼了他的事業

是因為除了稻垣

誰都忍耐不了他的嚴格



每日大清早，稻垣就要燒炭生火

隨後掏洗小豆、蒸煮、搗碎…

羊羹煉製好後，需要冷卻一整天時間

隔天方可食用



跟著父親學習的過程中

她面對父親的嚴格要求不知道製做了多少羊羹

但每次都不可以令父親滿意

不得不默默地看著父親

把自己辛勞一整天做出的羊羹放進垃圾筒

父親只有一個要求：

「總之，就是要做出最美食的產品」

稻垣首次「聽」到紫色光芒的聲音

是在製做羊羹差不多10年的時候

那次，稻垣在製做羊羹時

看見了瞬間閃過的紫色光芒

結果第二天，父親在品嘗羊羹時

終於點了下頭，傳來了「嗯」的聲音



製做羊羹的每一個要素

包括紅豆的好品質原產地、天氣的溫度溼度

一定會影響到最終製成品的味道。

為了尋找這些最好的調和

稻垣篤子摸索了10年

終於歷經30年的摸索

她的技藝到了爐火純青的程度



稻垣始終堅持親自熬製

「一旦制煉羊羹時就是我一個人的世界

那是誰都不可以打攪的我和羊羹面對面的時候

是必需專注這件事情、心無雜念的時間

忘掉工廠或店鋪的事、人際關係

以及酷熱，全部必需忘掉

只是用心聽紅豆的聲音

心無雜念地制煉羊羹

隨後，看見紫色光芒時

我就會感觸到難以言喻的暢快感」



稻垣手中的長木勺是她最好的陪伴

但今日製作順利，不代表明日就可以

是因為紅豆是有生命的東西，羊羹又是

每日的溫度和溼度不同

紅豆的原產地和好品質不同

每日木碳的狀態不一樣

一定會影響羊羹最終成型後的味道



「要想出現紫色光芒

就必需對這些變量進行最好的調和」

這就是製做羊羹的難點，又是有趣之處

為了尋找這些最好的調和

稻垣又摸索了10年



「一旦制煉羊羹時，就是我一個人的世界

那是誰都不可以打攪的我和羊羹面對面的時候

是必需專注這件事情、心無雜念的時間」



忘掉工廠或店鋪的事

人際關係，以及酷熱

全部必需忘掉

只是用心聽紅豆的聲音

心無雜念地制煉羊羹

「隨後，看見紫色光芒時

我就會感觸到難以言喻的暢快感」

30年探索，稻垣技藝精進

終於超過了父親



對於為何每日限定150個羊羹

稻垣奶奶是那麼說的：

「一鍋3公斤小豆，必需做50個

超過3公斤，就做不出那麼好的味道了」

「做三鍋要花十個半小時，己經是極限了

所以一整天必需賣150個」

限定，是對好品質的追求完美



早晨五點，購入三份

制煉羊羹時會滿頭大汗

「所以每完成一鍋，我就會換一套衣服」

為了防止汗水滴落鍋裡

稻垣會在前額綁上三角巾

「開始制煉前，我會用水沾溼臉，並喝杯冷水」

這是為了使身體在瞬間變冷

讓汗水不會滴落

這樣要需注意的要素，還有許多

「全部都是我長期以來的儀式」稻垣說

是因為，父親總是告誡她：

對待顧客和產品決不能低俗



「一輩子做好一件事，什麼事都可以」

「目前慢點沒關係，只要記得前進就好」

 「如果決定做，就不可以半途而廢」

「只要你勇於擔當去背負

就能激發出能夠背負的力量」



這些累積的生活智慧

已成為稻垣一輩子恪守的工作準則

所謂準則，就是兩個字：專注

「總之，就是要做出最美味的產品。」稻垣說



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