下飯美味菜--醃菜炒肥腸

2021-02-27 美食城

下飯美味菜--醃菜炒肥腸

食材：半熟肥腸300克、醃菜200克、蔥姜蒜、小紅辣椒適量

調料：生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺

醃菜炒肥腸的做法


1、醃菜充分洗去表面鹽份，擠出水份，清水浸泡30分鐘。

2、清水燒開，將半熟肥腸放入鍋中。

3、放入蔥姜，調入鹽、料酒。

4、將肥腸煮至可以用筷子輕鬆穿過，撈出。

5、將泡好的醃菜反覆洗淨後切成小段，肥腸瀝水切小段。

6、鍋熱入油燒至7成熱，爆香蔥蒜、紅椒。

7、倒入肥腸，煸、炒數下。

8、調入生抽、老抽，進行調味。

9、倒入醃菜，炒散。

10、根據醃菜的鹹味，適量的調入糖量。

11、倒入小半碗水，翻炒2鍾出鍋即可。

美食小貼士：

1、醃菜入鍋後會吸走大量的湯汁，炒時覺得太幹，可以適量的倒入小半碗水，最後將鍋中食材炒到自己想要的程度即可。

2、醃菜經過反覆的清洗後雖然可以去除大部分的鹽量，但是還是會有剩餘的鹹味，用作炒菜時，可以加入適量的糖量來中和鹹味，食用時口感會更柔和。

3、市場上的肥腸一般會有全生、半熟、全熟這三種，如果是全熟，則可省去煮熟的步驟。如果是全生的，處理時要注意。

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