夏天這麼熱，就要吃點開胃的對吧？酸醃菜，是開胃的神物。
我的酸醃菜是在淘寶買的。
店主：精靈芳2011
店名：帆家美食城
商品名：雲南 新鮮 爆醃 長酸菜 酸酸微辣 記憶中的味道 勾口水
炒之前切成小粒。
土豆去皮切片，泡水或者不泡水都可以，不泡水的話就要馬上炒，否則會變黑。泡過水比較清爽。或者，你可以先把一鍋水燒開，然后土豆片放進去焯兩分鐘，撈出來控水。
肉末化凍備用。
鍋裡放油，油熱後放蔥姜蒜末，然後放酸醃菜丁，炒到出油，炒出酸醃菜的香味，盛出來備用。
然後，炒肉末。記住，炒肉末不要用鏟子壓，要反覆炒，倒一點米酒去腥，炒到肉末變色變松，然後把處理過的土豆片放進去，炒炒炒，炒到土豆八成熟，把剛才炒過的酸醃菜倒進去，炒幾下，倒一點開水，小火燜幾分鐘，入味後，放蒜末煸炒出香味，就可以出鍋啦。
我家還做過酸醃菜炒圓白菜粉絲。
鍋裡放水，水開後放入粉絲，煮到差不多就撈出來，過涼水，然後把水控幹。
先炒酸醃菜，然後盛出來備用。
圓白菜切絲，洗乾淨後控幹水。鍋裡放油，油熱後放圓白菜絲，炒到七成熟，放炒過的酸醃菜，和粉絲，炒炒炒，炒到合體，放蒜末炒出香味，就可以啦。
用酸醃菜炒菜，基本上可以不用放鹽。至於酸醃菜放多少合適，這個就看你家的口味和你對酸醃菜的接受程度了。若酸醃菜放的量比較少，適當放一點鹽來調味。
這個「先炒酸醃菜」的方法，是一個德宏的美女告訴我的。據說，想吃最好吃的傣家菜，就要去德宏。美女在鼓樓有家餐廳，叫「火燒雲」，我特別喜歡。你們有機會可以去嘗嘗（這條廣告是免費的）。
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之前還寫過小鍋米線，也用到了酸醃菜。你可以通過查看歷史消息的方式來看看小鍋米線的做法。
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我的微信帳號是chizuida ,「吃最大」的拼音，祝大家吃得開心。