圖中的青年叫做九斤，他比較喜歡做陝西的麵食，拉條子扯麵等等都做的挺好的，從14歲開始就在別人的店裡打工，那時候因為家裡比較窮，很早就不上學了，早早去就麵館裡當學徒了。
這是搓好的面劑子，有的要做成扯麵，有的要做成拉條子，都是刷好油放在託盤裡面的，用保鮮膜封起來，防止面的表面發乾，一般用來做這種麵條都是用高筋粉，今天九師傅用的是中筋粉，也可以做的。
有個從外地來的朋友，說今天就想吃拉條子，九師傅開始準備做拉條子了，先把面劑子搓成更長的條狀，一般四根面就是一碗，面搓好後就開始準備拉麵了。
拉麵的時候先抓住四根麵條的兩頭，用力拉扯一下，然後折中，再繼續拉開，一般接下來都會在案板上用力甩好幾下，面摔在案板上聲音很響亮。
很快一碗麵就拉好了，這對於九師傅來說已經是輕車熟路了，面拉好了就要下鍋了，他說面下到鍋裡後，先不要攪動，等個幾秒鐘，讓麵條定型後再攪動即可。
油潑麵用到的食材和調料很簡單，就是簡單的搭配一點點包菜，然後還有幾根青菜，一點點鹽，調料，還有最重要的就是陝西的秦椒，撒點蔥花，潑上熱油，滋啦一聲，油潑麵就做好了。
攪拌一下，香噴噴的油潑拉條子就做好，今天從外地來的大哥吃了兩碗，第二碗油潑麵九師傅給他做了扯麵，因為太美味，忘記了拍照了。