導語：油潑麵是陝西的傳統特色麵食之一，據說這道麵食起源於明代，口味也有好幾種，有鮮香味、酸辣味、香辣味等，廣受百姓喜愛。
麵食一直是我們北方人的主食，面在我們北方人的手中做出了各種各樣的花樣，麵條，饅頭，花卷等各種各樣的吃法。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可做主食又可快餐的健康食品，深受大眾的喜愛。麵條中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，易於吸收，有改善貧血，增強免疫力，平衡營養等功效，對於胃不好的人，常吃麵條可以養胃。吃過陝西正宗油潑麵的的大家都知道，他們用的面是油潑扯麵，而且很多是用手工做出來的寬扯麵，所以口感非常地道，但現在隨著生活節奏的加快，費時費力的手工擀麵逐漸被現成賣的機器軋面替代了，今天小編就和大家分享用我們常吃的圓麵條也能做地道的家常油潑麵，一煮一潑，一樣口感勁道滑爽香辣開胃，超過癮，學會做以後各種麵條都可以解鎖油潑麵哦。
油潑麵在陝西就是一種普通的麵食，做法也比較簡單，就是將麵條在開水中煮熟盛入碗中，放蔥花、花椒粉、鹽等配料平鋪在面上，用滾燙的菜油澆在調料上，激發出香味，調入醬油，香醋，美味即成。
食材：
寬麵條300克、辣椒麵5克、涼拌醬油5毫升、蠔油3毫升、小油菜一小把、小蔥兩根、大蒜3瓣、白芝麻3克、食用油自己隨意多少。
做法：
1、在麵粉中加入鹽和水，一邊加入水一邊邊用筷子攪拌麵團，感覺水分差不多了，我們就用手或面一直和到麵團，變成一個表面光滑，又不沾手的麵團就可以了。
2、再次餳發好後，取一個麵條，用手掌壓扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的薄片，擀好後用手扯住薄片的兩頭，均勻用力地往外拉扯，拉扯的時候可以在面板上摔打幾下。
3、將面片擀好之後用刀切成三指寬的麵條，可寬可細，可更具自己的喜好來選擇，切好之後撒上些乾麵粉，防止麵條粘連。
4、準備食材，面要用寬面，寬面能夠好的粘上調味料，味道更濃鬱好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大蔥取白剁碎，辣椒麵兩勺左右準備好，小青菜洗乾淨備用。
5、準備的青菜，咱們也需要先給清洗一下，清洗完之後從中間切成兩半就可以了，切完之後放到碗中備用。然後再把咱們準備的香菇清洗，清洗完了，從中間對半切開，然後放到一個小碗中備用。準備好的麵筋也要給它浸泡清洗一下，然後切成小長條，切完之後放到一個碗中。
6、把控淨水份的麵條分別盛入碗內，在麵條上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根據個人喜好靈活添加，然後加入蒜蓉、大蔥花，在碗的一側放入汆過水的青菜和綠豆芽。
7、最後冷鍋放入香油和食用油，放入適量的花椒粒，大火爆花椒粒，等到出味逐漸變黑就可以撈出花椒扔掉，把油潑在撒好調料的面上，可以分三次潑，這樣會讓調料味道更好，吃前攪拌均勻即可上桌開吃啦。
小貼士：
1、麵條優先選擇手擀麵，其次是拉麵，儘量將它們擀的寬一些，這樣吃起來會更加的過癮，真正體會一把西北人民豪放的個性。
2、調製香辣汁的時候，陳醋放入的時機非常關鍵，熱油將蔥蒜末炸出香味後，需立即將它倒入進去，這樣料汁的香氣才會被最大限度地釋放出來，將濃鬱的陳香融入到麵條中。