星巴克標準化的產品幾乎讓人忘記了，全球咖啡連鎖企業也要靠天吃飯。
即將在 6 月底卸任的星巴克執行董事長霍華德 · 舒爾茨（Howard Schultz），最近在接受時代雜誌採訪時再次強調了氣候對咖啡行業的威脅：
氣候變化將對咖啡的質量和完整性產生更大影響
全球變暖後，去哪裡買咖啡豆？
氣候變化直接影響咖啡豆種植，以致於咖啡銷售巨頭星巴克也響起警鐘。
▲ 霍華德 · 舒爾茨在星巴克哥斯大黎加農場. 圖片來自：time
愛範兒《氣候變暖的另一個壞處是：以後可能喝不起咖啡了》一文詳細講解全球變暖對咖啡豆種植的影響。簡單來說，氣溫升高、降雨量改變讓原本的咖啡種植區縮小，咖啡豆的產量和品質下降，真菌的出現更將使半數的咖啡豆絕種。
咖啡豆減產已在眼前，咖啡銷售商們不得不滿世界尋找新貨源。
除了歐洲人是咖啡 「狂魔」，加拿大在人均消費咖啡量排行榜上也能排到第三。 Quartz 認為隨著氣候變暖，種植技術的發展，加拿大可能會成為未來重要的咖啡產地。
▲ image description. 圖片來自：Euromonitor
冰雪之國加拿大能成為咖啡產地夠不夠顛覆認識？其實，茶的故鄉中國也是咖啡豆潛力股。
我國雲南除了產田七、白藥等中藥材，還能產出高品質咖啡豆，多個世界知名咖啡企業已瞄準了雲南，其中包括星巴克、雀巢和 Volcafe。2014 年，由於咖啡主要產地巴西和中美洲地區的產量受到乾旱和疾病威脅，星巴克從中國進口咖啡豆量大幅增長。
▲ 雲南除了普洱，還有咖啡豆. 圖片來自：咖啡什麼 - 三嘻行動哇
2014 年，星巴克在亞洲還沒有咖啡烘焙工廠，咖啡豆進口到美國烘焙加工後，再運回中國或其他地區銷售。2017 年年底，星巴克亞洲首家咖啡烘焙工廠門店在上海落地。除了美國外，星巴克在中國也能同時實現採購和烘焙。
雖說目前中國雲南的咖啡產量和出口量在國際排不上名，但在全球變暖，主要咖啡產地遭殃的狀況下，雲南咖啡能撿個漏也說不準。
▲ 上海星巴克烘焙工坊.
從咖啡豆品種入手
橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，這個種植道理同樣適用於咖啡豆。
有人會說全球變暖，溫度帶改變，那咖啡種植往高緯度地區遷移不行嗎？這個設想 「理論」 上成立，但影響咖啡豆生長的條件複雜，不能簡單地說海拔越高，咖啡豆生長越好，在同一溫度帶中，海拔對咖啡生長的各個因素進行再分配。咖啡品種、緯度和海拔存在對應關係，需要摸索後適配。
▲ 海拔對咖啡豆種植的影響. 圖片來自：香港咖啡文化促進會
目前的主要咖啡種植地點，都綜合了多個因素，經過 「試錯」 和 「調整」 才發展起來。咖啡生產地當然可以遷移，但在全球變暖，過去農業經驗失效的情況下，重新尋找符合條件的產地，需要付不少成本。
尋找新的生產地不易，所以星巴克轉換了思維，從咖啡豆本身和種植設施入手。
▲ 星巴克哥斯大黎加種植園. 圖片來自：time
星巴克 2013 年在哥斯大黎加購買了 600 英畝土地，建立咖啡豆野外實驗室，設法應對氣候變化的威脅。
星巴克正測試幾十種新品種，希望能培植出耐熱、抗真菌，品質還好的咖啡豆。為了實時檢測咖啡豆生產情況，星巴克與咖啡種植國家的小農場合作，為他們提供最新的研究成果，幫助他們適應不斷變化的氣候條件。
咖啡替代品
為了生活中的一杯咖啡，真的值得花費這麼多功夫嗎？毒品都能找到替代品，何況是咖啡？
過去因宗教、戰爭、經濟等原因，人們也尋找過咖啡替代品，如蒲公英咖啡、菊苣咖啡等草本 「咖啡」。
▲ 蒲公英咖啡. 圖片來自：Wikiwand
就像禁酒的伊斯蘭國家伊朗的 「無酒精啤酒」，這種據說與啤酒一樣口味的替代品怎能滿足啤酒迷們的口味？對於咖啡 「狂魔們」 來說，即使有某種飲品完美複製了咖啡的口味和成分，它始終不是咖啡，不能替代咖啡。
咖啡不僅是人們的生活習慣和文化，還是一門重要的生意。
說咖啡是石油以外最重要的國際貿易商品是有點誇張，但不能否認咖啡的經濟地位。全球種植咖啡的國家超過 60 個，咖啡是不少國家的經濟命脈，相比起星巴克、雀巢等咖啡銷售商，咖啡種植困難、咖啡被替代對數百萬咖啡農民來說是災難。
▲ 咖啡狂魔 gilmore girls. 圖片來自：Tumblr
咖啡面臨減產危機，中國人卻越來越愛咖啡。中國千禧一代對咖啡文化接受度高，過去幾年咖啡消費量不斷增長。根據倫敦國際咖啡組織統計，中國的咖啡消費正在以每年 15% 的速度增長，遠高於全球平均水平。
白天咖啡 「續命」，晚上白噪音催眠，是不是你的日常？想到咖啡要漲價，嚇得我需要喝杯咖啡冷靜一下。
題圖：電影《咖啡與香菸》，來自 kesfikahve.com