導語：在許多小縣城，伴隨許多人的洋快餐不是肯德基、麥當勞，而是以「物美價廉」著稱的華萊士，承載了他們對于洋快餐的記憶。不談什麼兒時的情懷，華萊士比起肯德基、麥當勞，就是兩個字的優勢——便宜！
在肯德基，一個香辣雞腿堡9.9元；在華萊士，一個香辣雞腿堡8元，有些連鎖店甚至可以10元錢買兩個。味道堪比麥當勞，價格勝似肯德基，同樣賣漢堡、雞腿、薯條等西式快餐的華萊士，稱得上是中國版的「山寨肯德基」。
草根出生的華萊士，沒有麥肯一樣的金鑰匙，每一步都是靠自己摸索而來的，自然也走過不少彎路。
讓我們再看一下今天華萊士的數據：
歷經20年，覆蓋20多個省市，擁有大約14000多家門店，10萬名員工，在規模上成功超越麥肯，成為中國體量巨大的連鎖快餐品牌。
中國有句老話叫「光腳不怕穿鞋的」，很顯然，華萊士就是這個光腳的，而且靠著這雙腳一步步地走到了今天…
「山寨肯德基」是如何一步步逆襲的
上世紀90年代初，肯德基、麥當勞在中國的一線城市遍地開花，甚至出現門被擠破的盛況，但二三線城市的消費者還只能看著他們吃，羨慕嫉妒恨。溫州蒼南縣小山村裡的華懷慶，這時候在做他中專畢業後的第一份工作——會計。
1998年，做了8年會計後，他帶著8000塊錢積蓄下海，賣過領帶，開過鞋廠，擺過地攤。
雖然沒有接觸過餐飲業，華懷慶卻看到了二三線城市人民對肯德基、麥當勞的渴望，並迅速捕捉到商機。
「上世紀80年代末、90年代初肯德基、麥當勞已經進入了中國市場，而且聲勢浩大，一線城市的市場逐漸被他們培育起來，甚至出現了門被擠破的情況。但同時一些二、三線城市的消費者還只能「觀梅止渴」。
敏銳的華懷慶迅速捕捉到其中的巨大商機。簡單地說，就是利用麥當勞、肯德基一時無法覆蓋二、三線城市的「時空差」，模仿他們的產品和經營模式，填補當地的市場空白。
華萊士的第一家店，是華懷餘、華懷慶兩兄弟在2001年開出的，位於福建師範大學倉山老校區校門口。
一開始的華萊士是照搬麥肯的模式，採用高價戰略，但很快就發現，這套照搬的模式行不通，儘管產品單價高，但銷量卻少得可憐，生意慘澹。
在商議後，兄弟倆決定走特價123的低價策略試試，其實就是可樂1元，雞腿2元，漢堡3元，推出後，第一天的營業額由平時的2000元增加至4000元，第二天達到6000元，第三天突破8000元。
雖然這次促銷本身是「賠本賺吆喝」，但排隊的場景引發了華氏兄弟的思考：
第一，說明漢堡、炸雞產品本身是具有強大生命力和廣闊市場的；
第二，必須正視中國的一個現實，80%普通市民的消費力還是有限的，10元一個的漢堡不是不愛吃而是吃不起。華懷慶反問說：「既然麥當勞在歐洲國家是平民百姓消費的，那麼，我們華萊士為什麼不做中國大眾都能吃得起的『平價漢堡』呢？」
「賠本賺吆喝」帶來的盛況讓華氏兄弟決定改變戰略，他們要賣平價漢堡，做一個好屌絲。華萊士把價格控制在麥當勞和肯德基一半以下。為減少成本，門店選址上，主動避開租金昂貴的核心商圈和一級路段，經營面積摒棄「大而全」，不設兒童樂園，所有門店採取統一採購、統一設計、統一流程。
在這種模式下，華萊士迅速佔領二三線城市，成功逆襲。2013年、2014年、2015年1-7月，公司的營業收入分別為6.70億元、5.13億元、2.82億元，淨利潤為851.46萬元、646.24萬元、241.89萬元。
但對於中專畢業的華懷慶，和他只有高中學歷的哥哥華懷餘來說，能從鄉野小子成為國內本土最大的西式快餐店老闆，稱得上是人生贏家。
華懷餘持有華士食品32%的股份，和同樣持有公司股份32%的凌淑冰共同為公司的控股股東、實際控制人，凌淑冰是華懷慶的妻子。
華萊士不是一個人的
隨著平價戰略模式的日益成熟，華萊士準備開始連鎖擴張了。
剛開始時也通過跑馬圈地的加盟方式，吸引力一些加盟商，後來卻發現加盟店的存活率很低，但直營的傳統模式又太慢，且成本高，存活下來的也分道揚鑣另立門戶。
後來華萊士開創了一種合作連鎖商業模式，簡單來說，就是就是公司通過門店眾籌的方式，將股份下放給員工或者外部合作者，讓其與公司形成利益共同體。
公司提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，通過直營管理確保經營標準的統一，配合門店眾籌，優勢互補，實現雙向持股的深層次的合作。
「所以，華萊士的門店不是某一個人的，而是屬於一個團隊的。」華懷慶欣慰地告訴記者。
2005年華萊士5周年慶時，全國只有100家門店，公司制定了「奮鬥10年百城萬店」的目標，此後華萊士的門店以平均每年翻一番的速度增長。截至2010年12月，全國門店已經突破2000家。
每年增加三四百家連鎖店，「山寨肯德基」向西部去
「山寨肯德基」能在二三線城市迅速發展，主要來源於它的接地氣，價格低就不說了，加盟費低也是很重要的原因。
個人經過華萊士的諮詢指導在國內開設快餐店，每成功開設一家快餐店，公司收取一萬元的諮詢服務費。這一萬元應該就是俗稱的加盟費，華萊士的加盟門檻不可謂不低，難怪能在二三線城市迅速落地開花。
2013年、2014年、2015年1-7月，華萊士的諮詢服務收入分別為456.60萬元、336.12萬元、60.98萬元，這意味著，每年華萊士就要增加三四百家連鎖店。
除了擴大市場佔有率，華萊士還準備進入直營快餐店市場，自己來賣漢堡，以獲取下遊直接消費市場。
「吃貨」 遍地的今天，餐飲業發展優勢明顯。
如此看來，華萊士雖然山寨，但前景貌似還不錯。
華萊士的成功秘訣
不到20年的時間就能開到上萬家店，不得不說這是快餐界的一個成功案例。
不過需要注意的是，目前華萊士只有一家直營店，其餘的都是加盟店。華萊士通過品牌管理和食品供應鏈服務了全國的上萬家店！
一切的成功都不是偶然，仔細斟酌華萊士的成功，主要有以下幾點：
（1）性價比高。華萊士成立於2001年，那個時候的麥當勞肯德基價格太貴，突然間出現一個廉價版，但是裝修風格差不多的漢堡店是比較受歡迎的。
近20年前的中國，物質剛剛開始豐富，價格是人們最主要的考慮因素。華萊士剛好見縫插針，抓到了痛點。
（2）農村包圍城市策略。在選址上面，麥當勞、肯德基全部是商場中心人流量超大的地方開的，而房租也是高的嚇人。
華萊士退而求其次，選在那些房租相對便宜，人流量也不小的地方。
一開始，麥當勞、肯德基主要集中在一線城市開店，華萊士則避開競爭，在二三線城市紛紛開店。這一策略非常有效，簡直就是一個藍海市場。
（3）走加盟路線。很多店鋪賺錢之後都喜歡走直營路線，因為很多配方和機器不願與別人分享，但是這種模式很難快速擴張。
想要快速擴張還是走加盟路線，這樣自己不掏一分錢就可以開一家店鋪，每年還能躺賺品牌管理費，何樂而不為？目前華萊士的店鋪遠超肯德基、麥當勞。
在這種思路的指導下，華萊士建立了完整的食品供應鏈系統，有效的解決了加盟可能遇到的問題。
尾聲
華萊士出現之時，正是中國人「崇洋媚外」之時。如今世道轉變，不少人越來越偏愛被認為更具營養價值的中式快餐，肯德基也推出了粥和油條，但靠山寨起家的華萊士卻沒有這方面的意思。
之前通過低價戰略，華萊士迅速搶佔二三線城市，佔領了餐飲的低端市場，獲得了平民們的支持。
隨著平價漢堡的模式成熟，繼而轉向產業鏈建設，建立起一套完整的標準化的供應體系，也為其他餐飲店供應原料。
如今更換了LOGO的華萊士野心也變得更大，成為一家創業平臺，幫助更多的餐飲小品牌，目前的計劃是孵化100個品牌，每個品牌1000家門店。
華萊士還想靠之前的商業模式，放棄東部向內陸擴張，繼續搶佔先機？
那麼，這家走向西部的「山寨肯德基」，你看好嗎？
整理自：鳳凰財經、胡華成、讀懂新三板、參謀長聊餐飲 、