涼麵想要好吃，最忌出鍋後過涼水，小吃店做法教給你，勁道又入味
最近的天氣比較熱，家人的胃口也不是特別好，作為「一家之煮」的我也不喜歡長時間在廚房裡呆著，所以，每天的午餐都會儘量追求簡單方便，在方便的同時，還要做到符合家人的胃口。
家人都比較喜歡吃涼麵，所以我家最近的午餐經常會做涼麵吃。不得不說，小編做的涼麵味道和口感都非常不錯，得到過身邊人的不少好評。小編的涼麵之所以做得好吃，得益於一家小吃店老闆的言傳身教，上學時勤工儉學，在一家小吃店裡打工，涼麵的做法就是從這裡學來的。
相信很多朋友都喜歡吃街邊小吃店裡的涼麵，口感筋道、吃起來非常入味，自己在家做的話味道就要差一些。其實，涼麵想要做得好吃，有三個細節是關鍵，一是麵條的選擇，二是麵條的處理，第三就是調料，把這三點都掌握好，在家也能做出好吃的涼麵。
下面小編就為大家分享涼麵的具體做法，教你在家也能做出小吃店的味道。
---【自製涼麵】---
準備食材：鹼水面150克、芝麻醬20克、香油少許、大蒜兩瓣、辣椒油少許、鹽少許、生抽適量、陳醋少許、黃瓜一根。外面賣涼麵的小吃店，大部分都是用的鹼水面，鹼水面有著其他麵條沒有的勁道口感，而且久煮不坨，現在市面上可以買到鹼水掛麵，食用方便，口感也非常不錯。
做法步驟：
1、鍋裡加入適量清水，水開後把鹼水面下鍋，把鹼水面煮至斷生後撈出。煮鹼水面的時候水一定要寬，寬水煮麵、煮出的麵條才不容易發坨，根根分明、根根勁道。
2、鹼水面煮至中間還有一點點白芯即可撈出，不需要煮太熟。撈麵的時候儘量把水分控幹，把撈出的麵條放在案板上，撒上適量熟菜籽油拌勻，然後用筷子挑起，用電風扇或者扇子扇，使其降溫。涼麵想要好吃，最好不要過涼水，先用熟油拌勻，然後用風扇或扇子來降溫，這樣麵條比較是比較乾燥的，在接下來拌麵的過程中，能更好地吸收調料的味道，使涼麵吃起來更有味。
3、麵條處理好以後就可以準備調料了，碗裡加入20克芝麻醬，然後加入少許香油攪拌均勻，接著再加入適量生抽攪拌均勻，把芝麻醬完全稀釋開，攪拌成酸奶稠稀度的麻醬糊；把大蒜拍碎後剁成蒜末，放在碗中加入少許鹽拌勻，然後再加入適量涼白開攪拌均勻；最後把黃瓜切成細絲備用。調芝麻醬的時候要先用香油來攪拌，這樣芝麻醬的香味會更香、口感更醇厚；調蒜水的時候先在蒜末裡加少許鹽，可以使大蒜中的蒜素滲出，使蒜水的香味更足。
4、最後把晾涼的兩面盛入碗中，加入黃瓜絲，再加入適量芝麻醬、蒜水、陳醋、辣椒油，翻拌均勻即可食用。
麵條的選擇、麵條的處理、還有調料這三點掌握好，在家也能做出美味的涼麵。喜歡吃涼麵的朋友可以在家裡常備一些鹼水面，吃起來方便省事，而且口感非常不錯。
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