夏季，人的味覺處於倦怠期，如何激發食客的味蕾，刺激味覺細胞？是各位大廚在菜式創意方面必添加的元素。其中最具代表性的辣椒，醋，青檸等作為輔料加入食材中，幫助大廚打開食客的味蕾。今天小編帶來6款夏季酒店必備開胃菜品。
主料：牛上腦肉。
輔料：青檸皮、胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、百裡香、蔥姜蒜、鹼面。
調料：蒙特利海鹽、味精、黃油。
製作步驟：
1、將胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、百裡香、蔥姜蒜、蒙特利海鹽、味精、鹼面打成茸，放入牛上腦肉醃製24小時。
2、鍋內加少許黃油融化，放入牛肉，煎至六七成熟，改刀成條狀裝盤即可。
3、將青檸皮切末，拌入蒙特利海鹽，灑在盤子上，既是做盤飾，也可以讓客人蘸著吃。
主料：鮮魚。
輔料：粉皮、彩椒、蛋清、蔥姜、幹辣椒。
調料：幹黃醬、甜麵醬、幹辣椒、黃酒、胡椒粉、鹽、香油、清雞湯。
製作步驟：
1、將鮮魚宰殺，取淨肉；魚頭、魚骨斬斷；魚肉片片；彩椒切塊。
2、魚肉加蛋清、黃酒、胡椒粉、鹽、香油攪拌上勁。
3、一百八十度油溫，把魚骨拉油。
4、鍋留底油，炒香蔥姜、幹辣椒，倒入水洩幹黃醬（內加少許甜麵醬），開鍋後倒入魚骨，烹入料酒，加入清雞湯燒開兩分鐘。
5、將魚骨打出，倒入盤底，將彩椒和漲發好的粉皮略煮，倒入盤中。
6、將魚片在湯中汆熟，加鹽、胡椒粉、香油調味，攪拌均勻，裝盤即可。
開胃百靈菇
主料:百靈菇。
輔料：馬蹄、西蘭花。
調料：鹽、白糖、蠔油、生粉、醋、豆瓣醬、紅油。
製作步驟：
1、白靈菇、馬蹄改刀成片。
2、白靈菇七成油溫炸至金黃色。
3、炸好的白靈菇、西蘭花、馬蹄焯水。
4、炒香豆瓣醬、蔥姜，然後加蠔油、濃湯、糖、鹽、味精、雞粉，開鍋後打淨渣子，倒入白靈菇小火煨制，出鍋前加醋，即可裝盤。
主料：鮮羊肉片250克，溼腐竹150克。
輔料：小米辣椒15克，小蔥段15克，薑片15克，鴨餅6張。
調料：料酒20克，鹽5克，雞粉5克，色拉油1000克。
製作步驟：
1、把羊肉片用清水燉1個小時至無血色為止，撈出，控淨水，用料酒醃製1小時，用手擠幹水分，抖散備用。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入羊肉泡酥，撈出控淨油。
3、把腐竹切成粗絲，擠淨水分；炒鍋上火，放油燒至六成熱，把腐竹絲泡酥，撈出控淨油。
4、炒鍋上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、蔥段、薑片，放入炸好的羊肉片和腐竹、鹽、雞粉、快速煸炒均勻，出鍋放在盤中，四周放上蒸好的鴨餅即可。
小貼士：
1、羊肉片選用肉瘦的，以免太膩。
2、羊肉片的血水一定要衝淨，做出的菜品才漂亮。
3、炸好的羊肉片和腐竹絲一定要把油控淨。
主料：胡蘿蔔20克，泡好粉絲20克，洋蔥20克。
輔料：土豆粉10克，麵粉10克，草莓、芒果、獼猴桃各10克，香椿苗少許。
調料：五香粉1克，泰國雞醬15克，鹽2克，糖1克，雞粉2克，牛奶60克，色拉油1000克。
製作步驟：
1、將胡蘿蔔洗淨，去皮，粉絲控淨水，均切成1cm長的細絲。
2、草莓、芒果、獼猴桃切成粒，用泰國雞醬調成水果沙拉醬待用。
3、把胡蘿蔔、粉絲、洋蔥放在盆中，加入土豆粉、麵粉、五香粉、鹽、糖、雞粉、牛奶，和成麵糊。
4、炒鍋上火，加油澆至五成熱，將麵糊擠成小丸子，並下油鍋炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉醬，點綴香椿苗即可。
小貼士：
1、胡蘿蔔絲要切細，擠丸子時才不易出杈，避免炸出黑點兒。
2、和麵糊時要注意軟硬度，牛奶要慢慢地加。
主料：越南米皮、周莊鹹菜。
輔料：蔥、蒜、幹辣椒生菜、原味鍋巴。
調料：味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣醬。
製作步驟：
1、周莊鹹菜衝洗切末。
2、鍋內加色拉油，將蔥、蒜、幹辣椒炸香後烹入料酒，倒入鹹菜末翻炒出香味，加入白糖、豉油、味精，炒至幹香味滲出。
3、米皮沁涼開水（沁溼即可），在米皮上鋪一塊生菜葉，生菜上鋪適量炒好的鹹菜，鹹菜上擺一層原味鍋巴，最後放上一點蒜蓉辣醬，卷好，一起改刀裝盤即可。