玫瑰阿膠糕製作方法.

2021-02-17 手工阿膠糕精選

用料  

阿膠

125克

黃酒

250克

紅棗

125克

核桃

125克

冰糖

62.5克

枸杞

62.5克

黑芝麻

250克

玫瑰花

適量

玫瑰阿膠糕的做法  

1.   準備材料，核桃仁烤箱烤出香味（150度烤十一十二分鐘，根據自己烤箱溫度，看著點別烤過了哈），紅棗去核培幹（烤箱150度，看著點哈），黑芝麻買的熟的，不用自己炒了，黃酒也用過其他的，但是還是覺得即墨黃酒做出來的味道最醇厚

2.   玫瑰花

3.   模具底部鋪油紙，均勻撒一層花瓣（這個是熬之前就要做好的準備工作）

4.   紅棗

5.   紅棗去核切條

6.   東阿阿膠

7.   阿膠

8.   放入即墨黃酒將阿膠泡軟泡融化，也可直接讓藥店打成粉，粉狀好泡點，基本一兩天天就能泡開，塊狀可以敲碎再泡，我忘了敲直接放進去了，泡三四天吧，中途攪拌均勻，用黃酒泡阿膠有三個作用：1.藥引，促進藥效發揮 2.軟化阿膠3.去除阿膠驢腥味 4.天然防腐，黃酒泡過後可以保質

9.   泡開後加入冰糖粉開小火慢熬，不停攪拌

10.煮開中小火攪拌攪拌

11.熬製掛旗

12.掛旗，大片狀，不易掉落能掛住

13.全程掛旗前中小火掛旗後倒入其餘材料時改小火，不停攪拌攪拌，至掛旗，有點久，需要耐心，一定要攪拌避免糊鍋……

14.小火，加入核桃，迅速攪拌

15.加入大棗，攪拌

16.加入枸杞，攪拌

17.加入芝麻（芝麻一定要最後放哦，不然根本翻不動呀），每放入一種快速翻拌一下，小火哈，一定要翻拌，實在速度慢又怕糊鍋就先關火再翻拌均勻，鍋裡是有餘溫的

18.翻拌均勻，快速倒入模具，按壓整形，表面也撒一層玫瑰花瓣

19.就是這樣冷卻脫模，這是500g阿膠做出來的量

20.切面好漂亮好有食慾

21.可以抽真空密封保存

22.方便攜帶和食用

23.成功！！！

小貼士

一定芝麻最後放哈，

 

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