吃葡萄的季節到了，葡萄酸甜可口、風味優美、營養豐富。市場上葡萄種類顏色多樣，大小不同，酸甜不一。常見紫色的「巨峰」、「玫瑰香」，紅色的「紅提」，黑色的「黑提」，白色的「新疆馬奶葡萄」、「無核白葡萄」等。哪一種更營養呢？
葡萄
葡萄為世界級的水果，屬於葡萄科葡萄屬，藤本多汁漿果，原產於西亞，世界多地都有栽培。除了含葡萄糖和果糖，還含有果膠，有機酸，各種礦物質、維生素、胺基酸、蛋白質、粗纖維等之外，還有白藜蘆、多酚等抗氧化物質，具有多種保健作用。
傳統中醫認為葡萄性平，味甘、酸，入肺經、脾經、腎經。具有補氣養血，開胃生津，強筋壯骨，利尿消腫的保健功效。適應病症：肝病、腎炎，高血壓，癌症，水腫，肺虛久咳，盜汗，氣虛不足，神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力等。
葡萄的營養成分
葡萄營養豐富，100克葡萄含能量44千卡，含碳水化合物10.3克，蛋白質0.5克，脂肪0.2克，β胡蘿蔔素50微克，維生素C25毫克，維生素E0.7毫克，鈣5毫克，鉀104毫克，鎂8毫克，鐵0.4毫克，鋅0.18，硒0.2微克，還富含B族維生素等營養成分。不同顏色的葡萄，營養成分略有不同。
葡萄
葡萄的碳水化合物中主要是葡萄糖、果糖和少量蔗糖和木糖，葡萄及葡萄乾等含糖量高，熱量不低，新鮮葡萄成人每日不超過350克為宜。
葡萄中的白藜蘆醇，主要存在於紅葡萄的皮中，葡萄肉中含量很少，它具有增強心肌收縮性，調節血管張力，改善微循環，保護肝細胞，降血脂及強抗氧化等作用。
葡萄皮是寶——吃葡萄真該不吐葡萄皮
葡萄皮中富含白藜蘆醇、原花青素、花青素、單寧、類黃酮等抗氧化物質，含量遠超果肉量。
葡萄
葡萄皮中的白藜蘆醇能夠幫助人體降低血脂，增強免疫力。鞣酸能夠抗過敏、延緩衰老，還具有增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。花青素能強抗氧化性、抗突變、保護心血管等等。
各種葡萄保健功效各不同
紫色葡萄代表：巨峰——消炎降脂
巨峰
巨峰個大、甘甜,成熟的巨峰葡萄果實呈紫黑色，皮厚，肉軟，口感酸甜，含有豐富的白黎蘆醇，具有輔助降血脂、消炎等功效。新鮮的巨峰葡萄表面有一層白色的霜，適合各類人群食用，尤其適合兒童、老人及肥胖人群食用。
紫色葡萄代表：玫瑰香——抗自由基
玫瑰香
玫瑰香個頭小、酸甜，成熟後果實呈紫黑色，甜而不膩，具有濃鬱的玫瑰香味，可鮮食，也可制汁。玫瑰香葡萄皮中富含的原花青素抗氧化性強，有助於消滅自由基和抵抗衰老，尤其適合女性經常食用，具有愉悅心情，延緩衰老。
白色葡萄代表：無籽露——促消化
無籽露葡萄，白色果粒較小，成熟時果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明，含有的酒石酸有助於胃腸道消化含有的膳食纖維能吸附腸壁的毒素，促進排毒，適合小朋友們食用，不用擔心被葡萄籽掐住。
白色葡萄代表：馬奶——補充糖分
葡萄
馬奶葡萄的果粒呈橢圓形，白色有籽，外皮綠色較薄，果肉呈綠色、較硬，可連皮食用，口感甘甜多汁，其所含的葡萄糖易被人體吸收。出現低血糖時，飲馬奶葡萄汁，可快速緩解。
紅色葡萄代表：紅提——軟化血管
紅提
紅提成熟時呈紅色或紫紅色，果皮中厚，肉質堅實而脆，細嫩多汁，香甜可口。果肉含逆轉酶，果皮富含白藜蘆醇，可軟化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管病人宜常食。
其實，不同品種，不同顏色的葡萄，營養成分略有不同，食療保健功效略有差異。
挑選葡萄小技巧
一看：選有白霜的，更新鮮。
二抖：手提葡萄梗，輕輕抖一下，不易掉落的相對新鮮。
三聞：用鼻子聞一下，葡萄有無清香味，如果有發酵酒味，說明不新鮮了。
四嘗：挑選時嘗一下一串葡萄最下面的一顆，如果很甜，則整串葡萄口感應該都不錯。
如何清洗葡萄
清洗前用剪刀把葡萄剪下來，而不是用手拽下來，用少量麵粉加入清水攪勻清洗乾淨，或用鹽水浸泡5分鐘後衝洗乾淨。
葡萄
葡萄的吃法
1、洗淨直接吃。
2、葡萄適量榨汁飲用，葡萄皮和葡萄籽的抗氧化物質共同吸收，營養更全面。
3、洗淨的葡萄和酸奶拌勻做沙拉食用。
溫馨提示
1、因葡萄的含糖量較高，糖尿病患者減少食用，普通成人每日不超過350克為宜，多吃會令人煩悶眼暗。
2、葡萄與海鮮最好相隔4小時以上再食用，因為葡萄中的鞣酸與海鮮中的鈣產生作用，使身體產生不適。
參考資料
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5、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11
作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員
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