最近市面上出現了一種「無鋁」油條。「無鋁」油條是什麼？吃起來更放心嗎？
傳統油條和無鋁油條的區別在於油條麵粉的原料。無鋁油條的麵粉代替了傳統的鹽、鹼、礬膨鬆劑製作的麵粉，同時在麵團中添加了雞蛋，改善了油條的質感和色澤。
與普通油條相比，無鋁油條色澤金黃、外酥內軟、內芯結實、柔韌有勁，尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加入明礬，因此不會釋放出對人體有害的鋁成分。而普通油條中含鋁，如果長期食用鋁超標的油條，鋁會在體內蓄積，可能會損害腦細胞。此外，鋁還會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，進而導致骨質疏鬆或貧血。
然而，「無鋁」油條就可以放心吃嗎？事實並非如此。除了鋁這種金屬可能蓄積在人體內，其不健康因素還體現在以下幾個方面。
首先，能量高。每100克油條的熱量約為386千卡，幾乎佔了一頓飯熱量的一半，而且如果經常吃，勢必會增加肥胖的風險。其次，損耗了B族維生素。高溫油炸會對B族維生素造成較大的破壞。製作油條的麵粉是精白面，B族維生素本來就少，再加上油炸，基本就蕩然無存。再次，容易帶來致癌物。油條的油炸溫度在180℃之上，正是油脂發生嚴重氧化聚合的溫度。油脂經過這一變化，會生成丙烯醯胺、苯並芘等一系列致癌物，進而損害身體健康。
因此，哪怕是「無鋁」油條，也不是可以經常放心食用的食物。
《健康時報》許冰文
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