涼拌萵筍時,到底要不要焯水?學會大廚這做法,清脆爽口不發黑

2021-02-17 愛天下美食

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最近受疫情的影響，大家準備的年貨都是自己吃了，準備得多的朋友那吃的可就別提了，有的朋友說了，在看到肉我就想吐了，看來你準備的是太多了，我想大家現在最需要的就是一道清淡爽口的小菜了，下邊月月就給大家帶來一道爽口菜，涼拌萵筍。涼拌萵筍時，到底要不要焯水？學會大廚這做法，清脆爽口不發黑

許多人都說了，自己在家做涼拌萵筍每次都不如飯店的好吃，不清脆，還發黑，其實涼拌萵筍好吃有訣竅的，有的人焯水，有的人不焯，真的是一步錯步步錯，所以導致你做得不爽脆，不好吃，下邊一起來看看飯店大廚怎麼做的吧！

涼拌萵筍

【食材準備】：萵筍 紅椒 大蒜 香醋 白糖 香油 辣椒油 熟芝麻 食用鹽

【製作過程】

1、首先準備適量的萵筍，切掉頭尾然後將它削去外邊厚厚的皮，說實在的萵筍的皮實在是太厚了，把它它給切成合適的段，然後把它切片再切成細絲，最後把絲切得細一些，這樣做出來的口感好。

2、接下來將準備好的紅椒洗淨之後給它同樣切成細絲，這裡紅椒主要是起到食材搭配的作用，使做出來的才更加的有食慾好看又好吃，有一個詞叫色香味俱全哈！下邊把紅椒絲和萵筍絲放到碗中，家克食鹽，然後加入適量的清水浸泡3到4分鐘左右，這樣既可以殺菌、去除異味，而且經過淡鹽水浸泡，口感會更加的清脆；這裡不需要焯水的，如果焯水的話就不脆了做出來肯定就不好吃了，

3、調一個碗汁：碗裡加入蒜末，加入1勺鹽，加入1勺白糖，加入1勺熟芝麻，加入適量的香醋和香油，攪拌均勻化開調料，如果喜歡吃辣的一定要放一些辣椒，酸辣開胃，好吃下飯。

4、浸泡好的萵筍絲控幹水分，然後放到合適的盆中，把調好的料汁倒在上邊，這裡我們不要用筷子攪拌，慢慢的顛動盆中是料汁和萵筍絲充分的拌勻，然後將它裝在碗中，涼拌萵筍絲就這樣做好了，不經過焯水的萵筍吃起來特別的清脆爽口，而且萵筍的顏色也不會改變，是一道非常開胃解膩的小涼菜，吃起來原汁原味。

清脆爽口的涼拌萵筍絲做好了，涼拌萵筍絲時，到底要不要焯水，很多人都做錯了，難怪萵筍不爽脆還發黑，其實是不需要焯水，也不要直接涼拌，而是用淡鹽水浸泡3到5分鐘，這樣不僅不會導致萵筍營養流失；而且還能起到殺菌、去除異味的作用，而且經過淡鹽水浸泡，口感會更加的清脆，做出來的涼拌萵筍和飯店的一樣好吃，您現在學會了嗎？

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