如果今年中秋你不想大動幹戈做月餅，又想吃點有特色的中式小點心，試試這款操作簡單的桃酥。剛出爐口感柔潤，像油酥餅乾；略風乾後像稻香村的掉渣桃酥。怎麼都好吃。喜歡的話再沾上巧克力醬，撒上堅果碎。
杏仁粉代替傳統桃酥中的麵粉，大幅度減低碳水含量的同時，讓口味有增無減；想進一步降碳，可以將食譜中的糖用可以和白糖1:1替換的代糖替代，巧克力用無糖黑巧克力。
【杏仁粉桃酥配料】
（20個23克小桃酥）
或
（10個46克大桃酥）
1杯=8盎司，240毫升
1大勺=15毫升
1小勺=5毫升
配料：杏仁粉 250克，無鹽黃油 100克，細砂糖（或1:1代糖） 80克，香草精 1 小勺，食鹽 ¼ 小勺，杏仁片 3大勺（可省略），巧克力醬半杯（可省略）。
巧克力醬：（無糖）黑巧克力豆110克，椰子油 2小勺。
【製作步驟】
1.將烤箱預熱至 350 華氏度（177 攝氏度）。在烤盤上鋪好油紙。
2.拿一個大碗，加入軟化的黃油、糖、香草精。
3. 用電動或手動打蛋器打發到質地蓬鬆、顏色變淺。
4.分三次加入所有杏仁粉，混合均勻後再加下一次。
混合好的麵團可以捏成團，質地粗糙。
5.製作小桃酥，將麵團分成20份，每份約23克，揉圓按扁。
或者，製作大桃酥，將麵團分成10份，每份約46克。用刷了油的50g月餅模具壓出造型。
6.放入預熱好的烤箱，烘烤約12分鐘，直到邊緣金黃。拿出烤箱，冷卻到室溫。剛出爐的桃酥很軟很鬆，容易破碎。這是小桃酥剛出爐：
這是大桃酥剛出爐：
7. 將黑巧克力豆和椰子油混合，微波加熱至融化（每30秒混合一下），成為巧克力醬。
8.將冷卻後的桃酥一半浸入巧克力醬，蘸一下，放回鋪了油紙的烤盤或者大平底容器。
9.趁巧克力凝固前撒上堅果碎。放入冰箱冷藏，直到巧克力凝固。
10.等巧克力完全凝固後，裝盒冷藏保存。
【後記】
我媽血糖高了二十年了，已經很久沒有無負罪感地吃過糕點了。以前在稻香村給她買無糖點心，吃完血糖照飆高。後來發現所謂無糖點心，只是把砂糖換成工業代糖，麵粉照用，淨碳水依然高。
這款桃酥，是她的最愛。而且據她壁掛式的血糖儀顯示，的確血糖友好。我很有成就感。
希望你也做給愛的人。