在成都，涼粉很受歡迎，也很容易尋到，任何一家菜市場都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃紮根於市場。前些年，有人在研究創新菜時，把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚配在一起燒製成菜，不料一炮走紅，讓出身草根的涼粉著實風光了一把。不過，這都是個別案例，涼粉始終有很強的市井性。
涼粉， 有在街上推車單售的，也有在小吃店裡合賣的，或穿插在宴席上，或在小餐館裡調劑口味。總之，涼粉以各種形式活躍在成都餐飲市場的各個角落。成都本土有名的涼粉有洞子口張涼粉和煮涼粉，以及近年來的傷心涼粉，而活躍在成都市場上其他縣市的涼粉，則有南充的川北涼粉、達州的剁椒涼粉，以及遂寧的紅苕涼粉等。
剁椒涼粉
在成都，較受歡迎的涼粉品種要算洞子口張涼粉、川北涼粉和傷心涼粉，其次是剁椒涼粉、紅苕涼粉和煮涼粉。洞子口張涼粉屬於米制涼粉，這種涼粉是把大米淘洗乾淨後，放清水盆裡浸泡5個小時，再用石磨磨成細米漿。淨鍋摻適量清水上火燒開後，緩緩倒入米漿並用木棒不停攪拌，再加入石灰水邊煮邊攪動，等到米粉糊熟透，用鍋鏟挑起「吊牌」成塊且不易脫落時，出鍋盛入盆中，晾涼後翻扣在溼紗布上，即得米涼粉。接著便是製作豆豉滷，它是先把永川黑豆豉剁成茸，再下熱油鍋裡炒至酥香，然後摻適量清水燒沸，用小火熬出味後，再用水澱粉勾芡，出鍋晾冷便成。
製作洞子口張涼粉是把米涼粉切成細長條，裝碗後舀入薑汁、蒜泥和豆豉滷，淋上用醬油、醋、味精、白糖、花椒麵和紅油辣椒調成的酸辣味汁，撒上蔥花，拌勻便好。如果味道要突出香味，還可加香油、熟芝麻面、酥花生末和香菜末。
米涼粉
煮涼粉也要用到米涼粉，只不過是把米涼粉切成1.5釐米見方的塊。另外還要製作豆豉醬去減輕米涼粉裡特有的鹼味，它是先把永川黑豆豉剁成茸，待下熱油鍋裡炒至酥香後，放入剁細的郫縣豆瓣炒香出色，摻少量清水熬出味後，調入醬油、味精、胡椒粉和五香粉，然後下水澱粉勾成糊狀，即成。製作煮涼粉是先把涼粉塊放沸水鍋裡煮透，撈出來裝碗後，舀上豆豉醬，淋入醬油和紅油，撒上花椒麵、熟芝麻粉、芽菜末和芹菜末，拌勻即成。這一冷一熱兩種米涼粉小吃汁濃味厚，口感爽滑。
豌豆涼粉
川北涼粉屬於豌豆制涼粉，這種涼粉的製作要比米涼粉複雜得多。先給幹豌豆去殼，放清水盆裡浸泡，磨漿後用紗布過濾出豌豆汁，待豌豆汁沉澱後，再潷去清水，取中間一層豆汁作為「水粉」，而底層晾乾後作為「坨粉」，前期工作才算做完。接著往淨鍋裡摻水燒沸，先下「水粉」攪勻，再分兩次下用清水化開的「坨粉」攪拌至熟，裝入盆裡晾涼，即成。另外，製作豌豆涼粉時，可加些薑黃讓涼粉呈黃色。
製作川北涼粉是把豌豆涼粉切成長條（或用鏇刀鏇成長條） 後裝碗，再加薑汁、蒜泥水、鹽、醬油、味精、花椒麵和紅油辣椒調成麻辣味，撒蔥花便好。其中，醬油需加紅糖（或冰糖） 和香料熬成濃稠略甜的複製醬油。當然，根據口味可另加醋調成酸辣味，或不加花椒麵調成紅油味。豌豆涼粉調味時，一般不需要加豆豉茸。
豌豆涼粉在川內各地都用得比較多，比如傷心涼粉、剁椒涼粉等都是用豌豆涼粉製作的。成都的傷心涼粉以洛帶古鎮最出名，它是把涼粉調成酸辣味，薑汁、蒜泥和蔥花少不了，辣味則是突出小米椒的鮮辣，紅油可用可不用。剁椒涼粉以達州的最有名，它是先把青紅尖椒入鍋煸熟，取出來剁成碎末，再加薑汁、蒜泥、豆豉茸、鹽、味精、醬油、醋、芥末和生菜油調成醬汁，然後澆在裝碗的豌豆涼粉條上拌勻，撒些蔥花和熟碎花仁，即成。
紅苕涼粉屬於用紅苕粉製成的涼粉，它是遂寧的特色涼粉，顏色黑亮，一般都是熱吃。先把紅薯澱粉用清水化開，再倒入沸水鍋裡攪拌至熟透，然後關火保溫待用。製作紅苕涼粉時，先把熱涼粉舀入碗內，再調成麻辣味、酸辣味、鮮辣味等拌勻，然後趁熱用小勺舀食。目前，剁椒涼粉和紅苕涼粉在成都市場上比較少見，但它們的市場前景廣大，有待開發利用。
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