說起酥肉，又是一道令人直流口水的一道菜餚。飯店裡的炸酥肉也是我非常愛的一道菜，雖然我不吃肥肉，但是酥肉裡面的肥肉肥而不膩，又香又脆。我也在市場上買過很多酥肉，但是口感總是差強人意，而且還擔心有添加劑，所以我就琢磨著自己炸。好多人炸酥肉都是麵糊裹肉，麵糊也就是麵粉活的，但是要想炸出外酥裡嫩，一直不回軟的酥肉，還是要用澱粉來。
炸酥肉
原料：五花肉
配料：地瓜澱粉，蔥，姜，花椒粒，料酒
第一步：準備兩塊五花肉，我買的時候讓師傅幫我去皮，回來處理比較方便。溫水把五花肉清洗乾淨，放入盆中，控水。
第二步：把五花肉切成厚度適宜的肉片，再改刀切成如圖的寬條。
第三步：大蔥切成絲，姜切成片，放入肉碗中，加半勺料酒去腥，加半勺生抽提鮮上色，加入一小勺鹽增加底味，小半勺白糖提鮮，在放入適量花椒粒，用手抓拌均勻，放一旁醃製20分鐘。
第四步：準備一個大點的盆，盆裡打入三個蛋清，加入150g澱粉，加入小半勺鹽入味，加入半勺料酒給雞蛋去腥，用筷子攪拌均勻，不要加入水，如果比較幹可以加入一些料酒或醬油，加水酥肉會變軟。
第五步：肉醃好後把醃料都挑出來，放入澱粉裡，充分抓拌均勻，然後加入半勺食用油，加入半勺醬油，增色，抓拌均勻。
第六步：鍋中加入較多的食用油，油溫燒至六成，用筷子試一下有密集的小氣泡就可以了。把肉條一條一條放入鍋中，不要緊挨著放，炸至定型後把粘連的分開，中火慢炸七分鐘就差不多了，肉差不多已經熟了，表面有一點點的變色，這時候開大火炸三十秒左右，酥肉的顏色比較黃，就可以撈出了。
這樣的酥肉可以一次多做一些，放冰箱凍著下次拿出來可以直接吃，這個方法炸出來的酥肉不用復炸就很酥脆，而且做法簡單，涼了也不回變軟。現在酥肉已經變得越來越家常了，不僅可以做湯，也可以吃火鍋，當零嘴，做成燴菜等等做法。喜歡的趕緊收藏起來試一下吧！
烹飪小技巧
1.我通常都選擇五花肉，肥瘦相間，不肥不柴。
2.用蛋清做麵糊，加入蛋黃和水都會讓酥肉後期回軟。
3.我用的是袋裝的地瓜澱粉，袋裝的比較細，散裝的比較粗，要用機器打碎。
4.炸的時候要注意油溫的變化。