本文由極果體驗師長頸鹿家Giraffehome原創
每個家庭都能需要一口好的琺瑯鑄鐵鍋
美食家蔡瀾先生曾說過：「人生的意義就是吃吃喝喝，就這麼簡單和基本。」可是，在快節奏的生活下，人人忙於工作與工作間隙的喘息，能夠和朋友、家人相聚在一起，享受親自下廚後的美味和成就感的機會越來越少了。廚房對於我來說是一個治癒的地方，我享受下廚的過程，更喜歡給廚房增添各種美器。
作為一個美食博主，在食物成品的追求上從來不馬虎，平日裡除了鑽研廚藝，對各類廚具的要求也是越來越高，雖然已經擁有了很多口鍋，但其實一個合適的廚具不僅僅能在短時間內配合你完成完美的廚藝表演，大大提高出品效率，更能給一道料理增色不少，而又可以有極高的適應性，可以幫助我完成各式菜餚的製作，而符合這種要求的大概只有琺瑯鍋了。
身為一枚資深「顏控」選手，色彩豐滿可人的琺瑯鑄鐵鍋一直是我的心頭好，因此我一直想找一款中看又中用的。而一般的琺瑯鍋非紅即藍，顏值實在難以入眼，琺瑯的品質也是參差不齊，挑選很久還是未果，後來在跟其他博主及朋友們的聊天中，被種草了北鼎琺瑯鑄鐵鍋，這一試，我便被它的全能性徵服了。
好看又實用的全能料理小助手
在日常的拍攝中，我發現其實顏值高的廚房用品會提升你的使用滿足感與幸福感。都說我們追求「色香味俱全」，香、味是靠烹飪技術的話，色就靠廚具與食物的配合了。一款顏值高的鍋，會讓你端出成品的時候，從外到內有油然而生的成就感。
北鼎琺瑯鑄鐵鍋一到手我就被它的顏值虜獲了，整體顏色的亮度和鮮豔度都是很讓我滿意的，鍋內外表面的噴塗琺瑯一氣呵成，表面和內壁都很光滑基本無氣孔，上色均勻，光滑細膩，沒有容易躲髒東西的小縫縫。
低飽和度的鍋體顏色跟我純色系的廚房十分的搭配，放在那裡就是一道美麗的風景線。（百褶裙一樣的淺色外觀也太少女了吧～）
鍋體外部是高亮光琺瑯，內部是釉面白琺瑯。據說這款鍋的內壁塗層是日本品牌Tomatec的無毒琺瑯塗層，符合FDA安全標準，鍋鏑也是耐腐蝕、耐高溫的304不鏽鋼，鍋體更耐剮蹭，使用壽命更長。特別想誇讚的是蓋鏑的全隱藏設計，好清洗完全不用擔心油漬殘留，導致生鏽。同時贈送的防燙小帽貼心溫暖，手感溫柔，防止開蓋時候的燙傷。
普通家庭使用的話，我很推薦大家買琺瑯鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋與普通的無煙鍋、不粘鍋相比，不僅很耐用，使用得當可以當傳家寶用，而且可以達到物理不粘的效果，在保持不破壞菜餚的營養成份的情況下使全家盡享健康與美味。不粘鍋雖然也可以有不粘的效果，但是一些劣質的塗層會危害人的健康，並且需要經常更換不粘鍋，花的錢可能更多。如果你是第一次買鑄鐵鍋，也建議從白琺瑯入手的，琺瑯鑄鐵鍋顏值高，容易清洗，既可以上明火，又可以進烤箱，而且白琺瑯無需開鍋。無琺瑯的鑄鐵鍋相對容易生鏽，長期不用的話，還會殘留一股鍋身氧化後的廢油味，建議日常選用白琺瑯。
同時北鼎琺瑯鑄鐵鍋也支持不同爐具使用，除了可以直接放在燃氣灶上用明火，也可以放在電磁爐上加熱，還可以放進烤箱烤麵包。放在明火上時我習慣搭配它配套的導熱板一起用，這樣會使受熱更均勻，而且也能保護心愛的鍋，避免爐火直接灼燒導致大面積焦黑。
燜燉烤煎煮，一鍋搞定
一個好的琺瑯鑄鐵鍋除了顏值是考核的要點之外，在實際使用上更有以下幾點要求：一鍋多用、受熱均勻、微壓燜煮、鎖水能力、清洗簡易。我從這幾點入手，試著做了幾道菜，展開我對這款鍋的測評。
第一道：炒扁豆芡實陳皮老鴨湯（燉）
評測點：密封性和鎖水能力
作為一個不喝燉湯就渾身難受的廣州人，煲湯是我們的必修課。今天我選擇的燉湯是健脾胃、祛溼困、滋補五臟的扁豆芡實陳皮老鴨湯。
材料：（3-4人份）
炒扁豆（藥店可以買，如沒有的話可以自己買了平底鍋炒至稍微變黃）30克，芡實30克，薏仁適量，赤小豆適量，陳皮2片，生薑一塊，蔥段適量，老鴨1隻。
前期準備：
1、炒扁豆、薏仁，赤小豆、芡實提前浸泡；
2、陳皮用水浸軟，刮去白瓤；
3、姜去皮切片、蔥切段備用；
4、老鴨去髒雜、尾部，切塊並衝洗乾淨；
正式烹煮：
步驟1：準備一鍋水，冷水下鍋，加入幾片姜，蔥段，料酒，煮至沸騰後去除血沫，煮差不多2分鐘左右撈出鴨子，熱水衝洗，瀝乾備用。
步驟2：所有食材加入湯鍋，並加入足量的清水（補充大概的水量），蓋上鍋蓋大火燒開，中小火煲1.5～2小時左右，加入少許食用鹽調味後盛出食用。
煲了近2個小時，掀鍋一看，發現水量才蒸發了2cm左右，總量不到一碗水。
值得一提的是北鼎琺瑯鑄鐵鍋的鍋蓋巧思。蓋內有36個凝珠凸點，配合整個鍋良好的密封性，當水分蒸發上來時這幾個凸點又將蒸汽聚集成水珠，滴回湯內，所以我們在煮湯過程中才不需要反覆添水，這一點也非常適合用來做一些少水或無水的料理。
北鼎琺瑯鑄鐵鍋的鎖水性和密封性也是很在線的。好的鑄鐵鍋密封性會比較好，可以引導出食材原有的美味和營養。而廣東人煲好湯的一大秘訣便是加夠水量後（因為再加水容易稀釋湯的原味），小火精煮，密封性夠好因此水分在鍋內自循環，增加了鍋裡的壓強，起到了一個燜煮的效果。而因極佳的鎖水性，水分不會蒸發太多，保證了湯料的完美比例，非常適合用來煲耗時很長的粵式老火靚湯～有了它，媽媽再也不用擔心我不會煲湯啦～
第二道：鮑魚燜雞（燜）
評測點：受熱均勻+保溫性能
廣東人喜歡吃雞，白切燜煮燉各種做法都有，使用鮑魚一起燜制的做法能讓海鮮和雞不同的鮮味相融合，鮮味濃鬱的鮑魚燜雞，絕對可以算是一道硬菜了。這道菜其實對鍋的要求挺苛刻的，粘鍋了或者湯汁太少則會有「過火」味，且稍微涼了就會有少許腥味；過沸或者湯汁太多則失去了這道菜的靈魂。
材料（3-4人份）：
鮑魚6-8隻；土雞1隻；香菇4個；蔥、蒜、姜、椒絲（青紅）適量；
醃雞：鹽、胡椒粉、酒、生粉、麻油
醬：海鮮醬、蠔油、生抽、糖
前期準備：
1、處理鮑魚：鮑魚買回來一定要清洗乾淨，在盆裡加點鹽、生粉、米酒抓勻，更容易將鮑魚的底面和邊緣黑色的髒物清理乾淨；瀝乾水後劃十字花刀備用；鮑魚殼可留著；
2、處理雞：將雞洗淨斬塊，加鹽、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油醃製15分鐘左右；
3、調味料：準備好薑片、蔥段、蒜頭、椒絲；
4、調醬汁：海鮮醬、蠔油、生抽和糖攪拌均勻。
正式燜煮：
1、 燒一鍋水，把鮑魚殼汆燙一下撈出備用；
2、 油鍋，將鮑魚煎至金黃色，撈起備用；
3、 繼續用油鍋，倒入醃製好的雞用中火進行煎，注意這裡不是炒，也不要隨意翻動，讓雞的表皮充分煎香。
4、轉中火加入蔥姜蒜爆炒出香味後，加入香菇，翻炒均勻；倒入提前調好的醬汁將雞翻炒，讓醬香與雞塊充分融合在一起。
5、之後米酒沿鍋邊淋入，再加入一碗水，加少許老抽上色，燜5-6分鐘，加入鮑魚燜3分鐘。最後加入蔥段、紅椒絲裝飾，蓋上鍋蓋，蓋邊淋入廣東米酒，焗2分鐘，即可出鍋享用。
這一道鮑魚燜雞可是讓我微信上的好友好生眼饞。
不得不說，湯汁收得剛剛好。燜雞的中途需要時不時翻一下鍋底，避免雞糊底，不過在使用過程裡我發現基本沒有粘鍋的情況，證明北鼎琺瑯鑄鐵鍋的鍋底很厚，受熱均勻，整個過程我也就翻炒了兩三次。也正是微壓燜燉效果出色，最後的成品雞肉肉質鮮嫩，鮑魚鮮甜，連汁都撈光！
鮑魚燜雞涼了會沒那麼香，我們在冬天的時候吃的時候都會放在電磁爐上邊加熱邊吃。想著最近天氣晴好就沒那麼折騰，但沒想到的是北鼎琺瑯鑄鐵鍋的保溫效果比想像中要好，做完直接端上桌，等到我們一頓飯吃完後，鍋裡的汁還是溫熱的。
第三道：陳皮紅豆沙湯圓（煮）
評測要點：微壓燜煮+防溢性
我還煮了個下午吃的甜品，紅豆沙湯圓，這種微風習習的午後吃上一碗，甜甜糯糯，有滿滿童年的味道。紅豆比綠豆難熟很多，需要小火慢煮，以前會用高壓鍋煮豆沙，雖然快但是味道總是缺了點，而且用高壓鍋總讓人覺得有點恐懼，這道甜品有了琺瑯鍋以後變得更簡單。
1、 把陳皮紅豆洗淨加入水煲煮約30分鐘，
2、 之後加入冰糖和湯圓，再煮5分鐘就可以出鍋啦。
在煮紅豆的整個過程中，都沒有溢鍋的現象發生，也不會糊底，可以說是十分優秀了～
香甜軟糯的紅豆沙湯圓出鍋啦，不到半小時紅豆都已經煮的很爛了，跟湯融在了一起。平時用其他鍋要煮到這麼爛至少還要再熬多十來分鐘，這多虧了北鼎琺瑯鑄鐵鍋的導熱聚熱以及微壓燜煮的能力。
清洗簡單，解放勞模雙手
使用完成後，可以注意到琺瑯鍋的鍋壁內有很多湯汁汙漬，看似非常難清洗，實則不然。
琺瑯鍋要避忌用鋼絲球刷，這樣會損傷鍋底，從而被刮絲的地方容易生鏽，所以一般用溫水和柔軟的抹布清洗就好了。今天一路用下來，鍋都沒有特別難洗的時候，就算是鮑魚燜雞裡頭被煮幹了的邊邊汁漬，稍微泡了一會兒水也都輕鬆洗淨了。
均勻細膩的琺瑯塗層讓北鼎琺瑯鑄鐵鍋的清洗也變得簡單，用起來比其他的鑄鐵鍋都容易養護和清洗。
總結
評測完後，我總結了為什麼要入手一口北鼎琺瑯鑄鐵鍋：
1、外觀好看、顏值高，鍋身的褶皺設計有別於市面的其他鍋，滿滿的少女心。在日常和朋友或學員家中聚餐的時候，可以直接端上桌，非常方便。
2.一鍋多用，煮、燜、煲、煎都不在話下，且支持配合不同爐具使用。
3.硬實力強，就是好用！北鼎琺瑯鑄鐵鍋的燜煮能力、保溫效果、鎖水效果、防粘能力等都很優秀，導熱聚熱效果好（能省不少煤氣哈哈），重點是還容易清洗。
4.設計用心，使用中不斷被細節打動，凝珠凸點、符合人工學的鍋把手及高顏值的防燙小帽的設計都很巧妙，媽媽再也不用擔心我端鍋的時候拿不穩或者被燙到手啦！
我決定把它列入為我的滿意廚具Top3裡頭了，好好護理，到時候當個傳家寶～