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2018年末起，「山茶花小姐」從一間間街角巷陌的獨立咖啡館，開始了昆明社區商業的探索之旅。2年有餘，我們先後探訪了40多間有性格有溫度的獨立咖啡館，而昆明值得逛的絕不止這些。「咖啡特輯」是我們對家鄉雲南作為中國最大咖啡產區的好奇，也是對雲南咖啡所代表獨特生活方式地探索。咖啡作為舶來飲品，卻在雲南有近130年的種植歷史。1892年，法國傳教士把咖啡果帶到了大理賓川縣，成功種植了第一棵咖啡樹，而百年後的今天，我們又在努力把「國貨之光」的雲南精品咖啡推向世界，一杯咖啡的輪迴，多麼奇妙。根據云南省農科院數據，目前中國98%的咖啡產自於雲南保山、普洱、臨滄、版納等地，雲南有著阿拉比卡咖啡生長的理想之地，陽光、土壤、海拔、晝夜溫差及充沛的降雨，從咖啡的種植到生豆的處理，再到烘焙直至衝煮，一杯咖啡受到太多因素的影響，精品咖啡的產出絕非易事。當我們喝一杯咖啡時，有人喝的是產地、風味、口感，有人喝的是能快速提神醒腦的「豆漿」，也有人在喝一種文化一種生活，總之，就按你喜歡的喝法，享受它就好。2020年，疫情影響了我們的生活方式，咖啡行業同樣發生了些許有趣的變化，而直接連通消費者與咖啡產地的昆明咖啡館也一樣。接下來，茶姐將和你聊一聊2020年全國和昆明的咖啡熱門話題，同時，一份茶姐版昆明獨立咖啡館年度榜單，40+好店與咖啡同好分享。2020開年便來勢洶洶的疫情，導致咖啡館集體停業，一度讓咖啡依賴者陷入焦慮，在此情境下，突出家庭操作便捷且有一定風味的凍幹咖啡一躍成為「剛需」，以三頓半、永璞、隅田川等為代表的線上咖啡零售品牌集體爆發，成為了疫情年咖啡市場的最大贏家。精品咖啡品牌「三頓半」在2020年完成了超億元的B輪融資，在2020年天貓618大促期間，銷售額登頂「衝調大類」榜首（2019年雙十一曾擊敗雀巢摘得咖啡類榜首，咖啡是衝調的子類目）。區別於口感風味不佳的速溶咖啡，三頓半主打即溶凍幹咖啡粉的新技術形態，藉助電商渠道，將精品咖啡的概念帶入了大眾日常生活場景。以三頓半為代表的凍幹咖啡粉成為2020咖啡青年的必需品PCUP CAFE、咖果咖啡、滿月咖啡
All-ttitude 1891、Keepers Coffee昆明每一間獨立咖啡館都是一扇雲南咖啡走向世界的窗口，為顧客推薦好的雲南豆不僅是情懷也是義務。咖果咖啡（左上圖）一直都是雲南咖啡的尋味者與傳道者；在滿月咖啡（右上圖）能喝到自家種植的保山咖啡豆；juan'er卷耳咖啡（左下圖）的一號二號蜂蜜咖啡選用普洱孟連咖啡豆，創造了獨特飲咖方式；奇山咖啡的保山單品咖啡「山雀」入口明亮，多款雲南單品豆深得人心；All-ttitude 1891鍾情推廣家鄉生豆，以咖啡分享雲南好味；花前·喝咖啡（右下圖）以「做好雲南豆。當，好昆明人」為Slogan，日曬、水洗、合體的三款雲南單品咖啡成主角；Keepers Coffee能嘗到來自知名或不知名莊園的雲南豆，驚喜就藏在這裡。創意特調是一場腦洞與味蕾的比拼，釋放咖啡的無限可能性在WARM暖和的主理人看來，喜歡的食物、喜歡的味道都能成為創意咖啡的靈感，所以打開WARM的菜單，你會驚訝於數十款腦洞與味蕾兼具的創意特調咖啡。比如，融合了乾薑、百利甜等頗多元素風味的「姜來」叫人舌尖一振，不同季節推出應季限定咖啡，在冬季菜單「漂浮小島」「麥子與玫瑰」之後，期待春季菜單的生機盎然。創意咖啡的更新速度並未影響出品品質，茶姐被WARM活躍炙熱的創造力徵服。提名咖啡館
閒來咖啡、morii café、光萃咖啡
對咖啡入門者來說，創意特調是讓你快速接受咖啡飲料的捷徑，對資深咖啡愛好者卻是探索咖啡無限可能性的方式。All-ttitude 1891（左上圖）用個舊商場拿鐵、紅嘴鷗拿鐵等，探索創意咖啡的雲南味；閒來咖啡（右上圖）散發著黃油香氣的香噴噴美式；morii café（右下圖）的卡曼橘咖啡蘇打、荔枝芭樂冰咖啡，挖掘水果與咖啡的清新質感；光萃咖啡冬季人氣特飲草莓牛乳拿鐵；Oni.果醬咖啡熱衷製造酒精與咖啡的化學反應；她家TA CAFE（左下圖）用鮮檸汁與濃縮咖啡引發極致的味覺碰撞。在這場腦洞與味蕾的比拼中，昆明咖啡館的創意各自精彩。這家擁有著「雲南胃」的All-ttitude 1891，在茶姐眼中是好喝又好吃的咖啡館代表。在這裡好咖啡是基礎，與咖啡契合的美食是加分項，而本土化的雲南味覺是整個店的靈魂所在。比如昆明人最無法拒絕的折耳根小米辣炸洋芋，點單後現做的老乾媽雞排貝果和無負擔輕食沙拉，再加上思薇每日新鮮出爐的麵包與法甜，在All-ttitude 1891你所想要的咖啡CP都已為你備好。All-ttitude 1891、D.N.A COFFEE在北咖啡、光宗三號、樹裡喵咖啡
juan』er卷耳咖啡、PCUP CAFE
光萃咖啡、她家咖啡TA CAFE
你可能想像不到昆明咖啡館的美食菜單有多精彩多豐富，咖啡搭檔可甜可鹽， D.N.A COFFEE（左上圖）有著咖啡外形與口感的創意甜品，在北咖啡（右上圖）的現烤日式點心，juan』er卷耳咖啡（左下圖）必點的芝士蛋糕和蘋果派，樹裡喵咖啡的香甜芝士和曲奇，她家TA CAFE的肉桂蘋果烤麵包，細味咖啡烘焙專門店的手作米麵包，它們以甜點麵包達成與咖啡的味蕾和諧。而另一波主打鹹口的咖啡館同樣深得人心，光宗三號的炸洋芋炸豆腐，PCUP CAFE（右下圖）用普洱蜂蜜雞腳配普洱咖啡的神仙CP，光萃咖啡的煮泡麵，天堂角西點咖啡周五半價的現烤披薩，只要你喜歡每一個都能是咖啡最佳CP。Oni.果醬咖啡，是咖啡館，也是藏著上百種配方的手作果醬店。每天大部分營業時間館主王通都在把剛買回的新鮮水果削皮切塊熬醬，有客人光顧時才停下手中活兒衝咖啡。自烘咖啡出品很棒，但果醬更是主角，山楂蘋果醬、烏龍茶菠蘿醬、白蘭地蘋果醬、迷迭香芒果醬、葡萄酒漬藍莓醬、玫瑰花草莓醬……聞所未聞的果醬配方，實在讓人驚喜。館主說專注於果醬和咖啡的時間過得特別快，茶姐想，這一定是發自內心的熱愛。提名咖啡館
文林街47-1、RAD STOR3
身兼多重功能的跨界咖啡館早已成為熱門趨勢，但能夠把咖啡出品與另一門生意同時兼顧且都能做好的，才算是茶姐眼中的成功跨界，否則就真成了不務正業。在昆明還真有這麼一小波把兩件事都經營得風生水起的館子。另一重身份是「什墨設計」的友鄰咖啡（左上圖），在咖啡館裡探索社區商業的設計與生活美學；咖啡館與網際網路公司集合體的在北咖啡，在昆明最北守護著工作與情懷；用咖啡和服飾引領生活方式的設計師品牌集合店RAD STOR3（右下圖）；手作皮具和精品咖啡同為最大熱愛的文林街47-1（右上圖）；可以邊喝咖啡邊淘古著的舶來百貨（左下圖）；搬家後的OSIE COFFEE成了摩登天空集合空間裡很酷的部分，它們的獨一無二，讓咖啡館變得有趣而多元。真高興咖啡館的館主煥宇，曾是一名靠咖啡續命的網際網路公司加班狗，2018年開店前咖啡從業經驗雖然為零，但他卻把網際網路思維滲透進了咖啡館當中。以外帶和外送為主的經營模式不需要太大的店面空間，但必須有極致的產品和用戶體驗。功能強大的店鋪微信小程序，是可外送、自提兼顧儲值、積點、送券等功能的線上平臺，同時也是讓粉絲們第一時間掌握新品動態的自媒體，外加頻繁更新的店鋪微博，以及年曆、明信片、冰箱貼、徽章等周邊產品，好產品+精準運營+有效推廣，想不火都難。提名咖啡館
真高興咖啡館、HOUSE COFFEE好事咖啡
茶姐探訪過的昆明大部分獨立咖啡館，館主的朋友圈是店鋪推廣的主陣地，效果實在有限，自宣推廣並不難，看看這些咖啡館。HOUSE COFFEE好事咖啡（左上圖）有分享新品新豆和咖啡知識的公眾號以及買豆小程序；閒來咖啡（右上圖）通過微信公眾號更新咖啡館日常和觀影會預告；juan』er卷耳咖啡（右下圖）不定期更新微博分享文林街的咖啡與生活。設計工作室是友鄰咖啡的另一重身份，友鄰咖啡算是「什墨」團隊對社區商業的落地實踐。從空間、室內設計到歌單、氛圍設計，再到咖啡菜單設計，不大的空間填滿了設計巧思，「友鄰」絕不是破舊立新，而是以最平和的姿態融入社區生活，刻意斑駁感的白牆，讓你放鬆的木質家具，空間與人最舒服的距離……每一個細節被反覆斟酌過，用包容、平和、舒服的狀態成為你家樓下的那個「鄰居」。提名咖啡館
友鄰咖啡、D.N.A COFFEE、YEE CUP
All-ttitude 1891、細味咖啡烘焙專門店
DEPENDS
咖啡館的設計美學，茶姐理解為一杯好咖啡給予的附加驚喜。D.N.A COFFEE（右上圖）頗具設計感的吧檯和後院，PCUP CAFE（左上圖）讓人眼前一亮的空間與色彩以及有趣的視覺設計；新張咖啡館YEE CUP幾何線條利落勾勒的極簡風深得時尚青年心；光萃咖啡有著簡約卻不簡單的日式咖啡館風格；All-ttitude 1891的寬闊層高和超長咖啡吧檯；細味咖啡烘焙專門店（左下圖）好似藝術畫廊般的大面積留白；極簡工業風的THE EDGE是後新街老廠房裡的顏值擔當；咖啡館與酒館日夜間切換的DEPENDS（右下圖）咖啡出品上佳，是城中新晉的打卡勝地……當然，空間、陳設、VI都應與咖啡相得益彰，而絕不是獨立存在的。開在十四冶大院，把自家老房改造成咖啡館的HOUSE COFFEE好事咖啡，將咖啡館的社區屬性發揮到了極致。曾聞香而來的鄰居如今成為了常客，家庭咖啡課程帶愛好者跨入咖啡世界的大門。這間根植社區的家庭型咖啡館，不僅提供給你優質自烘咖啡，館主何皓同時在這片自己的成長之地，潛移默化地傳播著大眾咖啡文化，有力地堅守著對咖啡的純粹熱愛。提名咖啡館
HOUSE COFFEE好事咖啡、貳咖啡
Keepers Coffee、Amigo阿米果咖啡小滿咖啡、天堂角西點咖啡
每一間開在社區的獨立咖啡館，除了對租金成本的考量，在它們的選址、定位與產品菜單背後，是對自我追求的清晰認知，立足社區，服務鄰裡，做好咖啡分享生活。比如，開在盛唐城有點難找的貳咖啡（右上圖），位於美璟欣城可體驗多種萃取方式的苦甜咖啡，王旗營老社區的FLASH·COFFEE閃咖啡（左下圖），86街U2公寓內的友鄰咖啡，上東城的Amigo阿米果咖啡，匯都國際二期的方圓五裡咖啡，興華街的桃良私家烘焙（左上圖），拐進雲大東一院才能找到的Keepers Coffee，開在穿金路煤機廠紅磚樓內的小滿咖啡，落戶虹山社區近11年的天堂角西點咖啡（右下圖）。比起缺少驚喜的連鎖咖啡，茶姐更中意這些有性格有人情味的社區小店。提名咖啡館
發條貓咖啡、juan』er卷耳咖啡、閒來咖啡
在不喜做「氣氛組」的茶姐看來，昆明人的飲咖哲學其實特別簡單，對味的咖啡加上能曬太陽看街景的好位子足矣，所以擁有露臺或街面外擺的咖啡館，人氣都不差。光萃咖啡（左上圖）可觀文化巷街景的窗邊沙發和陽光天台都是茶姐的心頭愛；PCUP CAFE（左下圖）店門口的小院可擼貓且清靜非常；發條貓咖啡（右下圖）外擺視角是翠湖一帶記憶深處的那抹黃；拾壹咖啡二樓窗邊俯瞰華山南路街景；juan』er卷耳咖啡、閒來咖啡、樹裡喵咖啡（右上圖）、PAGE 28外擺的風景好位，邊喝咖啡邊曬太陽邊看街上人來人往，下午茶或工作局都變得足夠愜意。從2016年誕生起，咖果咖啡就一直以「精品咖啡館+雲南咖啡豆供應商」的身份，深入保山、普洱咖啡產區尋豆，與咖農交流咖啡豆分級，儘自己微薄之力幫助雲南咖啡品質提升，改善咖農的生活狀況。從咖果走出了不少優秀的雲南精品豆，備受業內好評的「紅酒日曬」便是咖果從孟連深山帶向了世界舞臺。咖果更邀請雲南咖農參加上海杯測會，把咖啡樹苗帶到南京義賣，把種植者與市場連接，把雲南咖啡與世界連接，咖果就是這座橋梁。主理人楊愚也在2020年實現了成為「新咖農」的終極夢想，雲南咖啡的明天值得我們期待。提名咖啡館
光宗三號、FOR MAKER
PCUP CAFE、諳客咖啡
D.N.A COFFEE、BAO COFFEE
雲南咖啡越來越好，咖啡市場越來越好，是每一位咖啡從業者正付諸於努力的夢想。光宗三號（右下圖）讓不少人嘗試了人生中的第一杯雲南咖啡，也讓全國咖啡愛好者願意深入了解雲南咖啡；做好每一杯咖啡，烘好每一支豆子，HOUSE COFFEE好事咖啡（左上圖）館主何皓對精品咖啡有著嚴苛的標準和品控，來自好事的豆子已成為昆明眾多咖啡館的標配；FOR MAKER看來傳播咖啡文化與生活，和提供一杯好咖啡同樣重要；D.N.A COFFEE（左下圖）、PCUP CAFE、諳客咖啡（右上圖）、BAO COFFEE在堅持高品質店面出品之外，面對大眾或從業者的咖啡培訓課程，讓更多人找到了工作、愛好以及生活的多種可能性。2018年，北京S.O.E第一次把德國啤酒提純的特殊工藝用在拿鐵中，冷凍提純後的牛奶擁有了醇厚、順滑的天然芝士口感，讓「冰博克」在WBC世界咖啡師大賽中驚豔了全世界的味蕾。直到2020年，昆明才吹起了這陣以「冰博克」為代表的潮流之風，冰博克擊敗了燕麥拿鐵毫無疑問的成為了2020年度人氣咖啡。值得一提的是，去年茶姐在北京S.O.E喝了冰博克，牛奶依舊在手工提純，而昆明的FLASH·COFFEE閃咖啡也是。提名產品
單品咖啡（雲南豆）、單品咖啡（厭氧發酵處理法）
除了冰博克，2020年還真有不少被昆明咖啡愛好者一致PICK的熱門產品。在意式咖啡方面，有對乳糖不耐受者友好的，以燕麥奶拿鐵為代表的一系列植物奶咖啡；同樣出現在所有咖啡館人氣菜單的Dirty汙咖啡；用單品咖啡豆替代意式拼配豆的SOE。在單品咖啡方面，品質風味不俗的雲南精品咖啡豆逐漸進入全國咖啡愛好者的視野，而厭氧發酵處理的單品咖啡用其明亮酸甜的果汁感，為咖啡愛好者開啟了嶄新的味覺體驗。點擊店鋪圖片可了解更多詳情
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五 華 區
HOUSE COFFEE好事咖啡
地址：昆明市五華區滇緬大道218號，十四冶公司大院內10棟3單元1樓左邊天堂角西點咖啡
地址：昆明市五華區虹山東路168號，雲安尚品小區門口FOR MAKER梵米客
Oni.果醬咖啡
juan'er卷耳咖啡
Keepers Coffee
地址：昆明市五華區北門街171號，雲南大學東一院內她家TA CAFE
地址：昆明市五華區版築翠園5棟一層11號商鋪（籃球場方向）奇山咖啡
光宗三號
光萃咖啡
文林街47-1
發條貓咖啡
閒來咖啡
樹裡喵咖啡
All-ttitude 1891
舶來百貨
真高興咖啡館
花前·喝咖啡
WARM暖和
滿月咖啡
PCUP CAFE
咖果咖啡
地址：昆明市區五華區金鼎科技園18號平臺B座咖果咖啡PAGE 28
地址：昆明市區五華區文廟東巷8號附1號（正義坊牌坊旁）morii café
桃良私家咖啡烘焙
拾壹咖啡
RAD STOR3
苦甜咖啡
YEE CUP
西 山 區
OSIE COFFEE
地址：昆明市西山區滇池路南亞NEW MALL三樓摩登天空諳客咖啡
THE EDGE
地址：昆明市西山區後新街51號院內（犀牛酒吧隔壁）盤 龍 區
貳咖啡
地址：昆明市盤龍區盛唐城C7棟3樓C330商鋪（伯恩麗茲酒店樓上）友鄰咖啡
Amigo阿米果咖啡
地址：昆明市盤龍區上東城商鋪7-17號（老東粥皇樓下）FLASH·COFFEE閃咖啡
方圓五裡咖啡
在北咖啡
DEPENDS
地址：昆明市盤龍區尚義街118號白塔花園附10號商鋪小滿咖啡
官 渡 區
細味咖啡烘焙專門店
地址：昆明市官渡區日新路與寶海路交叉口，銀海尚御幸福廣場S1棟5層D.N.A COFFEE
地址：昆明市官渡區拓東路岔街25號（岔街花市正對面）///
這份不完全的昆明獨立咖啡館的年度榜單，目的就是希望讓咖啡愛好者們在逛店時有跡可循。你心中的昆明年度之選是誰？寫留言告訴茶姐。/// 回顧：2020年度盤點丨社區小店集合
/// 本篇：2020年度盤點丨昆明獨立咖啡館年度榜單