蜂蜜結塊是真的還是假的?天涼蜂蜜都凝固了是不是假的?

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，種類多種多樣，市場上有一些結塊蜂蜜，有些人家裡的蜂蜜也會結塊，那蜂蜜結塊是不是假的呢?

蜂蜜結塊其實是蜂蜜的結晶現象，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在適宜條件下，蜂蜜中的小葡萄糖結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，容器底部先開始結晶，最後整個容器中的蜂蜜都結晶成一體。這時蜂蜜的其他物質就成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，從而出現結塊現象。

由此可見，有些純正蜂蜜的確會結塊，但是蜂蜜結塊也不能完全證明就是真蜂蜜，結晶只是蜂蜜的一個方面，只要其中有葡萄糖結晶核就有結晶的可能性。並且田野牧蜂提醒大家，有些商家還會抓住純正蜂蜜結晶的特點，將自己加工的假蜂蜜也做成類似的結塊假蜜，當做真蜂蜜出售，這樣的結塊假蜜從外觀上沒有辦法準確地判斷，所以不是所有的結塊蜂蜜都是真蜜。

想要了解蜂蜜的真假，必須清楚蜂蜜的成分，只通過外觀是無法準確地判斷蜂蜜質量的。目前只有通過嚴格質量檢測才能準確地判斷蜂蜜的好壞，蜂蜜指紋圖譜就是準確率較高的一種檢測方法，水白蜜就是通過這種方法檢測的，因此，挑選蜂蜜的時候最好選擇經過多方質量檢測合格的優質蜂蜜。