噓！當你看到這篇文章時，你著實是賺到了！承接上次八鮮過海為大家呈現的直播加拿大龍蝦捕撈（點擊這裡，帶你回顧），這次小編來傳授廚藝啦！俗話說的好「授之以魚不如授之以漁。」用在此刻就是，送你一盤龍蝦，不如送你一套頂級廚師的龍蝦全宴私房秘笈！實在是居家待客，逢年過節，必（zhuāng ）備（bī）寶（shén）典（qì）!
加拿大龍蝦（商品名）即美洲螯龍蝦（拉丁文學名：Homarus americanus），英文名：American Lobster，就是平時大家所說的美國龍蝦、波士頓龍蝦、緬因龍蝦、大西洋龍蝦等。
市場上，加拿大龍蝦的產品包裝形形色色，根據加工不同分為整隻龍蝦、龍蝦尾、生龍蝦、熟龍蝦、漂燙（半熟）龍蝦、是否去殼的龍蝦等等，產品之多。不怕！八鮮過海貼心的給您準備的圖文標註！
小編：為了吃你，胖兩斤我也願意！ 龍蝦：切～ 想得美！想胖也胖不了。
你是不是和小編一樣？！一遍面對美食的誘惑，一邊捏捏肚皮上的肉肉.一直面臨著在減肥及美食之間兩難選擇的窘境。哎嗨！龍蝦我就不怕了！因為硬殼龍蝦肉屬於低脂、低碳水化合物、高蛋白食品。
實際上，加拿大龍蝦所含的飽和脂肪酸、卡路裡及膽固醇的含量，要比許多大眾喜愛的低脂肪食品（如豬肉、超瘦牛肉或白雞肉等）更低。每份加拿大龍蝦的卡路裡含量低於100（89%的卡路裡來自蛋白質），除了作為優質蛋白質來源的健康食品，加拿大龍蝦還富含維生素及礦物質。龍蝦肉中維生素B12含量極高，而且還含有銅、硒及磷等多種元素。是各種美食愛好者的不二選擇。
加拿大龍蝦的部分營養價值得益於其捕撈方式。在加拿大，龍蝦的捕撈季節是錯開龍蝦夏季換殼期的，這就保證了大多數捕獲的龍蝦都是硬殼龍蝦。龍蝦通過脫掉舊殼換上新殼的過程漸漸長大，而換殼（軟殼）階段的龍蝦將吸收大量水分，這會對龍蝦的味道及營養產生不利的影響。
加拿大龍蝦不僅味道鮮美適合於各種烹調方式。說什麼都不如切身去品嘗一下，讓我們真實的味蕾去判定！秘笈在此，速速收藏！
簡單招式，教你高逼格龍蝦菜品
處理活龍蝦，見片頭視頻哦！
加拿大龍蝦海鮮湯配起酥麵包
黃油焗半殼加拿大龍蝦
第一輯：以下菜品為頂級廚師戴嘉斌作品。（中式烹調師；著名餐廳行政總廚）
桂花鮮果醉加拿大龍蝦
Drunk Canadian Lobster with Osmanthus Fruits
小清新
主料：加拿大龍蝦1隻
輔料：哈密瓜、獼猴桃、草莓、幹桂花、清酒、豌豆黃、香椿、蘇葉。
製作方法：
1. 將水果用挖球器挖成球狀備用。
2. 裝盤：方杯一字排開（墊上墊盤），第1個方杯和第3個方杯一邊各放一盤蘇子葉，葉片上面各給3塊豌豆黃（成品字形）然後把備好的水果球分別裝入3個杯中，最後加入桂花清酒汁，放上提前備好的龍蝦肉，香椿點綴即可。
海苔野菜加拿大龍蝦手卷
Canadian Lobster with Laver and Wild Vegetable Roll
主料：加拿大龍蝦1隻
輔料：海苔、苦菊菜、花椒芽、枸杞葉、千島醬
製作方法：
1. 將加拿大龍蝦加工成條狀備用，海苔捲成圓錐形，放在玻璃杯中，枸杞葉和 苦菊洗淨，插在海苔內即可。
2. 把改好的龍蝦條放在枸杞葉和苦菊之間，最後淋上千島醬，上桌時跟一碗綠色千島醬即可。
國藥濃湯浸加拿大龍蝦
Chinese Herbal Canadian Lobster Soup
主料：加拿大龍蝦1隻（改刀備用，蝦螯去殼）、濃湯
輔料：山藥泥、小蔥、小米、濃湯、茨實、麥冬。
製作方法：
1.山藥泥加工備用，小米、茨實、麥冬用溫水泡10分鐘。
2.把去殼的螯焯水，用湯煨5分鐘後，鍋上火打一濃湯，加入小米、麥冬、茨實備用。
3. 裝盤：山藥泥墊底，放上龍蝦肉，把去殼的龍蝦螯放在最上面，立起來，最後澆上打好 的濃湯點綴即可。
翠玉加拿大龍蝦配燒麥皇
Emerald Canadian Lobster Shaomai
主料：加拿大龍蝦1隻
輔料：油菜8件、燒麥8件、黑魚籽醬、紅魚籽醬各一瓶
製作方法：
1. 將備好的油菜去葉留根削成梅花狀，焯水過涼備用。
2.把處理好的龍蝦頭、龍蝦尾焯水備用，龍蝦肉醃製備用。
3. 鍋上火，把醃製好的龍蝦肉滑油之後用清湯文火燜2-3分鐘出鍋備用。
4. 裝盤：先將龍蝦頭尾裝飾成盤頭，然後把備好的燒麥和油菜花擺好，一排燒麥一 排油菜花，再把燒好的龍蝦肉一塊塊的擺放在油菜花上，最後在燒麥上點綴上紅魚籽，在蝦肉上點上黑魚籽即可。
芙蓉加拿大龍蝦
Steamed Canadian Lobster with Foo Yung Egg
主料：加拿大龍蝦1隻
輔料：牛奶、蛋清、蛋黃4個、香椿苗、紅魚籽醬、苦菊菜。
製作方法：
1. 將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉醃製好備用）
2. 將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鐘備用
3. 鍋上火將醃製好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛奶、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉。
4. 裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點綴即可。
第二輯：以下菜品為頂級廚師李巖作品。（現為：中國烹飪協會會員、中國烹飪協會西餐專業委員會委員，國際烹飪聯合會理事、國家級評委、西餐烹飪技師、高級營養師，外國風味專業評委，國家級烹飪大師，西班牙GV21國際鑑酒師。）
加拿大整龍蝦沙拉
Whole Canadian Lobster Salad
主料： 整隻加拿大龍蝦
配料： 嫩生菜五種
調味料： 鮮榨檸檬汁、特級初榨橄欖油、義大利香草黑醋、日本白菊醋、乾白葡萄酒、整檸檬、白洋蔥、西芹、海鹽、粉胡椒粒、礦泉水（含二氧化碳氣）、純淨水、冰塊
鮮香草： 鮮義大利香菜、百裡香、蒔蘿、法香、歐芹
製作方法：
1. 先將礦泉水、純淨水適量（以沒過整龍蝦3.5釐米為準）加入洋蔥塊、西芹、葡萄酒、半隻檸檬、粉胡椒粒、法香、百裡香、歐芹，煮出香味後放入整龍蝦，再加200毫升常溫礦泉水，關火加蓋18分鐘左右，撈出放入冰塊中鎮涼；
2. 取出整龍蝦，用專用剪刀剔出整龍蝦尾、龍蝦鰲，並出整殼，剔除蝦線、蝦包，留淨肉備用；
3. 取半隻檸檬的汁、白菊醋、鮮義大利香菜、歐芹、蒔蘿、海鹽、粉胡椒末、特級初榨橄欖油、礦泉水少許調成醃製汁；
4. 在剔好的整龍蝦尾和腹部，用細牙籤輕輕地、均勻地、穿一些排孔（以進入龍蝦的肉內五分之四為最佳），蝦鰲從下部穿孔，把穿好細孔的龍蝦肉放入醃製汁中，醃製25分鐘；
5. 把制好的龍蝦肉、龍蝦殼、洗淨的嫩生菜、義大利香草黑醋，按圖裝盤即可。
醃烤加拿大龍蝦尾
Pickled and Roast Canadian Lobster Tail
主料： 加拿大龍蝦尾
配料: 墨西哥油梨、小番茄、黑橄欖
調味料：鮮青檸、特級初榨橄欖油、乾白葡萄酒、整檸檬、白洋蔥、西芹、海鹽、黑胡椒粒
鮮香草：紫蘇葉、鮮義大利香菜、百裡香、法香、歐芹
製作方法：
1. 把整隻龍蝦去掉鰲鉗、頭與尾分離，去掉蝦線、蝦包；
2. 把鮮青檸（切角）、特級初榨橄欖油、乾白葡萄酒、鮮檸檬榨汁、白洋蔥（切塊）、西芹（切塊）、海鹽、黑胡椒粒(四分之一)、紫蘇葉、鮮義大利香菜、百裡香、法香、歐芹、小番茄、黑橄欖，與龍蝦尾、頭拌和均勻；
3. 把拌和好的龍蝦放入165度的烤箱，烤制12分鐘，待肉與殼分離即可；
4. 把烤好的龍蝦切塊、墨西哥油梨切丁，揀出烤盤中的香草、小番茄、黑橄欖、青切角，按圖裝盤即可。
加拿大龍蝦濃湯
Rich Canadian Lobster Soup
主料： 整加拿大龍蝦、加拿大龍蝦殼 、加拿大龍蝦尾或鰲
配料: 洋蔥、西芹、黃油、大米 、龍蝦皮水
調味料：乾白葡萄酒、黑胡椒粒、海鹽、幹邑白蘭地
鮮香草：百裡香、法香、歐芹、細香蔥
製作方法：
1、取整龍蝦榨汁，和龍蝦殼一起放入鍋中，加入黃油炒香炒脆後，放入幹邑白蘭地；讓白蘭地充分的燃燒後，加入洋蔥、西芹、百裡香、法香、歐芹，炒香後加入龍蝦皮水和大米煮35分鐘後過濾；
2、把龍蝦尾、龍蝦鰲放入過濾好的湯中煮熟，將湯用海鹽和現磨黑胡椒調味；
3、按圖裝盤即可。
法式焗加拿大龍蝦配三色甜椒
French-Style Canadian Lobster with Three-Color Sweet Pepper
主料： 整加拿大龍蝦
配料： 龍葵菌、白蘑菇、三色甜椒、鮮土豆泥
調味料： 淡奶油、第戎芥末、黃油、帕瑪臣五年熟制鮮芝士粉、傑克芝士、小牛骨肉汁、 特級初榨橄欖油、海鹽、黑胡椒粒
鮮香草：百裡香
製作方法 ：
1、加拿大龍蝦剔出整肉、整殼，去掉蝦線、蝦包，切成六塊備用；
2、龍葵菌、白蘑菇洗掉泥沙切成大丁，三色甜椒去皮，泡入熱橄欖油泡軟後調味；
3、鍋中放入黃油加入龍葵菌、白蘑菇，和龍蝦肉炒半熟，加入淡奶油、第戎芥末、帕瑪臣五年熟制鮮芝士粉、傑克芝士、海鹽、黑胡椒調好味離火；
4、鮮土豆製成泥做底放上龍蝦殼，把調好味的龍蝦放入龍蝦殼，放在焗爐上烤上色、烤出香氣；
5、小牛骨肉汁、三色甜椒，按圖裝盤即可。
第三輯：以下菜品為頂級廚師孫憲厚作品（中國烹飪名師，北京烹飪大師,曾多次接待來訪的各國政要）
老北京炸醬加拿大龍蝦麵
Beijing Traditional Noodles with Sauce and Canadian Lobster
主料：加拿大龍蝦
配料：萵筍片、五花肉
調料：鹽、味精、醬油、白糖、麵粉、幹黃醬、大料、蔥姜
製作方法：
將加拿大龍蝦去殼取肉，打碎，加少許麵粉、鹽、味精，製成茸，幹黃醬用醬油調勻，鍋上火，煸大料出香味後，放姜蔥末，然後把調好的醬用微火煸炒30-40分鐘熟後備用，把做好的龍蝦茸，製作成麵條狀，盤底放上炒好的筍片，把蝦麵擺在上面，配上炸好的醬即可。
中式加拿大龍蝦湯
Chinese-Style Soup of Canadian Lobster
主料：加拿大龍蝦頭尾碎料、蟹鉗
配料：時菜、黑魚籽
調料：鹽、橄欖油、番茄醬、大蔥、姜
製作方法：
將加拿大龍蝦的頭尾，用蔥姜煸出香味煮湯，等湯收濃後製成龍蝦味的海鮮湯，放入特殊的容器裡面，等上桌時把蟹鉗及其它蝦肉，碼放周圍，然後把熱的海鮮湯，將海鮮湯打進去即可。
加拿大龍蝦牛油果蘑菇沙拉
Canadian Lobster Salad with Avocado and Mushroom
主料：加拿大龍蝦碎肉
配料：牛油果、蘑菇、芒果粒
調料：橄欖油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、香菜、黃芥末、黑醋汁、薄荷
製作方法：
將加拿大龍蝦碎肉經加工成熟做成小粒，牛油果去皮、殼、核，切成粒，蘑菇切粒，用橄欖油炒幹蔥粒，下蘑菇煸炒入味，黃芥末加鹽、味精，製成汁醬，將切好的配料粒加入芥末醬，拌勻，碼放在盤中，上面放上胡椒粉、辣椒粉、檸檬、香菜、鹽、拌好的碎肉，然後再加上薄荷冰霜，即可。
生加拿大龍蝦配桔味熱湯
Raw Canadian Lobster with Orange-Tasted Hot Soup
主料：生加拿大龍蝦
配料：小嫩草、香棒苗、芒果、西紅杮
調料：鹽、胡椒碎、檸檬、義大利黑醋
製作方法：
將生龍蝦去殼取肉，用刀拍平加少許鹽，胡椒粉檸檬汁入味巻成圓桶狀，用橙汁、奶油、青檸汁，做成熱湯，灌入特殊的容器裡面，芒果切粒，西紅杮切粒，拌在一起，碼放在龍蝦周圍，最後把調好的熱湯打進去，即可。
第四輯：以下菜品為頂級廚師【食尚小米】作品（著名美食博客博主，策劃參與多個電視美食欄目的製作工作，擔任多個電視美食欄目的廚藝顧問和主持人）
鮮草莓濃汁焗加拿大龍蝦
Backed Canadian Lobster with Fresh Strawberry Sauce
主料：整隻加拿大龍蝦
配料：新鮮草莓、美國松子仁
調料：黃油、鮮檸檬榨汁、歐洲特級初榨橄欖油、白葡萄酒、苦菊、白胡椒粉、依雲礦泉水、蘋果醋、小洋蔥、礦泉水凍成的冰塊、太古細幼砂糖
香草：義大利香草枝、月桂葉
製作做法：
1. 先將礦泉水沒過龍蝦3釐米，加入小洋蔥，白葡萄酒、檸檬汁、胡椒粉、月桂葉、香草枝煮3-5分鐘出香味後放入200毫升常溫依雲礦泉水，關火蓋蓋15分鐘後撈出龍蝦放入礦泉水做的冰塊中冷卻。
2. 將加拿大龍蝦用日本短口剪刀剔出整龍蝦肉，龍蝦鰲並出整殼，剔出蝦線、蝦包。
用特級初榨橄欖油煸香黃油煸炒切碎的鮮草莓小粒，慢慢翻炒加少許蘋果醋，太古細幼砂糖直至草莓汁濃稠。
3. 將剔出整龍蝦肉，龍蝦鰲用細牙籤均勻的穿一排孔，把肉和蝦鰲放入濃稠的草莓汁中，輕輕的翻動，以便吸收草莓的味道。
4. 把入味的龍蝦肉、蝦鰲、以及苦菊葉裝盤，用烤熟的美國松子仁點綴即可。
加拿大龍蝦配奶油鮮蘆筍
Canadian Lobster with Cream and Fresh Asparagus
主料：整隻加拿大龍蝦
配料：新鮮歐洲蘆筍、鮭魚籽、以色列彩椒、苦菊、青檸檬、龍葵菌
調料：黃油、馬蘇裡拉奶酪粉、濃香淡奶油、細鹽
香草：百裡香、披薩草
製作做法：
1. 加拿大龍蝦剔出整肉，整殼，去掉沙包，蝦線，切成7塊待用。
以色列彩椒切塊，蘆筍去老皮用黃油水煮透身，撈出待用，龍葵菌切小塊飛水撈出。
2. 鍋中放黃油，煸香小洋蔥碎放入龍葵菌小塊，加入蝦肉。龍鰲，叫少許淡奶 油、細鹽，撒入馬蘇裡拉奶酪粉，加少許百裡香，披薩草，調味，放入彩椒淋少許白葡萄酒收汁。
3. 煮熟的蘆筍墊底，龍蝦肉等裝盤，撒少許鮭魚籽用奇異果片裝飾即可
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