每當到了寒冷的季節,身體急需補充熱量、趕走寒冷，如果這時能喝一碗色澤殷紅、湯香酸辣的酸辣肚絲湯,讓我們渾身上下頓時暖洋洋的，那可以算是雪中送炭啊！酸辣湯講究的是酸而不酷、辣而不烈、鹹而不澀。那酸辣肚絲湯的做法你會嗎？其營養價值又有哪些？
酸辣粉絲湯簡介
在了解酸辣肚絲湯的做法之前，不如先來認識一下這道有豫區特色的菜，增長一下我們的「姿勢」。
酸辣肚絲湯是漢族傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃、暖身驅寒。以香菜為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，而口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷、辣而不烈、鹹而不澀、三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處、為正宗風味。
酸辣肚絲湯的做法
主料：豬肚200克、澱粉(蠶豆)5克。
輔料：鹽5克、香菜5克、醬油15克、黃酒10克、香油5克、姜10克、醋25克、胡椒粉2克。
酸辣肚絲湯的做法步驟
1、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水衝洗鹽鹼味、入鍋煮熟、稍晾之後放在墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗、3釐米長的絲。
2、肚絲在開水鍋裡氽一下、撈出備用。
3、姜洗淨、切絲。
4、香菜洗淨、備用。
5、炒鍋放旺火上、添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精、同燒。
6、燒至湯沸、撇去浮沫、用醋兌溼澱粉、勾流水芡、盛入大湯碗中，淋上香油就可以了。
7、外帶香菜碟與湯同時上桌。
酸辣肚絲湯的營養價值
看完了酸辣肚絲湯的做法，大家一定覺得並沒有多難吧，這道菜非常值得一試，從它的營養價值可以看出來。
1、豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、澱粉(蠶豆)：
（1）蠶豆中含有調節神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
（2）蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
（3）蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
（4）蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
（5）現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
酸辣肚絲湯的適應人群
酸辣肚絲湯的做法大家已經會了，那麼大家肯定會好奇，這樣一道美味有沒有什麼飲食禁忌呢？那些人不可以吃呢？
1、豬肚適合人群：
適宜虛勞瘦弱者食用，適宜脾胃虛弱、食欲不振、洩瀉下痢者食用，適宜中氣不足、氣虛下陷、男子遺精、子帶下者食用，適宜體虛之人小便頗多者食用，適宜小兒疳積者食用。
2、澱粉（蠶豆）適合人群：
一般人群均可食用。發生過蠶豆過敏的人不要再吃；老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
酸辣粉絲湯味道鮮美，不僅可祛體寒還營養價值高，喜歡的朋友不妨在家試著做做，那酸辣肚絲湯的做法你學會了嗎？