不管是減肥愛好者，還是環保人士，喜歡吃素菜的人是越來越多。但也有人對素菜都偏見，認為素菜過於清淡，怎麼都沒有葷菜好吃。為了打破這個偏見，小編就特意精選了一些好吃的素菜菜譜，來告訴您這些好吃的家常素菜的做法。
美味素菜菜譜——酸甜麻辣藕片
原料：蓮藕2節（500克）、蔥1/4根、姜1小塊、大蒜5瓣、花椒一小把、幹紅辣椒約30根、八角1顆、米醋3湯匙（45ml）、生抽2湯匙（30ml）、白糖2湯匙（30克）、鹽1茶匙（5克）、清水3湯匙（45ml）、味精1/4茶匙（1克）
做法：
1、將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。
2、鍋中倒入清水大火加熱煮開後，放入藕片焯燙30秒鐘後撈出，放入清水中浸泡。
3、炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片，大蒜和蔥段，炒出香味後，放入花椒，幹辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。
4、撈出藕片瀝乾後，倒入鍋中，翻炒幾下後，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精，味道會更好。
美味素菜菜譜——土豆燜飯
原料：大米300克、大土豆1個、鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1、土豆去皮切成1釐米大小的丁。鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入土豆丁煎制表面成金黃，均勻的撒一層鹽，攪勻後盛出瀝乾油份。
2、大米洗淨倒入電飯鍋（水位高度約食指第一個關節的位置），倒入煎好的土豆丁，蓋上蓋子，按下開關，待中國吃網溫馨提示米飯煮好後，打開蓋子，用勺子將米飯和土豆翻拌均勻，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。
美味素菜菜譜——十香素餡蒸餃
原料：四季豆、茶樹菇、胡蘿蔔、金針菇、香菇、木耳、水筍、山芋粉絲
做法：
1、所有青菜洗淨，切成細末，先拌上熟油。
2、加鹽，蘑菇精，胡椒粉，香料拌勻。
3、麵粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒麵粉，搓成條下劑，用擀麵杖擀成圓皮（當然也可以買現成的喲）。
4、包成餃子，蒸鍋燒水，水開了以後將蒸餃放入，8分鐘即可。
美味素菜菜譜——宮爆藕丁
原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
做法：
1、蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝乾水分備用。
2、起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
美味素菜菜譜——涼拌剁椒黑木耳
原料：幹黑木耳10朵 剁椒3湯匙（30克） 青蔥2根 姜1小塊 大蒜2瓣 白芝麻隨意 糖1茶匙（5克） 香醋1湯匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）鹽1/4（1克） 味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1、將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出備用。
3、青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4、調入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏2小時後食用，味道更好，裝盤後灑上一些熟白芝麻。（如在冬季，攪拌後醃製半小時後吃即可。)
美味素菜菜譜——番茄土豆暖心湯
原料：好土豆1個,好番茄1個,鹽1/2茶匙（2.5g）,蘑菇精1/2茶匙（2.5g）,香菜1棵 ,油1湯匙（15ml）,蔥（隨意，不喜歡可以不放）
做法：
1、土豆洗淨去皮，切成小薄片；番茄洗淨，切成小塊；香菜切碎。
2、鍋中放入油，待油六成熱時放入番茄塊翻炒，隨後加入400ml清水。水開後放入土豆片，煮約4分鐘左右，調入鹽和蘑菇精，攪拌一下，撒上香菜碎即可關火。
美味素菜菜譜——老油條炒嫩絲瓜
原料：油條兩根，絲瓜一條，蔥花，生薑，蒜頭
做法：
1. 絲瓜去皮切成段，油條切段，蔥姜蒜均切末；
2. 沸水下絲瓜淖一下，水再度沸騰時立刻撈起；
3. 熱油，爆香蔥姜蒜，倒入絲瓜油條同炒，加鹽，胡椒，半勺醬油，快速翻炒幾下即可。
美味素菜菜譜——孜然土豆
原料：中型土豆2-3個，老薑1塊，香菜2根，孜然粒1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，孜然粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，鹽2茶匙，油2湯匙。
做法：
1.土豆清洗乾淨。老薑切成薑末。香菜或者小蔥擇洗乾淨切碎。
2.將洗淨的土豆放入煮鍋中，加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入鹽1茶匙,大火者開後，繼續煮約20分鐘，至土豆熟軟，撈出瀝去水分，放置溫涼。
3.放涼後的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm見方塊狀。
4.炒鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，放入孜然粒煎炒10秒鐘，之後放入切好的土豆塊，加入薑末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩餘的鹽1茶匙，翻炒10分鐘，使土豆塊入味。
5.關火前放入切好的香菜碎或者小蔥碎末，翻炒均勻即可出鍋。
美味素菜菜譜——韭香素肉絲
原料：大豆蛋白、韭黃、黃花菜、紅椒
做法：
1、大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切成細絲，放入碗中，加生粉，用手抓勻；韭黃洗淨切長段；黃花菜泡軟去蒂；紅椒切絲。
2、燒鍋入油，爆香薑末，先放入黃花菜翻炒，再放入大豆蛋白，並用筷子抖散，隨時加入少量清水（以防粘鍋），最後放入韭黃和紅椒絲，翻炒後加入鹽、蘑菇精、少許白糖調味即可。
美味素菜菜譜——芸豆南瓜湯
原料：南瓜、大白芸豆
做法：
1. 大白芸豆先用清水浸泡12小時，然後煮爛。
2. 南瓜去皮切塊。
3. 煮好芸豆留出幾粒，其餘的剝去外皮，加一碗清水，用攪拌機打成漿。漿不用很濃，稀一點沒關係。
4. 炒鍋燒熱放一點油，倒入南瓜塊翻炒一會兒，加入芸豆漿和芸豆粒，芸豆漿要沒過所有的南瓜塊，如果不夠可加水。調入適量鹽，煮至南瓜綿軟即可。
美味素菜菜譜——紅燒素魚
原料：素魚一條（素魚的成分是魔芋、大豆蛋白及調味料），芹菜半棵,土豆一個,榨菜絲少許，姜,蒜,洋蔥,糖,鹽,花椒,大料,幹辣椒絲,老抽,醋,白胡椒粉
做法：
1、將土豆去皮切條後放入油鍋煎炸，熟透後撈出放入盤中，然後將洗好的芹菜切段一同放入盤中待用。
2、將素魚解凍切花刀下鍋用油煎成金黃色，隨即放入老抽、醋再加入糖、榨菜絲小煸一下後加入少量水，隨後放花椒、大料及一個大蒜瓣用中火燉，大約5分鐘左右看汁兒收的差不多了，再放人切好的洋蔥碎及少許鹽出鍋，盛在炸好的土豆條和芹菜上面即可。
美味素菜菜譜——五彩串串燒
串燒原料：素鮮魷（紅、白兩色）、豆腐、菜椒、麵筋、草菇、幹香菇、大豆蛋白調味料：芝麻醬、醬油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻
做法：
1、豆腐切塊用油炸過，草菇用滾水焯過，大豆蛋白和幹香菇用涼水泡軟，其他原料洗淨切成大小適合的塊。
2、將所有原料串在竹籤上。
3、用平底鍋兩面煎，煎時鍋裡的油要略多一些。
4、調製醬料的方法：超市買來的散裝芝麻醬用少許香油調勻，再分多次加入醬油，邊加邊攪拌，直到調成麵糊狀（不要太稀），最後加入其他調味料，調成香濃、微麻辣、微甜的味道。
5、吃時，將醬料淋在煎好的串燒上即可。
美味素菜菜譜——糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒做法： 1、蓮藕洗淨，去皮，切成條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裡面才幹淨。
2、調糊：麵粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋裡炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條；
3、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。
溫馨提示：
1、一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。
2、這道菜最好要趁熱吃喲
美味素菜菜譜——杏鮑菇卷
原料：杏鮑菇、紅椒、茭白
做法：
1、杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然後在一面打上十字花刀，焯水（水滾後2-3分鐘），撈出過涼水，儘量把水分擠幹。
2、放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量幹生粉，均勻裹到表面，再捲起來，用牙籤固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙籤備用。
3、另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。
溫馨提示：
1、打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業的一般刀口深度為2/3，家常菜淺點兒也沒關係，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。
2、卷菇時用牙籤固定是起定型的作用，炸好後，菇就定型了，這時再把牙籤取掉。
杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。
經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。
美味素菜菜譜——四喜烤麩
原料：烤麩250克 幹香菇8朵 木耳一小把（約15顆）幹黃花1小把（約30根） 花生100克 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 清水200ml 白糖2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要到全部變軟，衝洗乾淨。
2、花生洗淨一下，放入鍋中加清水，大火煮開後，調成小火煮10分鐘，瀝乾水後備用。
3、烤麩在水中用手反覆擠壓（或放在水龍頭下面，變衝邊擠壓），可以將豆腥味去掉。然後將烤麩切成2釐米見方的塊。香菇切塊，木耳擇成小朵，黃花切成4釐米長的段。
4、湯鍋中倒入清水，大火加熱後，將烤麩放入焯燙2分鐘後撈出放入清水中過涼，再倒入漏網中，充分地擠壓掉烤麩中的水分。
5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入烤麩塊，煸炒3分鐘左右，待烤麩的表面變成金黃然後盛出。
6、鍋中再補充一些油，大火加熱後倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻後，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘後，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收幹後，淋入香油即可。
美味素菜菜譜——釀苦瓜
1、把苦瓜洗乾淨，不要去籽，直接切成3~4cm的段
2、熱鍋熱油煸香蔥姜蒜~
3、放入苦瓜，中火2分鐘後翻一下~
4、在每個苦瓜段上，撒一小匙糖~
5、在糖上各滴幾滴生抽（根據個人口味放）
6、加蓋，轉小火3分鐘
7、關火出鍋，可以用聖女果點綴一下。
美味素菜菜譜——家常燒茄子
原料：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：
1、將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
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