美年度開胃菜:夫妻肺片,英文名叫「史密斯夫婦」

2021-02-07 灣區那些事兒

4月20日，美國GQ雜誌發布餐飲品賞大師馬丁（BrettMartin）的「美國2017餐飲排行榜10 Best New Restaurants of 2017」。

而年度開胃菜是道中國菜，休斯敦一家川菜館的招牌菜「夫妻肺片」榮登榜首，被評為年度開胃菜。

道菜的英文名叫「史密斯夫婦」（Mr andMrs Smith），源自好萊塢同名電影。

「夫妻肺片」是休斯敦Pepper Twins雙椒川菜館的招牌涼菜。馬丁表示，他在這家川菜館吃了一道名叫史密斯夫婦的開胃菜，這道菜更經典的名稱四川的「夫妻肺片」。這道菜由冷的切片牛腱和牛舌，撒上芝麻醬、四川胡椒粉、蔥和辣椒。

馬丁說，自己沒有意識自己沉浸在這道菜中有多久，直到這道菜的味道侵襲到他的臉上。他表示，這道菜是麻、辣和纖維結合的傑作，這道菜喚醒了他的味蕾。

 

根據維基百科資料，夫妻肺片是一道川菜，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等製作而成，源自成都。

「夫妻肺片」這個名字源於1930年代成都人郭朝華夫婦的拿手菜涼拌牛雜。

20世紀30年代，在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，一個製作，一個出售，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香。由於所採用的原料是將低廉的牛雜，切成薄片後，與調味料混雜攪拌，因此最初被稱作「燴片」或「廢片」。

一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片，讚嘆不已，送上一個金字牌匾，因「廢」字不雅或「燴」字之諧音之誤，上書改名「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。

現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。「夫妻肺片」片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。

 

除了「夫妻肺片」外，馬丁還將自己心中的年度最佳牛排、最佳開胃菜、最佳三明治、最佳甜點等，與讀者一同分享。

最佳牛排Meat Trend of the Year：Baby Steak（Lalito,New York City）

最佳三明治Sandwich of the Year：Kitfo Sandwich（Lalibela, Los Angeles）


10 Best New Restaurants of 2017（按字母順序排列）

Aska (Brooklyn,NY)

Flowers ofVietnam (Detroit, MI)

Han Oak(Portland, OR)

Kato (LosAngeles, CA)

Kemuri Tatsu-ya(Austin, TX)

Rooster SoupCompany (Philadelphia, PA)

Salazar (LosAngeles, CA)

Side Chick (LosAngeles, CA)

Tarsan i Jane(Seattle, WA)

Young Joni(Minneapolis, MN)


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  • 夫妻肺片英譯為「史密斯夫婦」 盤點川菜英譯名(圖)
    「那就來一份史密斯夫婦吧。」「OK！」　　給我來一份「史密斯夫婦」？這是什麼梗？近日，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師Brett　　Martin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，休斯敦一家川菜館招牌涼菜「夫妻肺片」榮登榜首，被選為「年度開胃菜」。而讓人捧腹的是，這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」(Mr and Mrs Smith)，源自一部好萊塢同名電影。
  • 夫妻肺片裡沒有夫妻也就算了 居然連肺片也沒有?
    ——選自 肖崇陽《夫妻肺片賦》　　魚香肉絲裡沒有魚、東坡肉頭裡沒有東坡、麻婆豆腐裡沒有麻婆、虎皮尖椒裡沒有虎皮、松鼠桂魚裡沒有松鼠.然而，你知道嗎，夫妻肺片裡不僅沒有夫妻，居然連肺片也沒有！！！是不是曾一度以為自己吃到的夫妻肺片不正宗，因為它沒有肺片...今天《中國食品報》小編就跟大家聊一聊這名不符實的美味菜餚。
  • 明明沒有肺片,為什麼偏偏要叫夫妻肺片
    首先我先給所有不知道四川名菜夫妻肺片裡沒有肺片的大家道個歉並肯定以及確定的宣布「現在市場上售賣的夫妻肺片沒有肺片」相信大家也直接或者間接聽過夫妻肺片眾多版本中的其中一個，但總結起來不外乎以下幾點：✔ 夫妻營業✔ 原料為下水，也就是廢料，且原料改刀成片狀，所以最初為「廢片」，後來為官者嫌這名字不雅不好聽，改為「肺片」✔
  • 這道菜被美國人評為「年度開胃菜」 歪果仁:從沒吃過這麼好吃的東西
    "榮登榜首，被選為"年度開胃菜"（Appetizer of the Year）。網友：終於知道夫妻肺片是哪種夫妻了………今年，他選擇列舉"年度最佳餐飲體驗"，將自己心中的年度最佳牛排、最佳開胃菜、最佳三明治、最佳甜點等，與讀者一同分享。談到夫妻肺片時，他說：這道菜喚醒了他的味蕾。
  • 叫「肺片」卻沒肺片,「夫妻肺片」的來歷是啥?
    夫妻肺片是一道有名的川菜，屬於「熱菜涼做」型兒的，現在基本是間川菜館就能吃到。
  • 成都夫妻肺片的做法,吃了這麼多年,你卻不知道是用什麼做的?
    如果說用一道涼菜來代表成都，相信大部分人都會想到夫妻肺片，這道「名不副實」的菜，憑藉著麻辣鮮香的口感
  • 夫妻肺片沒夫妻就算了,連肺片都沒有?
    我最近堪稱最愛的涼拌菜，就是夫妻肺片了。有頭有臉，名字乍聽起來特別能唬人，每個菜場口的第一間店都有賣。牛肚、牛肉、牛舌，總之一切牛雜都可以拿來，花點時間提前滷煮好，吃的時候取來切片，調好醬汁一淋一拌，油亮辣爽的醬汁愈發讓人開胃，還不用開火忍受燥熱的油煙氣，隨時都能享受到有涼拌菜吃的快樂。夫妻肺片，原本指的廢棄邊角料，但廢字不好聽所以給改成肺了。
  • 夫妻肺片沒有「夫妻」,現在還沒了肺片,那究竟還有什麼吸引人
    那麼我們就要想一想了，為什麼這道菜叫做夫妻肺片呢？這就要說到一個故事了，這個故事離我們還不算太遠，它發生在清朝末年，甚至一度走到新中國成立之後，在清朝末年的時候成都人郭朝華和妻子在成都穿梭於大街小巷，售賣涼拌肺片，那時的涼拌肺片多用牛雜邊角料，因為成本低廉，郭氏夫婦也沒例外，逐漸他們做出了名氣，因夫妻二人總是通力合作，用料又為邊角料，所以一開始夫妻肺片叫做「夫妻廢片」，因名字不好聽，有因為郭氏夫婦賣的卻有肺，所以「夫妻廢片」逐漸淡出人們視野，取而代之的是
  • 夫妻肺片沒夫妻就算了,連肺片都沒有?老梁說說夫妻肺片的由來
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  • 夫妻肺片
    夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。
  • 別以為夫妻肺片只是沒有夫妻,它連肺片都沒有!
    夫妻肺片！Mr and Mrs Smith（官方正式版）別以為它只是沒有夫妻，它連肺片都沒有！20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
  • 麻辣燙、夫妻肺片、米線國家給出的標準翻譯居然是這樣
    如果老外想點中國的麻辣燙、夫妻肺片、米線,要用飄著「薯條漢堡味」的美式拼音這麼說嗎？簡直不能更費勁好嘛？一直以來，具有中國特色表達的「Chinglish」是我們對外交流的困擾。來自賓州鄉下某大學的留學生Regyna說：「我去中餐館點餐時waiter都說中文，所以溝通很方便，但在向外國同學介紹中國菜品時基本上是現場直譯，食物裡有啥說啥，比如夫妻肺片就說『spicy beef lung』、胡辣湯『spicy soup』、龜苓膏『herbal jelly 』.哈哈哈~」當歪果仁發現留學生小夥伴介紹的名字與神翻譯菜單完全對不上號，東西倒是差不離時
  • 四川十大經典名菜,夫妻肺片上榜,都吃過的準是地道四川人
    今天瘦猴就跟大家分享一下四川的十大經典名菜，排名不分先後，夫妻肺片上榜，都吃過的準是地道四川人。如果是外地人來到四川，也一定不要錯過這十大經典名菜，每一款都聞名全國，乃至世界。一：回鍋肉回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜之一，只要是四川人，幾乎每個家庭都會做。
  • 夫妻肺片的做法大全.
    將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。正宗四川口水雞或夫妻肺片調料汁的做法此調料汁可以用於所有麻辣涼拌菜,比如夫妻肺片,白斬雞,白斬兔,涼拌三絲,或者麻辣涼粉,涼麵什麼的.
  • 夫妻肺片做法詳解
    他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。　　夫妻肺片是川菜中最有名的涼菜，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等製作而成，是四川人人皆知的美食。　　如果說夫妻肺（廢）片是最受廣大食客歡迎的一道川菜，恐怕舉手的人有不少。和其他幾個流行川菜相比（如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉、辣子雞等），夫妻肺片明顯是難度比較高的。雖然不敢說其他幾味川菜沒什麼技術含量，起碼能把這幾個菜鼓搗得像模像樣的大有人在。
  • 夫妻肺片做法
    20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為"夫妻廢片"。因為"廢片"二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取'廢'的諧音'肺'，改名為"夫妻肺片"。
  • 經典涼拌川菜,夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉,調料配方詳解
    1）夫妻肺片夫妻肺片是成都小吃，也是各個川菜酒樓的壓軸涼菜，知名度非常高。2017年美國《GQ》雜誌發布了美國2017餐飲排行榜，位於休斯敦的雙椒川菜館的招牌涼菜夫妻肺片榮登榜首，被評選為年度開胃菜。餐館裡做的夫妻肺片，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，自己在家裡做可以簡化一點，用牛腱牛肚牛舌，加料酒、姜塊、蔥結、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開後，轉中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛， 撈出放晾，切薄片備用