素食街 | ID ：streetveg
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一、苦瓜湯
材料：苦瓜2條、蔭瓜罐頭1罐
調味料：醬油2茶匙、鹽少許、麻油少許
步驟：
1、苦瓜洗淨對切去籽，切成約3公分大小的正方型；素火腿切成小片，備用。
2、湯鍋放水，放入苦瓜及蔭瓜，一起煮開，
3、再轉小火燜煮至苦瓜變軟後，加入素火腿片、醬油及鹽，調好鹹淡味道，淋上麻油即成。
二、烏梅蘿蔔湯
材料：烏梅3枚、新鮮青蘿蔔或白蘿蔔250g
調味料：冰糖、桂花滷各適量
步驟：
1、蘿蔔洗淨去皮，切成小塊或厚片。
2、烏梅與蘿蔔同放砂鍋內加水適量，用小火燉至酥爛，加入冰糖、桂花滷適量即可食用。
三、海草堂
材料：小金瓜2個
調味料：椰漿（或豆奶、腰果奶）1杯（240ml）、水（或素高湯）2杯（480ml）、海鹽一小撮、橄欖油（或椰子油）1湯勺（15ml）、楓糖漿（或龍舌蘭蜜、冰糖）2湯勺（30ml）、肉桂粉1/4茶匙、黑胡椒粉（如果做甜湯可省略）1/4茶匙
步驟：
1、將烤箱預熱到176攝氏度，在烤盤上鋪上錫紙或油紙。
2、將小金瓜一剖為二，刮掉瓤和籽（籽可保留做成烤南瓜籽吃）。
3、在瓜肉表面刷一層油，然後朝下放在烤盤上。烤45-50分鐘，直到筷子可以輕易將金瓜皮戳穿。端出烤爐，晾10分鐘，然後將瓜肉用鐵勺刮出來，或者用其他方式去掉瓜皮，留下瓜肉。
4、將南瓜、水、椰漿、海鹽、橄欖油、楓糖漿及其他原料一起放入攪拌機中，攪拌均勻。
5、將混合物倒入一口鍋中，用中小火煮5-10分鐘，嘗一下，根據口味調味，然後就可以直接享用啦。
六、蓮藕山藥湯
材料：蓮藕100g、胡蘿蔔30g、枸杞1小把、生薑3片
調味料：植物油、鹽各適量
步驟：
1、蓮藕、山藥、胡蘿蔔去皮切片，姜切成絲。
2、炒鍋燒熱，倒一點點油，放薑絲爆香，下胡蘿蔔略炒，加開水，移入砂鍋中，煮開後放入蓮藕、山藥、枸杞，小火煮20分鐘即可，出鍋前加點鹽，味道鮮美。
七、紅棗花生山藥煲蓮藕
材料：紅棗、花生、山藥、蓮藕、幹杏鮑菇
調味料：素鮮湯、鹽、蘑菇精
步驟：
1、山藥刨皮，洗乾淨，切滾刀塊；蓮藕洗乾淨，刨皮，切滾刀塊；幹杏鮑菇泡涼水，浸軟，切塊；紅棗、花生分別洗乾淨。
2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮2小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。
3、起鍋，鍋中倒入少許油，放入山藥、蓮藕煸炒，煸透。
4、取湯鍋，放入步驟3的山藥、蓮藕，再放入幹杏鮑菇塊、紅棗、花生，倒入步驟2的素鮮湯，大火燒開，調中小火燉4小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精，取出即可。
八、金色菇湯
材料：青木瓜400g（或白蘿蔔）、杏鮑菇100g、鮮香菇1朵、紅棗8個、竹笙5g、金針菜5g（泡軟打結備用）、薑片30g、水2000毫升
調味料：橄欖油1茶匙、麻油少許、鹽1大匙
步驟：
1、青木瓜切塊，竹笙切節，杏鮑菇和鮮香菇切片。
2、熱鍋倒入油、麻油、姜爆香，放入香菇、杏鮑菇炒一下備用。
3、倒入水、青木瓜、紅棗煮軟，放入其他材料和調味料煮2分鐘即可。
九、地瓜薑湯
材料：地瓜300g、老薑20g、去核紅棗10顆 、糯米小圓子50g、水適量
調味料：紅糖適量
步驟：
1、地瓜洗淨切塊，老薑切厚片備用。
2、鍋內放入地瓜塊、薑片、紅棗和水，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
3、糯米粉加水和成團，搓成小圓子備用。
4、小圓子煮熟後放入涼水中冷卻，最後加入紅糖調味。
十、三菇黃耳湯
材料：黃耳6朵（泡開）、筍60g（切片）、草菇60g（切片）、香菇60g（泡開、切片）、洋菇60g
調味料：鹽1/2湯匙、香油1小匙、素高湯8碗
步驟：
所有材料入燉盅， 慢燉3小時， 調味上桌即可。
十一、翡翠湯
材料：青豆仁1碗、素火腿少許、水2碗
調味料：鹽適量、胡椒粉少許、太白粉水2匙
步驟：
1、把青豆仁放入果汁機再加入2碗水打碎備用；素火腿切成細末。
2、先將青豆仁水煮沸，加入所有調味料，均勻攪拌成濃湯。
3、濃湯盛入碗中，再將素火腿末灑上，即可食用。
十二、三絲豆腐羹
材料：豆腐250g（2方塊）、胡蘿蔔30g、木耳30g、筍20g、姜10g、芹菜10g
調味料：鹽1/2大匙、醬油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許、水5碗、太白粉水（太白粉2大匙+水4大匙）
步驟：
1、豆腐洗淨，抹上一些鹽，切絲；木耳去蒂洗淨，切絲；芹菜洗淨，切末；胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲；筍洗淨，去皮洗淨，切絲；姜洗淨，去皮洗淨，切絲。將以上材料放在配菜盤裡。
2、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。
3、鍋內入水，放入其他材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。
十三、百合白菜湯
材料：老薑5g、百合30g、大白菜300g、鹽少許
步驟：
1、將所有食材洗淨，白菜切小塊，一起放入鍋中熬煮。
2、等白菜煮熟後，放入少許鹽即可出鍋。
溫馨提示：
清淡的百合白菜湯具有很好的排毒去水腫功效，可以在飯前半小時飲用，增加飽腹感，還能減少主食熱量攝入。但是不建議晚上喝，因為白菜的利尿作用可能會讓你起夜，也增加腎臟代謝負擔。
十四、蘋果銀耳湯
材料：幹制銀耳30g、蘋果1-2個、冰糖少許
步驟：
1、銀耳用熱水泡發後掰成小塊，蘋果去皮切小塊，與銀耳一起放入鍋中熬煮，體質虛弱的還可以加入幾粒紅棗和枸杞一起煮。
2、等所有食材都煮熟後，加入少許冰糖調味即可出鍋。
溫馨提示：
每天早上喝一碗、下午茶時間喝一碗，能加快脂肪燃燒和排毒瘦身，還能穩定代謝提高機體免疫力。
十五、大棗薑湯
材料：大棗15枚、薑片4片、紅糖20g
步驟：
1、大棗用流動水衝掉表面的浮塵，生薑去皮切成大片。
2、取一隻小鍋，冷水時將大棗和薑片放入，小火煮至沸騰。
3、持續讓棗茶沸騰5分鐘，然後將紅糖倒入，待紅糖完全化開關火即可。
溫馨提示：
大棗性味甘溫，具有補中益氣、養血安神的作用；生薑味辛溫，具有溫中、解表散寒的作用。二者合用，可充分發揮姜的作用，促進氣血流通，改善手腳冰涼的症狀。此外，生薑重補暖，大棗重補益，對治療寒涼引起的胃病非常有效。
十六、髮菜羹
材料A：胡蘿蔔絲40g、金菇70g、素肉絲40g、筍絲40g、香菇1朵、髮菜20g（泡開）
材料B：胡椒粉1小匙、芹菜末20g
調味料：素高湯5碗、醬油膏1又1/2湯匙、黑醋1湯匙、鹽1/3湯匙、糖1/2湯匙、太白粉水1/3碗、香油1/2湯匙
步驟：
1、素高湯加A料一起下鍋，燒開加入調味料。
2、將B料先放水盤中。
3、湯燒好盛於水盤內，灑上香菜（或不加）上桌。
溫馨提示：
此道菜屬於羹湯類，一般都以水盤盛之。材料多勾芡，要比一般湯類濃稠。
十七、冬瓜枸杞金針菇薑絲湯
材料：冬瓜、金針菇
調味料：老薑適量 、枸杞適量、鹽少許
步驟：
1、冬瓜去皮洗淨切片，金針菇洗淨去根部，老薑去皮切細絲，枸杞稍稍用清水衝一下。
2、鍋中放適量清水，煮開，放入冬瓜及薑絲，煮至冬瓜六成熟，放入金針菇煮開，再放入枸杞，小火燜上一會兒，出鍋前放適量鹽調味。
十八、綠豆薏仁湯
材料：薏仁100g、綠豆100g、水1600毫升、 冰糖100g
步驟：
1、薏仁洗乾淨，放入冷水中浸泡約5小時，撈出；綠豆洗乾淨，備用。
2、取一湯鍋，倒入做法1的薏仁、綠豆和水，以中火煮開，
3、蓋上鍋蓋改小火續煮約40分鐘，再加入冰糖攪拌均勻，煮約10分鐘至入味後熄火，待鍋中甜湯冷卻移入冰箱冷藏即可。
十九、木瓜綠豆湯
材料：綠豆200g、木瓜50g、枸杞20g、 水1000毫升、冰糖2大匙
步驟：
1、綠豆泡水約1小時，撈出瀝乾；木瓜洗淨去皮切小塊，備用。
2、將綠豆以小火燉煮約40分鐘至軟化，加入木瓜、冰糖和枸杞，煮約5分鐘即可。
二十、五行養生湯
主料：紅豆、黃豆、白芸豆、黑豆、豌豆
輔料：胡蘿蔔、玉米、蜜棗、無花果、冬菇、腰果等
步驟：全部材料一起慢火熬煮。
溫馨提示：
這五種豆子一起煲湯，能起到很好的養生效果，長期食用，對三高、便秘、失眠、婦科疾病、白內障、老花眼、牛皮癬、各種炎症、心腦血管病等多種慢性疾病有很好的保健作用。
二十一、海帶豆腐味噌湯
材料：嫩豆腐100g、胡蘿蔔60g、海帶芽5g、清水1000g、味噌10g
步驟：
1、把豆腐切橫豎刀，最後面要連著一點不能切斷；胡蘿蔔先切片後切花；海帶芽取適量清水泡開。
2、養生壺加1000毫升清水，選水果茶模式，將水煮沸後放入海帶、胡蘿蔔。
3、放入味噌，用勺子攪開。
4、放入嫩豆腐，等到程序結束就可以盛出了。
二十二、薏仁玉米燉冬瓜
材料：冬瓜、薏仁、玉米、胡蘿蔔
調味料：素鮮湯、鹽、蘑菇精
步驟：
1、冬瓜去籽削皮，切成方塊；胡蘿蔔削皮，洗乾淨，切成滾刀塊；玉米剝去外殼、須，洗乾淨，切成塊。
2、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不鏽鋼盤中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）熬3小時，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇，成素鮮湯。
3、取湯碗，放入冬瓜塊、薏仁、玉米塊、胡蘿蔔，倒入步驟2的素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸1小時，取出即可。
二十三、佛手素齋湯
材料：合掌瓜1斤、無花果4顆、紅棗8顆、百合2兩、眉豆1兩、陳皮1片
步驟：
1、洗淨所有材料，紅棗去核，合掌瓜切成大快。
2、鍋中注入8分滿水，放入陳皮一片，水開後放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可。
二十四、番茄海帶湯
材料：番茄1個、海帶50g
調味料：鹽、蘑菇粉、調和油各適量
步驟：
1、番茄洗淨，切成片； 海帶事先泡發洗淨，切成條。
2、鍋中放油，倒入西紅柿煸炒，再加入適量的水，大火煮沸後，倒入海帶，煮至沸騰後改小火10分鐘左右，加入適量鹽調味，再加入適量蘑菇粉即可關火。
二十五、紫薯紅豆湯
材料：紫薯2個、紅豆適量、白糖適量
步驟：
1、紅豆洗淨，提前浸泡2小時；紫薯洗淨，去皮，切成小塊。
2、鍋內加水，放入紅豆，大火煮；待紅豆煮至開花，倒入紫薯塊；待紫薯煮熟，加入適量的白糖稍煮即可。
二十六、冬瓜木耳湯
材料：冬瓜一塊、幹木耳兩把、乾花菇或香菇一把
調味料：紅棗一把、枸杞半把、鹽適量、香油適量
步驟：
1、將木耳、花菇、紅棗、枸杞用溫水泡發半小時；冬瓜切塊洗淨備用；將泡好的木耳去掉根部後將水分濾幹。
2、將所有食材放入電壓力鍋，加水沒過食材，按下「湯」按鈕，出鍋後滴入香油和鹽適量。
二十七、三寶羹
材料：南瓜、山藥、紅薯各適量
步驟：
1、南瓜削去外皮，山藥、紅薯洗淨，分別切成小塊。
2、將幾樣材料放入鍋中蒸熟，趁熱剝去山藥和紅薯的外皮。
3、將蒸熟的幾樣材料放入攪拌機中，加少量溫開水，攪拌成泥，盛入碗中，撒些熟芝麻或乾果碎即可。
二十八、蓮藕花生草菇湯
材料：蓮藕、乾草菇或幹香菇、花生米（帶紅皮）
步驟：
１、蓮藕洗淨，切滾刀塊；乾草菇用水浸泡；花生米用水浸泡。
２、高壓鍋中加一半水，放入所有材料，順便將泡乾草菇的水也倒入鍋中（最底下的渣子別倒），蓋上鍋蓋，先大火煮到冒氣，轉小火再慢慢煲半個小時，打開鍋蓋，加少許鹽調味即可。
二十九、南瓜濃湯
材料：南瓜、椰奶、鹽適量
步驟：
1、將南瓜去皮、切大塊，放入鍋中蒸熟。
2、取部分南瓜塊放入攪拌機，加水（水量可決定湯的濃稠度，可稀可稠）、一小勺鹽（不要多，調出微微的鹹味即可），開機攪拌成細細的茸狀，倒出，在上面淋上少許的椰奶即可。
三十、全素羅宋湯
材料：土豆、胡蘿蔔、番茄、圓白菜、西芹
調味料：番茄醬、鹽、黑胡椒粉、綜合香草
步驟：
1、將番茄、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊；手撕幾片圓白菜；西芹切成段。
2、 燒開一鍋水，將切好的胡蘿蔔、土豆、番茄放入，水開後改小火慢慢將番茄煮爛，胡蘿蔔土豆煮軟。
3、將西芹、圓白菜放入一起煮片刻。
4、加番茄醬（依口味，如果想讓湯濃可多加番茄和番茄醬）、鹽、黑胡椒粉、綜合香草碎調味。
小時候的味道又一次出現……
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文&編輯 | MC
整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）
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